他的刀工、他的廚藝，讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面。 2017年夏，他出版首本食譜《鼎爺廚房~家傳粵式手工菜》大受歡迎，在半年內再版十多次，成為當年綜合圖書類別銷量冠軍。 以下「滷水牛𦟌 」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。 鼎爺自小受嚴格的烹飪訓練，對煮和食有獨到的心得，認真挑選有質素的食材，在他的字典裏沒有「求其」和「將就」的字眼。 鼎爺蘿蔔炆牛腩 秉承他一向不藏私的作風，書內每一個菜式都有他的烹飪心得，讓各位讀者能炮製出色香味兼備的小菜、湯、飯麵及糖水。
在鼎爺的字典裏沒有「求其」和「將就」的字眼。 以下「橙皮甜麵醬燜五花腩」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。 在商討本書的大綱時，談起砂鍋，鼎爺說喜愛用砂鍋的原因是，砂鍋耐熱、存氣、能保持食物的香氣等等。 以下「柱侯牛腩」食譜內容節錄自《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》。 鼎爺蘿蔔炆牛腩2023 鼎爺蘿蔔炆牛腩2023 最後，余師傅提到牛腩需用多款香料調味，包括草果、桂皮、八角等，因以上香料味道很濃重，故只需下少量已可，否則便會喧賓奪主，蓋過牛肉的味道了。
鼎爺蘿蔔炆牛腩: 食譜目錄
3.在鑄鐵煲內加入所有材料（除了白蘿蔔），以大火煮滾後轉小火煲40分鐘，再加入白蘿蔔，再煲20分鐘左右，焗30分鐘，下鹽調味即可。 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。
於2016年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。 他的刀工、他的廚藝，讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面,亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。 於2017、2018年夏，他分別出版了兩本食譜《家傳粵式手工菜》和《懷舊風味撚手菜》大受歡迎,多次再版。 2019年鼎爺再接再厲推出《原汁原味功夫菜》，讓一眾擁躉增添飯桌上的美味佳餚。 鼎爺蘿蔔炆牛腩 於2016年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚，炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。
鼎爺蘿蔔炆牛腩: 蘿蔔牛腩
發明電飯煲的日本人，就流行用電飯煲一煲過做海南雞飯 鼎爺蘿蔔炆牛腩2023 ，今次就用他們的食譜，加以改良，以輕易買到的東南亞香料，做出香口惹味，不輸餐廳的海南雞飯。 鼎爺蘿蔔炆牛腩2023 雖然有很多鼎爺的食譜肯定不會做（主要是油太多，食材在美國找不到，或者事後清潔功夫比煮飯功夫還要多的如“油炸放冷水”），但合理的都一定會試做。 鼎爺蘿蔔炆牛腩 但正所謂一分錢一分貨，日本蘿蔔價錢較貴，余師傅說一條大約要80元左右，較內地蘿蔔貴足10倍，故他認為豐儉由人，大家可自行選擇。
而 26cm容量非常充足，即使用了整條大根都沒有問題。 如果不趕時間吃，熄火後可再焗多半小時讓大根更加入味。 吃之前，如果水量還很多，可以打開蓋再煮一會讓水量揮發，下生粉水讓汁變得稠杰就可以上碟了！ －清湯蘿蔔炆牛肋條做法簡單，但仍有小秘訣，牛肋條油脂多，如果想湯底清徹，可以待牛肋條涼後，放入雪櫃，待油脂凝固，就可以原塊除去，就只剩下清湯了。
鼎爺蘿蔔炆牛腩: 白蘿蔔炆牛腩材料：
然後下蠔油、八角 及冰糖，大火煮滾後轉細火炆45分鐘。 用日本大根既清甜又沒有渣，是整個菜式的靈魂！ 牛腩可以選用坑腩，牛味最濃，肥瘦適中，適合炆煮，也相對便宜。 煎香表面至金黃色後，可加入紹興酒，這時可以用木杓輕輕刮去鍋底的焦。 海南雞飯 ，認真做起來，浸雞、煮湯、炒油飯，相當花工夫，出去食好過！
縱使這幾天似乎回緩，但早前天氣實太冷，不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。 在一眾煲仔菜中，蘿蔔炆牛腩是熱門之選，蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身，味道實在吸引。 如果想在家煮這道煲仔菜，可跟著香港嘉里酒店中菜行政總廚余偉經一起做，就可輕易炆出一煲熱呼呼又美味的蘿蔔炆牛腩。 本食譜使用了以下廚具：日本Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 鼎爺蘿蔔炆牛腩 26厘米 - 自然米黃 NATURAL BEIGE。 將水注入蓋過牛腩，水量視乎煲的大小，剛好蓋過了牛腩就可以。
鼎爺蘿蔔炆牛腩: 【阿爺廚房】柱侯牛腩惹味4大秘訣 蘿蔔牛腩要點揀柱侯醬幾時落?
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