松露有相當高級的吃法，如在雞皮下塞黑松露薄片的小寡婦烤雞、搭配鵝肝吃等等，但其實，平實又省錢的吃法，反倒更能襯托黑松露的香氣，且味道更細膩而不奢華，這次就要跟大家分享燉飯、炒蛋、義大利麵、沙拉等的松露料理。 白松露一般是生食，磨碎後撒在意大利麵或煎蛋上。 松露的價格每年都在變化，取決於松露的品種和產量，在法國最大的幾個松露市場上進行定價。 為了讓您有一個大概的瞭解，通常，在西南部的專業市場上，黑松露的價格每公斤約為800歐元。 而在大城市的專賣店內，它的價格約在每公斤1000至1200歐元之間。
法國南部有富含石灰岩的土壤和乾熱的氣候，適合松露生長，而19世紀末期流行病摧毀了當地的葡萄種植業和蠶絲業，於是大片的土地被用來種植松露，產量在19世紀末達到上百噸。 1890年，松露樹的種植面積達到了75000公頃。 香港康得思酒店 Alibi 行政總廚 James Oakley 亦有同感：「夏季黑松露的味道清幽，可與海鮮味道匹配，如果用冬季黑松露，氣味太強烈，就沒那麼完美了。」今夏他特定設計了多款用法國夏季松露做的菜式。 香煎多寶魚，配搭紅酒汁、杏仁片、雞綜菌及夏季黑松露，味道及口感同樣豐富。 還有下了夏季黑松露的牛肝菌意大利麵，配了帕馬芝士汁，濃郁帶清新菌香。 根據瑞士聯邦研究所（Swiss Federal Research Institute, WSL）發表的自然氣候變遷報告，黑松露產量多寡主要由雨水決定。
法國黑松露: 食材
雖然圍繞黑松露有許多秘密，確切的國家或地區的黑松露生產數據很難得到，但澳大利亞預計今年將收獲14至18公噸的黑松露。 然而，自從1999年以來，在短短20年間，澳大利亞已成為世界上第四大最珍貴的黑松露（French Black），或稱佩里戈爾松露（périgord）的生產國。 從事黑松露買賣的人士，例如維多利亞州松露園（Truffle Paddock）的伍德先生，甚至相信在未來十年，澳大利亞可能成為首屈一指的松露生產國。 在餐廳裡也是一樣的，一道菜的菜名上要能使用 『 à la truffe』，菜裏必需要包含至少 3%的松露。
它總是被各種謎團所包圍，尤其是關於它的生長週期。 松露種植在19世紀末突飛猛進，到了1970年代，松露的產量出現下降。 出現這種情況的原因：一方面是兩次世界大戰，另一方面則在於密集的農業種植。 今天，松露的價格之所以如此昂貴，也是因為它尚未恢復到當時的生產節奏。
法國黑松露: 松露醬、松露油，親民又貼地！
一月十四日，一塊重達1300克的松露出現在Péricor 的松露市場上，創下了當地發現的最大松露的記錄，但是這塊松露售出的價錢沒有對外公開，據說不會少於1000歐元。 一般松露的重量均在10克到200克之間，這樣巨大的天賜寶貝可謂罕見。 法國黑松露 法國黑松露2023 大漢酵素生技積極探尋蔬果營養用於調整體質，獲得更佳營養補充的可能性。 法國黑松露2023 且大漢酵素生技更透過獨家工法，讓醱酵食品擺脫口感不佳的印象，風味更獲得食品界米其林一星獎榮譽，是目前將松露轉化為醫療級保健素材的第一支產品。
甲羅燒蟹肉蟹膏意粉($168)，以日本北海道直送的松葉蟹膏配以斯里蘭卡的蟹肉，鮮味十足。 香辣檸汁大蜆三文魚子意粉，以優質來自美國的馬拉蜆入饌，肉質肥美且味道鮮甜，誠意滿滿。 法國黑松露 分量十足的德國豬手配香檸蜜汁蔬菜($248)，外皮香脆，肉質軟腍多汁，另外配以蜜汁烹煮的蔬菜，解膩開胃。
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生长在勃艮第地区，也见于香槟地区等，意大利也出产灰松露。 松露长在橡树、松树或栗树根部，是一年生天然真菌类植物。 其对生长环境要求挑剔，天气、土壤变化均会影响其生长，因此每年产量极其不稳定，故其昂贵价格才堪比钻石。 法國黑松露 梅尔在《普罗旺斯的一年》里用“高深莫测，贵如黄金”来描述松露。 餐單有不少亮點，精選菜式包括：牛里脊肉他他配松露片、香煎鵝肝配焦糖蘋果伴香脆法式牛油麵包以及松露片、黑松露闊條麵、烤焗鴨胸配橙酒松露汁伴薯蓉及松露片，澳洲和牛西冷牛排配黑蒜、薯蓉和松露片。
- 這次的法國松露探訪我們來到了sorges，是法國的黑松露重地，今年季節大約會從十二月初到明年三月，我們在十一月中下旬過去雖然不多但還是有喔。
- 在松露農場的秋冬季節，伍德都在歡迎遊客和他的狗一起尋找珍貴的黑松露。
- 為培育或種植松露，通常是在橡樹和榛子樹的根部接種松露的真菌孢子，再重新培育樹木。
- 不過，新鮮黑松露價錢不菲，不是普通星斗市民可隨便負擔得起，價格較貼地的松露醬，也許能一解大家對這種美味之掛念。
再加上雙月的大紅奢華曲奇禮盒，不論送禮或是回禮，雙月法式曲奇也是絕佳選擇。 嚴選世界知名品牌Valrhona單品朱古力，朱古力餅皮酥化香濃，切開便見幼滑濃郁的流心朱古力內餡，加入腰果碎粒及新鮮橙皮提香提味，口感更豐富細膩。 也許並不是所有人都知道這一點，松露的卡路里含量非常低。
法國黑松露: 巴黎谈吃
松露中有很多的「屬」是來自於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。 法國黑松露 松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。 松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。 松露多數在闊葉樹的根部着絲生長，散佈於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。
松露之家其實原本是松露零售商，是後來多元化經營才開始有餐廳，販售的當然就是一切與松露相關的餐點囉！ 一進到店裡就可以聞到陣陣松露香氣，整個櫃檯陳列著各式各樣的松露商品，不過還沒吃過他們家松露，還是等吃完鑑定完後再來大採購。 黑松露是真菌的一種，主要依附在橡樹 (oaks) 、榛子樹 (hazelnut) 等硬木樹的根部生長。 其生長環境要求嚴苛，必須要有適合的陽光、水分和鹼性土壤配合才可。 主要出產於歐洲南部，法國和意大利、其次西班牙為主要產地。
法國黑松露: 特別推薦
富含鉀以及維他命A、D和K，有利於我們身體的運作。 法國黑松露2023 維他命對骨骼、眼睛有益和幫助保護我們的免疫系統。 店員的英文都還不錯，如果對什麼產品有興趣或不清楚，都可以請店員介紹他們的差異，飄兒最後是買了三罐鵝肝松露醬回家，記得他們鵝肝醬也是有蠻多不同的種類，建議現場問清楚自己想要的款式再帶。 黑松露的食法很多，無論做前菜、主菜或甜品都適合。 只要在剛煮成的菜式上放上數片松露片，熱力便會讓黑松露的香氣散發， 黑松露是一種塑造性很高的食材，加一點創意便能為你的美食起畫龍點精之妙。
來自法國的松露餐廳品牌 Artisan de la Truffe「松藝館」成立於巴黎，備受讚譽，在德國漢堡、日本東京皆設有海外分店，後進軍香港更選址香港海港城海運大廈。 另外就是蒼蠅了，農場女主人說利用蒼蠅採松露其實也很辛苦，首先必需正對太陽彎著腰，用打草驚蛇的方法往前面的草叢滑動，如果某一處有一堆蒼蠅竄出，就代表那邊可能有松露，這種方法找到的松露通常都夠熟、味道濃烈。 從外表上看，所有的松露都一樣，如果想知道松露是否已經成熟，就要用指甲將松露皮揭開一小塊看看，如果裡面的肉呈黑色，也很結實就表示這塊松露已經成熟，要注意的是塊頭大的松露並不一定就成熟，很可能還沒有到成熟期。
法國黑松露: 法國黑鑽石 – 松露
与巴黎高达2600欧每公斤令人咂舌的价格相比，这里的价格几乎便宜了三倍左右。 法國黑松露2023 布鲁玛尔松露（TRUFFE BRUMALE），又被称为麝香松露（Truffe Musquée），上市季节为每年十二月底至次年三月初，和佩达戈松露同期生长，外型通常不超过鸡蛋大小，内部呈深灰色，香味和味道都次于佩达戈松露。 對於松露原本我是完全無感的，我也懶得管為什麼松露巧克力會叫松露巧克力，我更不知道松露是何方神聖，直到來到法國後，偶爾會在超市或餐廰發現松露產品的蹤跡，然後我才想起不知道哪裡聽過的法國三寶：松露、鵝肝、魚子醬。
在市场上转了好几圈，选定了位于角落边一位老大爷出售的松露。 老大爷桌上只有一大一小两篮子松露，均裹满了泥巴，看着非常新鲜，品相十分不错。 佩里戈区域附近许多小镇各有其松露市场，于每周不同时日开放，前往需提前查看时间。
法國黑松露: 松露与中餐
▼ 超大片超大片的松露滿滿覆蓋著燉飯，米粒吸收了濃郁的湯汁，是歐式有嚼勁保有米心偏硬的口感，聞起來有淡淡的松露香氣，不過燉飯起司味非常重，蓋過了松露味，但整體而言，算是飄兒在巴黎吃到很不錯算值得推薦的一道料理。 除了成功出口外，澳大利亞國內的松露小市場也正在發展中。 雖然松露長期以來一直在歐洲的菜單上，但這種奇特的真菌，現在是澳大利亞美食界的新成員。 因此，對當地種植者來說，現在的挑戰之一是如何教育公眾和提高松露的形像。 如果讓人們想像尋找松露（一種昂貴的地下食用真菌）的過程，多數人無疑會想像一位牽著狗的人，正經過法國或意大利的林地。 因為，幾個世紀以來，這兩個國家已經成為發現黑松露的主要地方。
三類松露之中，最矜貴是白松露，生長條件所限，只在秋冬出產，物以罕為貴，市價相當浮動，視乎當年產量以及買賣場合，每公斤可達數萬美元，澳門富商何鴻燊曾以 33 萬美元買下重 1.5 公斤的白松露。 夏季黑松露就更便宜了，價錢是冬季黑松露的十份一，每千克約賣 200 美元。 世界已經發現的松露超過 100 種，有紫色、黃色、白色等，而被譽為「餐桌鑽石」的泛指白松露、冬季黑松露及夏季黑松露三大類，是廚房中最珍貴的食材之一。 而當中的夏季黑松露，正值當造，現在正是品嘗的好時機。 西澳大利亞州，尤其是曼吉麻普鎮佔據了澳大利亞佩里戈爾黑松露生產的大部分份額。
法國黑松露: 食材庫：苦瓜
而喝的同時，侍者也會詢問整體感覺，以及與餐點的搭配度並作解釋。 整個上餐順序就很法式餐廳，點餐後不久，法式餐前麵包便上桌囉！ 服務生會解釋上餐的餐點以及食用法，而麵包當然要搭配松露之家自製的松露橄欖油食用囉！ 松露油算非常淡，但很香，不過麵包是非常正統的歐洲麵包，硬的飄兒咬不動。
以往採集松露主要是利用豬隻，因為牠們嗅覺相當敏銳，但是豬隻找到松露往往直接吃掉，所以目前多半是利用狗來找尋松露。 法國黑松露2023 但事實上，法國因為風土條件的關係，是世界上主要的松露重點產區。 其實，不少名廚與美食家也稱，新鮮而優質的黑松露，不宜高溫烹調，否則會令松露香氣流失。
