帝王蟹，又被稱為皇帝蟹，由於生長於深海且體型巨大而得此名。 鱈場蟹全年也有供應，但每年11月至3月為最肥美當造的時候。 松葉蟹腳2023 松葉蟹的硬殼中充滿了多汁的肉，因此美味可口，因為它們生活在營養豐富的海底300米深的海床中，因此蟹肉中充滿了各種風味。 如果是網路購物的話，通常會標上重量、價格等級販售。 味道鮮美清甜的日本蟹用來煮火鍋Shabu Shabu也很適合。 以昆布及木魚碎煮湯底，以鰹魚汁、味醂、清酒調味，加入蔬菜如大白菜、大蔥、菇類及蟹身烹煮至出味，再加入蟹腳打邊爐。
最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。 松葉蟹可產自日本不同海域，在日本鳥取縣，當地的蟹穫量位居全國第一，其次是北海道。 產自鳥取縣（山陰地區）的松葉蟹更是日本三大名蟹之一，另外兩席是產自北海道的毛蟹和帝王蟹，它們也來自深海，個頭大，有各自的風味，但都是口感紮實，甘甜味鮮的蟹種。
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可以輕按蟹腳感覺肉質是否飽滿有彈性，假如感覺呈空心的，就是蟹肉不夠肥美；假如感覺不夠彈性，則是肉質不新鮮。 另外也要注意看有沒有缺腳缺鉗的情況，蟹斷腳後水份會容易進入到蟹身內，蟹肉會變得水汪汪且不飽滿。 不時不食，根據月份選擇時令的蟹種才可以吃到最當造的蟹。 一般而言，蟹多數在冬天最肥美，想一年四季也吃到的話，可以選擇全年也有供應的鱈場蟹，但4至5月及8至9月為換殼期，肉質及蟹膏相對會較其他月份差。 蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度也是分辨等級的重點，其中的蛭卵，即是松葉蟹殼上那些突起及啡黑色的蟹蛭卵，是蟲卵的一種，數量有多也有少。
蟹蛭和松葉蟹生長及適應在同一個生活環境裡，蟹蛭亦只會在松葉蟹殼上產卵。 當蟹在蛻皮期間，因為消耗了體能而變瘦，所以愈早完成蛻皮的蟹，之後才漸漸日益強壯，換言之蟹肉會愈飽滿。 社長分享買蟹時記得用冰包前後夾住蟹身，即使焗在膠袋內，盡快回家後蟹依然是活及生猛，但松葉蟹的壽命短，半天左右已頹喪，因此要盡快食用。 劏蟹時先去蟹腳，再開蟹蓋，撳實松葉蟹的蟹鉗，在前面掰開蟹蓋，剪掉鰓位後，用牙刷及清水沖洗泥沙及髒物，小心不要沖掉蟹膏，影響蟹味。 從影片對話中聽見有街市女檔販教路，如果松葉蟹太大隻，怕一次過吃不完的話，可以將松葉蟹蒸熟，放入雪櫃急凍格，下次再吃仍然鮮味可口。
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想要盡情享受螃蟹的美味，螃蟹的品種和料理方式也是一門學問。 帝王蟹「鱈場蟹」蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，可以令人吃得心滿意足。 因此，推薦以最單純的料理方式來品嚐，例如：火烤、水煮或是搭配蔬菜、豆腐，來道螃蟹涮涮鍋。 而濃郁鮮甜的「松葉蟹」不僅可以水煮，新鮮捕撈起來的話亦很推薦直接生吃。 松葉蟹腳2023 另外，日本吃螃蟹不僅只是吃蟹肉，充滿層次的「蟹膏蟹黃」更是不少饕客的心頭好。
而北海道被鄂霍次克海、太平洋、日本海包圍，潮流帶來的高營養價值，造就北海道擁有多元豐富的海產資源。 各式各樣的甲殼類生物棲息在北海道附近的海域，當中更以螃蟹為冬季美食的王者，擄獲不少饕客的味蕾。 螃蟹品類多倒數不清，最知名的就屬有螃蟹王者「帝王蟹」之稱的鱈場蟹，體型龐大，最大全長可超過1公尺。
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因此日本市場上販賣的「帝王蟹」多是來自俄羅斯進口的鱈場蟹，日本國內唯獨北海道，才能真正能捕撈到鱈場蟹。 北海道內最北邊的漁港「稚內港」是知名能捕撈到最多鱈場蟹的漁港。 松葉蟹腳2023 松葉蟹腳2023 想吃到最美味的肥美鮮甜鱈場蟹，可在4月～6月以及11月~2月這2個期間造訪北海道。
而鳥取縣和島根縣更是知名的螃蟹產地，「松葉蟹」、「紅楚蟹」更是日本海冬季的必吃美食，美味程度遠近馳名。 另外，提到北陸地區的話，多是指日本西側的福井縣、富山縣、石川縣。 這幾個地方面向日本海且海水平穩寒冷，棲息於此的螃蟹肉質更加甘甜鮮美，緊實飽滿，因此能捕撈的螃蟹美味又高等級，像是：石川縣的加能蟹、福井縣的越前蟹等等。
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或是煮味噌湯及雜炊，徹底品嚐毛蟹的美味，來道毛蟹多吃也不賴。 油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海域，甲殼寬度約20cm，和鱈場蟹相比，算是尺寸偏小的螃蟹，但油蟹可捕撈到的期間比鱈場蟹來得長，能以較為便宜的價格品嚐到油蟹。 雖然味道略輸鱈場蟹一籌，但如果是新鮮現撈的油蟹的話，吃起來的口感與味道和鱈場蟹差不多，推薦給想要吃很多螃蟹一次滿足的人。 高腳蟹，即甘氏巨螯蟹，是棲息在日本近海深海的巨大螃蟹。
蟹肉富含維生素和礦物質，還含有Omega-3多不飽和酸。 蟹肉中硒特別豐富，硒在人類的抗氧化防禦系統中發揮關鍵作用，可防止對細胞和組織的損害。 硒在免疫系統功能，甲狀腺激素代謝和生殖合成中也起著重要作用。 蟹肉味美鮮甜，不同蟹種的滋味更是獨一無二，有清甜也有鹹鮮，蟹肉的質感及蟹膏的濃香亦截然不同。 松葉蟹腳 最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。
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體型小巧價格實惠的毛蟹擁有飽滿美味的蟹膏蟹黃，直接吃就相當美味，但是將其放在蟹蓋裡烤一烤，來道「甲羅燒」，或是火鍋、義大利麵、焗烤奶油料理等都相當推薦唷。 而吃剩的螃蟹殼千萬不要丟，可以拿來熬湯等發揮最大效用，可以讓螃蟹本身的海洋精華融入湯頭裡，相當適合拿來煮火鍋、雜炊、味噌湯，鮮甜美味令人回味無窮。 日本螃蟹的產地主要有三大，分別是北海道、北陸地區以及山陰地區。 想必常來日本的人應該都知道北海道的海鮮相當出名，而北陸地區跟山陰地區的名氣可能沒有北海道高。 山陰地區指的本州西部，面向日本海一帶的地區，多指鳥取縣、島根縣及山口縣面臨日本海的地區。
產地為北海道根室一帶，由北海道東北部的鄂霍次克海至白令海域也有。 松葉蟹腳2023 蟹期為每年的8至10月，產量甚少，主要以日本內銷為主。 較鱈場蟹而言，雖然花咲蟹體積較小，但由於味道香濃鮮美，蟹膏味道也更濃郁，屬更珍貴的品種。
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松葉蟹是另一款常見的日本蟹，也是當中最珍貴的一種，產地由山口縣以北的日本海，至茨城縣以北到加拿大的北太平洋、霍次克海和北海一帶。 香箱蟹則是母蟹，體型較小，但由於抱有蟹籽，被稱為「香箱」或「背子」。 雖然體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，相比起鱈場蟹，松葉蟹被稱為是更高級的味道，因此價錢也是最貴的一種。 花咲蟹其實也同屬帝王蟹類，但外貌上分別甚大，外殼呈啡紅色，滿佈尖硬的刺，由於煮熟後蟹殼會呈現豔麗的紅色，日本人認為似綻放的花朵，因此取名為「花咲」（讀音：笑），即如花盛放之意。
11月至3月是鳥取松葉蟹的季節，而3月至7月可品嚐北海道松葉蟹。 如何鑒別高級的松葉蟹，可留意4大重點，包括蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度，日本水產專家教大家如何分辨。
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蒸的時候蟹肚向上，以防蟹膏流出，可伴以日式蟹醋同食，又或是西式吃法，以蒜蓉牛油加檸檬汁一樣美味。 除了原隻蒸煮，蟹膏蒸水蛋也非常美味，蛋液和水或高湯比例為一比一，隔去浮沫，倒入滿是蟹膏蟹蓋中，蒸約10分鐘即可。 以尖刀刺入蟹身中間心臟位置，可令蟹即時停止活動，清蒸的話就可直接原隻蒸煮後再開蟹。 其他煮法的話就需要劏蟹，在關節位置剪斷蟹腳及蟹鉗，再逐節腳剪再打直剪開蟹腳及扑碎蟹鉗。 剪開蟹肚，假如是鱈場蟹的話，謹記要取出蟹肚位置的蟹膏，然後除去蟹腮及蟹蓋中的沙囊，以清水輕輕沖洗，刷淨蟹殼。
- 高腳蟹，即甘氏巨螯蟹，是棲息在日本近海深海的巨大螃蟹。
- 蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度也是分辨等級的重點，其中的蛭卵，即是松葉蟹殼上那些突起及啡黑色的蟹蛭卵，是蟲卵的一種，數量有多也有少。
- 「五輝星」松葉蟹在大小、重量、顏色、體型和蟹肉飽滿度上都達到最頂尖水準。
- 體型巨大到左右蟹腳完全打開，寬度居然可達4m之多，在甲殼生物中的體型更是傲居世界之首。
雖然在分類上屬於鱈場蟹科，但甲殼寬度與長度僅僅只有15cm左右，體型相當小巧，料理過後甲殼顏色如鮮豔花朵盛開般艷紅，再加上捕撈上岸的漁港名稱，故取名為「花咲蟹」。 松葉蟹腳2023 根室市往年在8月至9月適逢花咲蟹盛產季時，為了慶祝還會舉辦「根室螃蟹祭」，可以品嚐到用水煮螃蟹以及花咲蟹等烹調的各種美食唷。 相較前述介紹的品種，雖然雖然價格較為便宜，但美味程度不遜色，經常是日本料理的座上賓。 體型雖小蟹肉卻飽滿緊實，最大的魅力在於有滿滿的濃郁蟹膏。 利用螃蟹殼亦可以熬出美味的高湯，非常推薦吃完蟹肉之後，把螃蟹殼拿來煮湯！
松葉蟹腳: 海鮮粥
日本新鮮美味的海鮮聞名全世界，當中提到冬季美食代表且又有王者之稱的經典美食，非「螃蟹」莫屬。 品嚐螃蟹鮮甜滋味的吃法豐富，不僅可以火烤、水煮或是煮火鍋，甚至是天婦羅、壽司等，多元豐富的螃蟹料理，能讓人盡情享受螃蟹在舌尖起舞的好滋味。 四面環海的日本，靠海各地皆能捕撈到螃蟹，但當中以北海道、北陸、山陰這3大區域的螃蟹捕撈量最高，是知名的螃蟹產地。 JAPAN編輯部統整並詳細介紹螃蟹的產地以及知名的螃蟹種類。 下次有機會在螃蟹產季造訪日本的話，推薦大家安排螃蟹饗宴，讓美味的螃蟹徹底滿足您的身心靈吧。 花咲蟹的產地主要在北海道根室，只在北海道東部的部分地區才能捕撈得到，是非常稀有珍貴的螃蟹品種，堪稱「夢幻螃蟹」。
體型巨大到左右蟹腳完全打開，寬度居然可達4m之多，在甲殼生物中的體型更是傲居世界之首。 由於通常棲息在深海裡，加上料理困難，讓高腳蟹成為相當珍貴的珍品佳餚。 在日本盛產高腳蟹的地區就是靜岡縣面對駿河灣的戶田地區，來到當地有許多餐廳和專賣店，可以品嚐到生高腳蟹蟹肉以及水煮高腳蟹等料理。
松葉蟹腳: 煮蟹食譜秘笈 4. 火鍋
這種活日本松葉蟹熱煮和冷盤一樣好吃，適合烹煮沙律丶湯或蛋奶酥，並可以使用奶油丶牛油丶檸檬和辣椒配料混合調味。 簡單地以燒烤蟹腳至外殼變色至微焦，水份收乾，聞到有蟹香即可。 滿滿是蟹膏的蟹蓋也可用來燒烤，烤至熟透質地變濃稠，再將蟹腳肉蘸蟹膏食用，齒頰留香。 水滾後放蟹，按蟹的大小計時，1至2公斤的蟹約蒸15分鐘，2至3公斤蒸約20分鐘，如此類推。
比高級更高級，達最頂級的松葉蟹會被掛上黑色「五輝星」的標籤，曾有一次競拍會上，「五輝星」松葉蟹刷新史上最高價，賣出130萬日圓，當年折約為港元$13.8萬。 「五輝星」松葉蟹在大小、重量、顏色、體型和蟹肉飽滿度上都達到最頂尖水準。 蟹火鍋最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。 松葉蟹肉最具彈性，鮮嫩多汁，它的體型較大，色澤暗紅，加熱後呈橘紅，做刺身、鹽煮、清蒸、火鍋或燒烤，均稱人間極品。 生吃松葉蟹腳時，一般會先用冰水泡幾分鐘，一條條蟹肉如松葉（松針）般散開，據說這是「松葉」之名的由來。
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然後，放入松葉蟹煮至橘紅色，沸騰的蟹湯、飽滿的蟹肉、馥郁的蟹黃此等美味佳餚，叫人回味悠長，吃到尾聲再加白飯煮成雜炊粥，將松葉蟹的精華一飲而盡。 松葉蟹腳 還有炭燒松葉蟹、松葉蟹肉飯，松葉蟹腳刺身、松葉蟹殼蒸蛋等盡是玉盤珍饈，齒頰留香。 松葉蟹腳2023 日本三大蟹分別是：帝王蟹、毛蟹以及松葉蟹，其中帝王蟹指的是生活在深海的螃蟹，體積大肉多，包括：鱈場蟹、花咲蟹、棘蟹和油蟹。
