蝦子柚皮，又稱蝦籽柚皮，是一道傳統粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。 由於製作工序繁複，目前只有很少酒樓會供應。 這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。 蝦籽柚皮2023 蝦籽柚皮2023 蝦籽柚皮 煮得好的蝦子柚皮，以柚皮沒有苦澀味，且具蝦子的鹹香味。 蝦籽柚皮2023 香港飲食界吹起懷舊潮，不少古老菜重新上桌；而且高階食材近年叫好不叫座，不如換個角度出發，尋找五六十年代年平民百姓的地道風味，今次介紹的「蝦子柚皮」，以平價平凡柚子皮配矜貴高檔的蝦籽，讓老一輩們重拾滋味，為新一代帶來新鮮體驗。
待柚皮軟身及消去苦澀味後，再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。 蝦籽柚皮 最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。 蝦籽柚皮係傳統廣府菜，整法相當麻煩，碌柚皮先要浸水幾個鐘同飛水幾次，令到佢無晒苦味，之後用豬油炸香（近年講健康，好多時都省略呢步），再用上湯炆幾個鐘等佢淋，最後再同蝦籽醬汁一齊煮。
蝦籽柚皮: 蝦子柚皮
點按以下分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 點按以上分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 蝦籽柚皮2023 蝦籽柚皮2023 蝦籽柚皮 蝦籽柚皮2023 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後，浸水4小時後「汆水」，重複3次。
