吃稀飯時，通常會搭配麵筋、花生、豆腐乳或鹹蛋之外，還有一種外觀看起來「褐色的」、吃起來「甜甜的」食物，但正確名稱卻叫不出來。 最近有網友發文詢問，才發現稱呼大不同，而且名稱唸起來會與另外一項食物常搞混。 豆棗是什麼做的 黃豆經過脫油、純化後可獲得大豆蛋白，再經過高溫、高壓擠壓後，可塑形成類似肉類纖維組織的大豆蛋白製品，也就是我們常聽到的素肉，因此素肉也是優質的植物性蛋白質來源。 在挑選上建議選擇少添加或無添加物的素肉，才能保留較多營養、獲得較多優質蛋白質，幫助維持身體健康。 其實豆棗也是黃豆製品，是由豆腐脫水之後油炸，再加入糖熬煮製成的，由於是以黃豆脫水製成，因此蛋白質含量也高，但因為外表有糖蜜包覆，熱量很高，搭配稀飯時可不能一下子吃太多喔。 豆干是許多人在小吃店、滷味必點的配料，是由豆腐再經過加壓、去除更多水分、調味製成的豆製品，一樣含有豐富的鈣質或鎂營養，味道香且更有口感與嚼勁。
「豆棗」的台語為「豆枝」（音譯：島GI），也有人稱其為「甜麵筋」，主要原料為黃豆，將黃豆磨成泥後製成條狀，油炸後再加入麥芽糖及糖粉熬煮，放涼後即可食用，常作為清粥小菜的配菜之一。 雖然豆棗深受許多人喜愛，但也有人不喜歡，覺得口感「激似橡皮糖」、「吃起來假假的」。 民眾：「他在早餐裡面算口味比較特別的，因為它帶一點甜味，還滿下飯的，所以很多早餐都喜歡拿它來搭配。」中式早餐少不了，但不少人豆棗、豆枝傻傻分不清。
豆棗是什麼做的: 米其林評審員最愛什麼食材？
豆棗大多是深褐色、條狀，加在稀飯裡，豆枝則是鮮紅色、細絲狀，壽司裡常常看到它。 早餐吃粥，很多人會再配豆棗，它其實就是一種豆類食品，不過得經過油炸後再加糖翻炒，如果吃太多，油份和糖份的攝取就會過量，而吃粥很多人也習慣搭配罐頭醃漬品，這也不能吃太多，否則一天的鈉含量在早上就會超標。 除含有部分大豆蛋白以外，因為加入大量沙拉油，所以在熱量佔比上，油脂大約佔了50%，因此是屬於油脂含量高的豆製品，比較容易會有熱量負擔的問題。 傳統常見的豆漿、豆腐、豆皮…等是以黃豆加水研磨後的豆汁延伸出多樣的製品，利用蛋白質遇熱、遇酸或金屬後導致的蛋白質變性來增加黃豆的質地與消化性。 民眾：「恩…一般都是早餐才會搭配的，豆棗嗎」、「那是『ㄉㄠˇ ㄍㄧ』吧，一般這種都是中式早餐稀飯，或是也可以當零食吃啊。」大哥大姐很厲害，這神秘配菜其實叫做「豆棗」，台語唸作「ㄉㄠˇㄍㄧ」，是不少人早餐配飯必備。
MUME 是一家讚頌台灣四季美好食材的餐廳——他們會用心瞭解生產者、以及他們的栽種與培育方式，以永續為核心與長遠的價值。 臺中米其林二星餐廳 JL 豆棗是什麼做的 Studio 大廚林恬耀與臺北米其林二星餐廳態芮大廚何順凱由新竹出身的鮨安主廚許劉安帶領，到新竹看傳承三代的東方美人茶；與時俱進的白蝦與烏魚養殖、以及引進世界各地番茄的「番茄共和國」。 在地美好的食材，結合大廚的靈感與手法，創作出獨一無二的菜色，華麗變身。 豆棗是什麼做的2023 處理貼士：和斑豆一樣，烹煮黑豆在烹煮以前需要浸泡。 沒有預先浸泡的話，得到的就是一碗石頭，而不是綿密的燉豆。 一碗黑豆搭配一些白飯、麵包或蔬菜，就是美好的一餐。
豆棗是什麼做的: 營養值
吃稀飯的時候一定要開幾個罐頭來配，桌上也會出現一些必備配菜，其中有一道「紅紅甜甜」的條狀物，相信許多人都不陌生，但它到底是什麼呢？ 原來這道加工食品的名稱叫做「豆棗」，做成方法是「黃豆加糖」，常被和包在壽司中的「豆枝」搞混，便當、自助餐店都看得到它，更是不少人喜愛的小菜。 又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。
帶著把台灣食材端上正式餐飲檯面的夢想，台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 20 年來堅持自己採購，一星期三天在產地、三天在市場，食材是他沒有辦法妥協的絕對堅持。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。 在水中加入月桂葉、大蒜等等一起煮，能夠更好地增添味道。 海軍豆味道清淡，口感綿密，適合吸收其他食材的味道。 2.蠶豆 蠶豆以多種形式售賣，有在豆莢裡的新鮮蠶豆、乾豆、罐頭、冰凍或是新鮮密封冷凍包裝。
豆棗是什麼做的: 食材庫：五彩斑斕的鹽
豆漿又稱豆乳、豆奶、豆腐漿，是指以黃豆或黑豆研磨而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是素食者的優良蛋白質攝取來源。 肥肝是法國料理的經典食材，濃郁順滑，作法與創意更是千變萬化。 我們邀請台北三位米其林推薦法式料理餐廳的主廚，談談他們的肥肝料理、也分享想在家奢華一下時、做出好的肥肝料理的秘訣。
豆腐是家中最常見的豆製品，在煮滾的豆漿中加入凝固劑後，經蛋白質變性凝固形成固體，再經加壓去除水分後整形即可製成。 除了牛奶之外，豆漿是營養師較常推薦的飲品之一，黃豆經浸泡、加水研磨、煮沸、過濾後，去除生豆中可能引起消化不良的胰蛋白酶抑制劑與細菌，就是一杯天然、健康又好喝的飲料。 舀上2匙白粥，吃清粥小菜必夾這紅紅的長條配菜，但看得熟悉，不少人疑惑它到底叫什麼名字？ 民眾：「紅紅的、甜甜的肉」、「應該是麵筋之類的吧」、「應該是甜蜜蜜吧」、「甜甜的、一個紅紅的、配飯用的，吃稀飯配的那個，大概這樣子。」紅紅的、甜甜的，再複雜點是配稀飯的，沒人能叫出本名。 外觀「紅紅的」，吃起來是「甜甜的」配菜，但很多人吃過卻根本叫不出名字，它到底叫什麼？
豆棗是什麼做的: 食品加工增添黃豆的營養與變化
最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況[1]。 於公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品[2]。 中國傳統一般相信豆漿的起源是西漢時期的孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 實際上此說法並無任何歷史支持，公元1578年成書的《本草綱目》記載：「豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒」，「豆漿性平味甘」。 豆棗是什麼做的 而早於10世紀，宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安製作豆腐。 但亦有人提出製作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿，在古代這濃湯亦被稱為豆漿[2]。
冬棗是山東霑化的特產，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易儲存。
豆棗是什麼做的: No.8 大豆沙拉油：經濟實惠的植物性油質，omega-6不飽和脂肪酸含量高
含有豐富的蛋白植、膳食纖維和植化素的黃豆，看似平凡，卻可製成多樣的豆製品，你愛哪一味呢？ 只要少許調味、簡單烹調便是餐桌上最棒的料理了。 豆花其實與豆腐一樣，皆是透過點滷的方式成形，只是比豆腐保留更多的水分，雖然鈣質含量較少，但作為甜點的料理方式，讓民眾不知不覺地吃下肚，一樣可以補充優質蛋白質。
此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。 棗比較抗旱，需水不多，適合生長在貧瘠的土壤，樹生長慢，所以木材堅硬細緻，不易變形，因此用棗木製成的擀麵杖品質非常好。 有的網友分享自己的經驗說，約7、8年前在台北市內湖區的熱炒店吃過，吃過後也才知道有這道菜，以前大多是吃空心菜居多....
豆棗是什麼做的: 延伸阅读
一般直接食用或與米飯、稀飯等一起吃，不怎麼用作調料。 網友在爆廢公社討論，常配粥吃的「甜甜的」、「紅紅的」東西叫做什麼？ 每次想買都只能跟老闆說「我要那個」，還有網友表示，「從小吃到大，永遠不知道那個紅紅的叫什麼名字」。 豆棗是什麼做的2023 除了吃稀飯常見，就連外賣便當、壽司也可見到它的身影。
五寶排名第一的是蘿蔔，基本上是辣蘿蔔絲或是醃蘿蔔塊，偶爾也會有那種嚇死人的黃色日式醃蘿蔔乾，這些通常都是從市場直接訂購，未經伙房調理就直接上桌。 豆棗是什麼做的 但是當食勤兵願意用心時，新鮮泡製的切丁蘿蔔泡菜，總是會讓大家眼光一亮，獲得熱烈迴響與透過盤底朝天來表達肯定。 在豆漿加熱的過程中，表面會形成一層薄膜，將這些薄膜晾乾就是豆皮、豆包，或者是現今很受減醣族群歡迎的千張。 一名男網友表示，昨晚有客人吃完飯，把一盒未拆封的產品忘在桌上，員工收桌撿到後卻拿來給他，讓原PO超傻眼、7pupu直呼「我又用不到！」看到照片後，其他人紛紛笑噴留言「拿來灌米腸或香腸」、「讓員工用在你身上」、「想看開箱文和試用心得」。 棗的品種繁多，大小不一，比較出名的有河北滄縣的「金絲小棗」，新疆和田棗、哈密大棗，寧夏靈武長棗、中寧黃河灘棗，江蘇泗洪的泗洪大棗，無核，含糖量高，掰斷可拉出絲；河北黃驊的「冬棗」，甜脆適合鮮食，在冬春上市；山西的「大棗」，果大。 乾製的棗可製成「脆棗」；浙江的「義烏大棗」等。
豆棗是什麼做的: 黃豆的營養價值
不加任何調料的為「白漿」（又名「清漿」），加糖的為「甜漿」，加醋、加鹽、醬油、醬菜等調料的為「鹹漿」。 把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。 將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。 生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。
