兩個超過13300尺的釀酒廠設有全亞洲最大木桶陳釀室，以及專門為釀製比利時風格混合發酵酸啤而設的橡木桶。 少爺啤酒的手工啤酒推陳出新，先後推出橡木桶陳釀啤酒、酸啤酒、煙燻啤酒、野生發酵啤酒等創新手工啤酒。 少爺啤酒黃竹坑廠房更設有零售專區及不定期舉辦啤酒導賞團，了解少爺啤酒的釀製過程。 葡萄酒產業在世界各地分佈廣泛，主要產地有法國、意大利、南非、智利、澳大利亞等；由於氣候、種植情況等因素在不同的年份有顯著區別，葡萄酒一般被標上年份，並以此為判定質量的指標[10]。 香料、水果、藥材等調味劑也被廣泛應用於釀酒工業，再製酒即為釀酒和蒸餾酒混合調配並加上各種調味劑的酒品[11]。
鬼佬啤酒（gweilo beer）由 3 位居住在香港的「鬼佬」創立於2014年，由最初借用不同酒廠的設施釀製啤酒，到2018年在火炭自設家精釀啤酒廠，到今年已經能夠每個月出產 40 萬罐手工啤酒。 創辦人認為「鬼佬」一詞充滿香港本土色彩，雖然原意帶點貶義，但創辦正希望值此重新定義「鬼佬」，也重新定義香港啤酒。 麥子啤酒（Mak’s Beer）由 3 名八十後「香港仔」於2014年創立，是香港首間全「香港仔」班底的精釀啤酒廠，釀造「廣東話啤酒」。 麥子啤酒大膽想像，小心嘗試，加入本地常用的特色食材，如甘蔗、桂圓、香茅等材料釀酒，創作出屬於每個港人的啤酒口味。 門神啤酒出品的手工啤酒以中國神話神仙命名：如玉皇大帝 IPA、孫悟空琥珀啤、鍾馗黑啤、灶君烽蜜黑啤、雷公淡啤、嫦娥朱古力黑啤、閰王四川黑啤、龍王柚啤等，充滿中華文化特色。 因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。
酒釀香港: 推薦品牌
釀酒的歷史可追溯到新石器時代，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒的製作方法的相關文獻[1]。 此外，已出土的文物中記載了一首《給女神寧卡西的聖歌》，提到了美索不達米亞平原的啤酒釀造技術[2][3]。 再來線索二，大家常常會搞不清楚的「純米」和「特別」，其實這是一種形容詞，用來描述這支酒的獨特性。 酒釀，又稱醪醩，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味，在陝西、四川、江浙、北京、雲南等地很受歡迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。
品牌亦有推出限量釀製啤酒如以只以生啤形式供應的「新界系列」、只限桶裝啤酒形式供應的「吉澳系列」等。 一看品牌就知道是 Made in Hong Kong 的香港啤酒創辦以 1995 年，是亞洲首間手工啤酒廠，也是香港歷史最悠久的手工啤酒廠。 香港啤酒原名南華啤酒公司，後於 2003 年改名為香港啤酒。 香港啤酒設廠於柴灣，採用頂級麥芽、啤酒花及酵母，使用經過濾及調教的本地水，確保製造出優質的啤酒。
酒釀香港: 製作方法
在古代中國，釀酒在夏朝或者以前可能已經存在。 到了周代，釀酒已發展出規模，並設置有專門管理釀酒的「酒正」、「酒人」、「郁人」、「漿人」、「大酋」等管職；《周禮》中有記載「 五齊」、「 三酒」 等酒名[7]。 1987年在中國河南東南部商代墓地賈湖遺址出土古酒，是古代中國人已掌握釀酒技術的最早記錄，也是目前世界上發現最早釀造酒類的古人類遺址。 「白蘭樹下」的創作人Kit和Joseph顯然同是好酒之人。 前者是擁有超過15年經驗的調酒師，後者與Kit結緣於調酒班，兩位同道中人此後經常相約共聚調酒、喝酒、釀酒又談酒。 說道「白蘭樹下」的誕生，Kit和Joseph異口同聲說是「酒後亂性」的後果：「人飲大兩杯，自不然大膽起來。故事之初不就是你來我往的聲大挑釁醉酒話：『整支酒啊！』『嗱，唔好大我啊。』『來啊，來啊，來啊！』」負責任的男人，果真把酒做了出來。
釀酒，是指應用酒精發酵等的手段生產含有酒精飲料的過程。 根據原料和加工方式的不同，釀酒使用的微生物以及釀酒的過程各異。 由 2 酒釀香港 年前開始，城釀便開始了「我城」系列，陸續推出我城正在「沉睡」、「指示」、「逆流」、「閃耀」4 款手工啤酒，希望利用啤酒樽上的酒標做媒體，用不同嘅視角去記錄低我城發生緊嘅大小變化，重新喚醒香港人留意每一個生活細節。 香港啤酒出品的啤酒充滿本地色彩，全年釀製啤酒系列如賭神金幣 – 金艾爾麥啤、香港啤酒 – 琥珀艾爾麥啤、龍脊 – 淡艾爾麥啤、大浪灣 – 印度淡艾爾麥啤及七壯士 – 燕麥司陶特黑麥啤，名稱均充滿香港本土色彩。
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將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。 這是北京小吃奶酪兒（乳酪兒）的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。 除非有試飲會，不然想要了解一支清酒的最好辦法就是在居酒屋裡點一杯喝喝看，在酒價不菲的情況下，很多人只好「望酒生怯」，怕買到一支不適合自己的清酒，聽別人推薦又怕期待落空，畢竟每個人對於美味的定義都是不一樣的。 酒釀香港 行政訴訟新制八月十五日上路，目前在全國廿二個地方法院的行政訴訟案，將集中改由台北、台中、高雄三所高等行政法院受理，另創「... 晚上近10時半，警方接報一名女子在夏愨道海富中心對開，疑被兩架的士先後撞到，當場昏迷。 救援人員趕至為女子進行心外壓急救，再將她送往瑪麗醫院搶救。
- 將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。
- 但在中國南方，很多人認爲這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。
- 還有九龍城百年老字號茶莊「茗香」的龍井，承載香港飲茶文化。
- 另外香港天氣較熱，也需要挑選較高溫酵母，是次教學阿Joe就選用了ale酵母，釀製的米酒放置兩星期便可飲用。
- 麥子啤酒（Mak’s Beer）由 3 名八十後「香港仔」於2014年創立，是香港首間全「香港仔」班底的精釀啤酒廠，釀造「廣東話啤酒」。
- 而有別於一般煮飯洗米，釀酒用大米必需用水洗4至5次，直至米水不再混濁，作用是洗走米身部分蛋白質，防止味道變壞。
鹽田啤（Yim Tin Pale Ale）麥子啤酒第一支面世的啤酒，當時於西貢鹽田梓釀製，採用比利時配方、印尼的香料釀製。 鹽田啤酒體薄身易入口，全麥芽釀造，入口帶濃郁麥香，又有蜂蜜、橙和芫茜籽的味道，感覺清爽。 門神啤酒（Moonzen Brewery）以因老闆夫婦愛酒而創立，沒有巴氏消毒、不經過濾，因此出品的啤酒酒香經久不散、泡沬線密。 門神啤酒的自家精釀廠設於觀塘，有興趣的朋友可以參加手工啤酒探索之旅，由專家教你品酒及傳授啤酒知識，深度識手工啤酒背後不為人知的故事。 醪糟味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。
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香港有米酒團隊的智生還笑言，曾意外釀出「牛肉味」米酒，味道非常古怪。 而有別於一般煮飯洗米，釀酒用大米必需用水洗4至5次，直至米水不再混濁，作用是洗走米身部分蛋白質，防止味道變壞。 而選用不同米種，酒味亦會有所不同，用本地絲苗釀酒可謂一個新嘗試。 另外，為了保持米粒硬身，可以隔水蒸米大約30至40分鐘，期間要不時灑水在米面，讓其熱度均勻、濕潤。
獅子山啤（Lion Rock Brewery）成立於2015年，以70年代的獅子山精神為出發點，抱著刻苦耐勞、不屈不撓的拼搏精神為中心，建立由香港人親手釀造的啤酒品牌。 獅子山啤無添加劑化學成份，在新研發的啤酒款式中加入香港本土特色元素，如桂花、香茅、綠茶、榛子、菊花等，讓出品的啤酒擁有屬於香港的味道。 近年手工啤酒（Craft Beer）大受歡迎，香港亦有不少 酒釀香港 Made in Hong Kong 的本土手工啤酒品牌，除了百分百香港製造，各香港啤酒品牌亦在啤酒中加入香港特色材料，令出品充滿香港味道。 小編就為大家推薦 9 個香港手工啤酒品牌，部分還可以走進手工啤酒廠參觀，深入認識香港製造的手工啤酒品牌。
酒釀香港: 日本清酒
酒釀是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的。 梁立仁指，晚上9時後禁止售賣酒精飲品，大大減低入場人士的興致，又指該活動已在世界不同地方舉行，未見相關安排。 他指當局若繼續採取相關政策，久而久之會令香港夜生活失色。 他又認為若下次有大型活動，當局應盡早發出臨時酒牌，以便主辦方有時間作出應變。 今年香港嘉士伯跟 Brooklyn Brewery 的啤酒大師 Garrett Oliver 合作推出全新的本地手工啤「友」（YAU），創造為香港人而設的手工啤酒。
發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。 － 我們只接受香港特別行政區的運送地點，服務範圍包括香港島、九龍、新界及不包括離島地區（東涌、愉景灣及馬灣）。 就像是偵探推理一樣，一支酒埋藏的美味其實是可以從酒標上的資訊推理出一二的，最常見的就是精米步合了！ 精米步合就是一顆米被研磨掉，剩下多少拿來釀酒的比例，如果是精米步合60％就是一粒米被磨掉40％，剩下60％的米心的部分作為釀造，最有名的獺祭二割三分也就是精米步合23％，一顆米只留下23％來釀酒，釀造出的香氣和奢侈程度光聽就嚇死人。 S2O亞洲潑水音樂節於今日(5日)及明天於中環海濱活動空間舉辦。 活動除勁歌、熱舞外，還有噴水系統，隨著音樂節拍不間斷噴水。
酒釀香港: 香港手工啤酒元老品牌
也特別釀製充滿故事的啤酒，如紀念超級颱風的「山竹」、鼓勵年青人追夢的「夢想」和「追求」等。 今年更推出新手工啤品牌「SMASH」，主打簡單入門級的消費者市場。 酒釀香港 釀酒是世界上最古老的食品加工方式之一，發酵也是人類較早接觸的一種生物化學反應。
酒釀可以直接食用，尤其在北京、朝鮮半島，這種方法爲主。 由於醪糟中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。 但在中國南方，很多人認爲這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。
酒釀香港: 香港啤酒
然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。 酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。 「如一」良心網購平台得到支援年輕人的申子居酒屋全力推薦，連結支持香港的酒造，將日本福岡市博多百年蔵酒品引入香港。 經過連月接洽，感激酒造願意生產別具意義的自訂酒標，讓我們得以呈獻香港人清酒企劃。
香港城釀（Citibrew HK）以香港為基地，在釀酒過程中加入亞洲食材及香料，創作出甜酸苦辣不同口味的特色香港手工啤酒。 在釀造時加入廿四味涼㭉的手工啤酒「廿四味IPA」，把手工啤酒打造作真正的「鬼佬涼茶」，非常特別！ 早年提出的港男、港女、第三者、窩居、OT等充滿香港特色的手工啤酒亦非常受歡迎。
酒釀香港: 特別版花雕
惟其臨時酒牌只可到晚上9時，即活動最後2小時，不能售賣酒精類飲品。 第三步，是將米裝入容器，但不能太貪心，容量約六成就好。 阿Joe強調，容器必先用滾水消毒，避免有不必要的細菌滋生而影響發酵，甚至令酒變壞或釀出怪味。
「白蘭樹下」一共用上13種草本植物素材，單是選材便花了Kit和Joseph的大量心思和時間：「加入代表香港的材料是首要理念，原材料品質亦需為優質，所萃取的精華才會香。」這支Gin酒的靈魂白蘭花，採用來自大埔林村的新鮮花種。 早上花開前採摘，到了晚上八、九點便會開盡，更須經過蒸熟、萃取以及寄送到荷蘭蒸餾等步驟。 酒釀香港2023 「白蘭花以外，我們選用了上海街「永利檀香莊」的檀香。 另外，搜自上環「同昌海味」的15年陳皮，陳化時間讓香氣豐富而不陰沉，是為港人熟悉的廣東味道。 還有九龍城百年老字號茶莊「茗香」的龍井，承載香港飲茶文化。 酒釀香港2023 最後選用的中國當歸，為Gin酒添上一道甘草餘韻和南中國風味。
酒釀香港: 清酒 Sake
「友」是一種志同道合、團結一致的精神，生動地形容各式各樣的群體，品牌亦希望藉各種手工啤酒將不同人連結起來。 酒釀香港2023 少爺啤酒出品的香港手工啤酒中，以鹹檸啤最為大眾熟悉。 鹹檸啤改良復德國酸啤，在乳酸味、芫茜籽香氣和微鹹的口感上加入香港茶餐廳元素 – 鹹青檸，模擬鹹檸七風味，製成一款充滿香港特色的香港手工啤。 成立於2013年的少爺啤酒（Young Master）是現時香港規模最大的精釀啤酒廠，在黃竹坑及鴨脷洲均設有啤酒廠。
」加上另外8款Gin酒基底草本植物素材，一點一滴勾勒香港街頭的輪廓，叫人期待下個微涼夏日。 黑鳶啤酒（Black Kite Brewery）由 David Gallie 和 Daniel Gallie 兩兄弟創立於2015年，在黃竹坑自設廠房，以常見在香港翱翔的黑鳶為品牌命名。 品牌不斷挑戰釀造具香港特色的手工啤酒，在釀酒過程中加入茶、水果、香料等創新原料。 獅子山啤旗出品的啤酒的名稱充滿香港本土特色，如獅子山下、東方之珠、一代宗師、萬佛朝宗等。
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現場消息稱，女事主懷疑從添馬公園一帶衝出馬路，被一輛的士撞到，尾隨另一輛的士則收掣不及，再輾過女事主。 酒釀香港 警員到場調查，並登上海富中心連接政府總部的行人天橋，查看被的士撞到的女事主有否留下個人物品，但未有發現。 此步驟必須是加入煮沸過後放涼的凍水，以確保水中沒有其他細菌，水量則是淹過米面即可。 入樽後容器不宜過份密封，以便轉化過程中釋出的二氧化碳可以自然排走。 關於精米步合的部分可以分成「本釀造」和「吟釀」以及「大吟釀」三種等級，本釀造的精米步合需在70％以下，吟釀的精米步合需在60％以下，而大吟釀的精米步合則必須在50％以下，才有資格稱之。
為了創造一瓶配得上香港的烈酒，兩年裡他們遍尋本地農夫及信譽老店，埋首工作室配搭拼合不同具本港特色的草本植物，又到荷蘭學造酒。 酒後的一時糊塗話，成就了一件革命性的作品：香港第一支Gin。 日本清酒有獨特的酵母，但由於香港比較難找，故此用啤酒酵母代替。 另外香港天氣較熱，也需要挑選較高溫酵母，是次教學阿Joe就選用了ale酵母，釀製的米酒放置兩星期便可飲用。 綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。
由香港有米酒團隊聯乘新興農場及壹樓共同社舉辦的米酒釀製工作坊，打正本土旗號，原材料更選用港產大米。 但原來步驟簡單，即能釀出充滿本土味的陀地絲苗米酒。 釀酒師阿Joe就向《香港01》記者即場示範，如何用本地絲苗米、米麴、酵母及清水4種原材料，以及跟足5個輕鬆步驟，靜候兩星期左右，即可享用DIY的專屬米酒。 特色香港手工啤酒推介帶煙燻的 OH, BACON ! 、加入茉莉花茶的 SOUTHSIDE 酒釀香港2023 ALE 和帶朱古力及咖啡味道的 PORTER。
