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皮上肥膏太多，令羊肉太「騷」，最好切掉多餘的肥膏，不然會「騷」到吃不下。 醃羊架過夜 羊騷味，不是因為羊肉，也不是因為未熟，而是羊膏的問題，剔骨刀便大派用場了，沒剔骨刀，用小刀慢慢切也可，但羊架一定要夠凍，肥膏夠硬才易切；即使未能去掉背骨，也要將幼骨上的肥肉羊膏去掉，每條骨都黏著肥肉羊膏，吃起來太膩滯。 所以大家不要貪便宜，買未經處理的羊架，那些錢，還是讓專業人士去賺吧。
醃羊架過夜: 留言
羊架，西餐常見的一道菜，但其實一點都不易，比牛更難，藍帶的課程當然也有羊，卻要到中班才有，初班首先學湯，然後雞和豬，之後才到魚和海鮮，最後是牛，由此可見各式食物的難度；羊難在溫度的控制，各人愛的生熟度不同，亦有厚薄大小之分，太熟過韌，太生卻血淋淋，比牛更難，也難在處理方法。 意大利同學仔，就是沒能將背骨去掉，所以不合格，他的女朋友還哭了，讓我以為是她不合格，藍帶除了孕育廚師，也撮合了不少情侶喔，我班更有另一對非常恩愛的留班情侶，男朋友不合格，留班重讀(學費當然也重付啦)，女朋友雖然合格，卻陪著他重讀，有女友如此，真的要快些私有化做老婆呢。 他烹調的菜式著重原汁原味，只用基本的調味料帶出食物的鮮味，由選料、烹調方法、爐具至調味料，都有他的一套哲學和心思。 醃羊架過夜2023 以下「鼎式煎羊排（羊架）」食譜內容節錄自《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》。
日式超市大減價時，我跟朋友隨手買了羊架，後來才發現買了原件連背骨的羊架。 由於我不擅長做西餐，又沒有專業刀具，更曾聽聞到法國學廚，也要到高級程度才能為羊架起骨，我只好盡力炮製。 醃羊架過夜2023 今次就當成一個反面教材，好讓大家知道一定要看清楚包裝，要見到一條條幼骨的羊架（French Cut）才買，否則就要花時間去掉一層層的肥膏及用小刀削骨。 醃羊架過夜2023 香港人比較幸運，吃的全不缺，羊架當然也有專人服侍，幫你處理得乾乾淨淨，回家加點調味，簡單煮一煮便能吃，所以價格也不便宜，但也有些地方，賣原件沒處理過的，如上圖般一大塊。 燉煮的羊肉或羊膝卻容易多了，只要夠軟淋入味即可，也沒有太多步驟要處理，例如這道 《蜂蜜迷迭香燉羊膝》，食譜按這裏。 每個人都接受太生的羊肉，所以一般焗至5成熟。
醃羊架過夜: 法國 THOMSON 聰明煮蛋機
今次的羊架不算厚身，煎的時間約3至4分鐘，但每個爐火力不同，讀者買到的羊架厚薄亦有異、偏好的生熟度也不同，故此可以自行調節時間。 羊架剛下鑊時會打側放，目的是煎封肉汁，保持軟嫩多汁。 配菜方面今次有車厘茄和蘑菇，但其實你愛加薯仔、蘆筍、粟米或其他蔬菜都可以。
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- 水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。
- 他烹調的菜式著重原汁原味，只用基本的調味料帶出食物的鮮味，由選料、烹調方法、爐具至調味料，都有他的一套哲學和心思。
- 今次就當成一個反面教材，好讓大家知道一定要看清楚包裝，要見到一條條幼骨的羊架（French Cut）才買，否則就要花時間去掉一層層的肥膏及用小刀削骨。
如果家人喜歡吃較熟的羊架，可先切出部份羊架，餘下的放回入焗爐，再焗多5-8分鐘。 羊架的味，與其產地不無關係，一般澳洲羊味道不會太濃，相反蘇格蘭羊的肉味就非常濃郁。 你未必聽過法國西部聖米歇爾的羊，當地牧羊人會把羊放牧於沼澤，長年以海草餵飼，令羊肉帶著天然鹹味，至於好吃與否則見仁見智。 今次筆者用的是紐西蘭羊架，在日式超市購買，$144.8有5件，說實在也不太親民。 有高級超市標榜自己供應的羊肉以5個月至1歲大的小羔羊為主，羶味不太明顯，較易令人接受。
醃羊架過夜: 香草焗羊架
蔬菜塔其實就是普羅旺斯燉菜(Ratatouille)，之前也介紹過，食譜在這裏，本來是非常易做的法國家常菜，但高級餐廳當然不會那麼平凡，所以家常菜在高級餐廳也不便宜，分別就是那些繁重的功夫和技巧。 醃羊架過夜2023 水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來醃漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
- 60度是 Medium (5成熟)，65度是 Medium well done (6成熟)，70度是 Well done (全熟)，羊肉太熟，肉汁流失，太乾太硬 ，口感也不佳。
- 書名：鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜作者：李家鼎（鼎爺），香港著名藝員，自幼受父親培訓，操練出一身好廚藝；同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神，武藝與馬術亦相當精湛，可謂廚武雙全。
- 買羊架時，有發覺包裝常寫著 French Cut 嗎？
- 所以大家不要貪便宜，買未經處理的羊架，那些錢，還是讓專業人士去賺吧。
- 荷蘭醬 (Hollandise Sauce)就是那個常在 Egg Benedict 上出現的醬汁，是法國菜的基本醬汁，技巧性非常高的醬汁，佔總成績的 10%，那道羊只佔35%，荷蘭醬失敗了，意味著離「肥佬」非常近，所以中班時，就有1/3人不合格 (驚!)。
- 於2016年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚，炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。
去背骨和軟骨，切皮，刨骨，聽起來只是幾個步驟，但真的不易，藍帶大考，大家最不想要的題目就是羊架，那條又粗又硬的背骨，讓人心驚膽跳。 醃羊架過夜2023 買羊架時，有發覺包裝常寫著 French Cut 嗎？ 不是法國出口的意思喔，是一種切法，如圖般去掉背骨和軟骨，每條幼骨都清潔乾淨，一條條幼骨清晰可見的羊架，就是 French Cut 了。 醃羊架過夜 書名：鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜作者：李家鼎（鼎爺），香港著名藝員，自幼受父親培訓，操練出一身好廚藝；同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神，武藝與馬術亦相當精湛，可謂廚武雙全。 於2016年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚，炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。 他的刀工、他的廚藝，讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面，亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。
醃羊架過夜: 經濟不停學
於2017、2018年夏，他分別出版了兩本食譜《家傳粵式手工菜》和《懷舊風味撚手菜》大受歡迎，多次再版。 2019年鼎爺再接再厲推出《原汁原味功夫菜》，讓一眾擁躉增添飯桌上的美味佳餚。 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，讓肉品入口更清爽！ 除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外，其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料，不但讓肉的調味更加天然健康，還能嘗得到另一番滋味。 醃羊架過夜2023 如想配搭蔬菜來吃，可以在焗盆內放上新薯、蔬菜，加上少許橄欖油及上湯拌勻，羊架放在蔬菜上面焗，羊的肉汁便會滴在薯菜上，味道更佳。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
55度是 Medium Rare (4成熟)，所以52-53度時，便要從焗爐拿出來，用錫紙包著，休息一下， 上升至55度，讓肉汁回流，切開時不會有血水，內外熱得更均勻。 60度是 Medium (5成熟)，65度是 Medium well done (6成熟)，70度是 Well done (全熟)，羊肉太熟，肉汁流失，太乾太硬 ，口感也不佳。 答案是消化系統，因為羊是反芻動物，胃袋裡含有大量微生物，當它消化脂類時，就自然地產生出具揮發性的脂肪酸，並且融入了羊的脂肪，形成羊羶味。 因此，將羊架過多的脂肪切掉，有助減去羶味。 另一個辟羶方法就是從醃料著手，許多人煎羊架都會加新鮮迷迭香，至於另一個秘密武器便是芥末籽！ 以今次5件羊架來算，只需1茶匙芥末籽已夠，有人還會加上蜜糖芥末醬，而加少少紅酒更有效將肉香提升，味道更佳。
醃羊架過夜: 時間
荷蘭醬 (Hollandise Sauce)就是那個常在 Egg Benedict 上出現的醬汁，是法國菜的基本醬汁，技巧性非常高的醬汁，佔總成績的 10%，那道羊只佔35%，荷蘭醬失敗了，意味著離「肥佬」非常近，所以中班時，就有1/3人不合格 (驚!)。 有興趣挑戰荷蘭醬的朋友，可按這裏看食譜喔。 人人喜愛的生熟度不同，溫度計幫到你，新手如想認認真真煮好菜，投資溫度計非常划算，更易控制，不怕浪費了食物，未熟可再煮，過熟就沒得救了； 個人愛吃 Medium rare，大家愛什麼？
羊肉營養豐富，含以下多種天然營養素及蛋白質，幫助生長，修復傷口，維持免疫系統及維持肌肉，它亦是酵素及荷爾蒙的必需元素。 韋太平日不太喜歡吃羊，因為怕羊那種膻味…… 那種感覺好像有些人不喜歡吃牛，都係覺得牛都有種膻味一樣。 大家可能不會太重視中國的情人節，適逢下星期二就係西方情人節的日子，男女朋友要慶祝的，當然可以外出食一頓情人節晚餐，又或者可以考慮親自下廚，煮一道愛心晚餐，與愛侶浪漫地渡過這一天。 3- 準備一個燒烤爐，用中高火，放上羊架，每面烤3分鐘，如果嫌不夠熟，可以再烤久一點，然後放涼5至10分鐘。
