猶記得如此一杯唂咕，配上那銀光粼粼的海面，讓我真正感受到戰士休息的況味。 只是那茶餐廳即使躲在城市的邊陲，還是敵不過地產發展的巨螯，而那片海面也將隨着「明日大嶼」的開展而給擠成水溝。 最近也聽到不少親友也像當年家族的長輩那樣，因躲避政治風暴而遠走他方，只能以記憶中唂咕的苦能量敬送他們遠去——但願他們心中能充滿為家人的幸福出征和開拓的勇氣。 在2021的新年，我在夢中看見唂咕的苦澀像樹木的年輪，在坪洲那閃耀的海面盪向像樹皮一樣深沉的遠方，年輪的間隔越來越疏，就像象羣的低頻吶喊竭力越過整片大草原呼喚同伴。 香港人最鍾愛的飲品當然是茶香奶滑的奶茶，新華茶餐廳單是一個早上，已經賣出約500杯奶茶，水吧師傅們沖不停手！
- 由於小時候經常可以吃到這樣的唂咕麥片，倒沒吃出怎樣特別的感受，甚至還覺得有點膩，甚至曾向媽媽埋怨，叫她不要再弄。
- 這間位於長沙灣開業57年的新華茶餐廳，除了馳名蛋撻外，同時亦有保留很多舊式茶記飲品款式，如唂咕、滾水蛋、清甜奶水等，市面買少見少。
- 滿滿一大鍋唂咕麥片，一家七口可吃上幾天早餐。
- 做法簡單，先把糯米粉混合牛奶蒸熟成粉糰，將粉糰搓揉和切開數十件，用粉糰包麥提莎朱古力即成。
- 呢杯格仔餅就係摩登演繹懷舊味道嘅好例子，飲得嘅格仔餅其實係由牛奶、朱古力、椰子、花生醬等調配而成。
- 水吧師傅收到柯打亦要東翻西找，從隱蔽的角落才翻到一罐濃縮牛汁。
茶餐廳可以說是香港的特色，當中講到香港人最愛的茶餐廳名物又點少得奶茶呢！ 這間位於長沙灣開業57年的新華茶餐廳，除了馳名蛋撻外，同時亦有保留很多舊式茶記飲品款式，如唂咕、滾水蛋、清甜奶水等，市面買少見少。 唂咕粉 今次請來任職水吧達30年經驗的阿源師傅，解答大家對茶記飲品的迷思，以及分享一下各款懷舊茶飲的飲法以及沖泡技巧。 唂咕粉 對於近年茶餐廳給認定為香港的文化象徵，我沒甚麼異議，總覺得較之想當然的帆船造型要來得恰宜，畢竟香港已不再是漁港了，也鮮見帆船出沒。 反之，茶餐廳卻隨街可見，它同時成了香港本土文化的篩子，不少主流口味以外的食品，往往遭無情淘汰，唂咕便是其中一項逐漸被遺忘的項目。
唂咕粉: 香港傳統街頭小食
奶茶加入黑芝麻粉Shake勻之後再加上黑芝麻忌廉，黑芝麻香味十足，但又唔會完全蓋過紅茶香，甜度適中。 今年開咗唔少飲品店，不過都係以台式飲品為主。 糅合懷舊同創新元素，調配出大家細細個都會試過嘅味道：格仔餅、鳳仙、唂咕、凍OT等等。 記者看著餐牌飲品一欄，竟然見到香港茶餐廳絕無僅有的飲品款式——保衛爾牛汁。
飲落以花生醬香甜味道為主，而且仲咬到一粒粒花生碎。 【明報專訊】烹飪教室Rosee Foody烹飪導師何嘉露（阿Lu）教大家混合糯米粉和粘米粉，做一款脆軟兼備的麥提莎糯米糍。 做法簡單，先把糯米粉混合牛奶蒸熟成粉糰，將粉糰搓揉和切開數十件，用粉糰包麥提莎朱古力即成。 唂咕粉 此糯米糍皮煙韌卻不黏牙，阿Lu指秘訣在於「混粉」，原來一開始，糯米粉已混合粘米粉，結合糯米粉的黏度和粘米粉的爽口，讓質感變得更豐富。
唂咕粉: 谷咕粉 可可粉
一般還會配上最便宜的白方包，蘸着唂咕麥片來吃。 可可的微苦剛好給方包的素淡中和，加上麥片屑又在軟包心和硬邊皮之間多加了一重口感，吃下去有更豐富的層次感。 由於小時候經常可以吃到這樣的唂咕麥片，倒沒吃出怎樣特別的感受，甚至還覺得有點膩，甚至曾向媽媽埋怨，叫她不要再弄。 後來年紀稍長，記得有一次，大姐居然特別在週末邀同事回家，只為了嚐這樣一道唂咕麥片蘸方包的早點，我才猛地意會到原來我們家已擺脫了清貧，踏上了品味生活的層次，為此真的值得深深感恩。 保衛爾牛汁其實沒有任何牛肉成份，只是由酵母的精華調製出來。
“唂咕”是以英語”Cocoa”的發音命名的，”Cocoa”指的是可可豆，這種原料具有獨特的香氣，是朱古力的主要成分。 唂咕粉2023 據老一輩人說，由於當年朱古力飲料成本較高，為了讓更多人品嚐到朱古力的香氣，就用成本較低的可可粉來沖泡代替，並以”唂咕”或”荷蘭唂咕”命名。 因為正宗做法會用由荷蘭進口唂咕粉、開滾水沖成。 滾水鮮蛋又名為「和尚跳海」，是一種只有雞蛋和熱開水的健康飲品。
唂咕粉: 唂咕粉邊度買?
啲人可以通過剔開果肉攞出唂咕豆，經過發酵同煮過之後整成唂咕粉同朱古力。 兒時味道又來了，你們有吃過麵包店賣的小蛋糕嗎？ 小時侯總愛吃完一個又一個，很快便食完一整袋蛋糕。 做法和材料非常簡單，而且可以做正常大小的蛋糕作 Cupcake 的底部用。 呢度亦有供應甜品，部分係自家製作，包括呢杯威士忌朱古力布甸，選用比利時朱古力，入口先食到朱古力嘅甜香，之後就有威士忌個酒味，越食酒味越突出！
唂咕（荷蘭唂咕）是一種香港茶餐廳飲品，味道似阿華田、美祿，又似巧克力飲品(可可亞)，但略帶苦的味道。 雖然茶餐廳日日去，但其背後所代表的港人靈活、有效率、中西文化融和的精神亦不容忽視，在此希望香港街道上不是有乜乜金行、乜乜藥行，而是有屬於我們的舊式茶餐廳及冰室。 紅茶底用萃茶機即叫即萃取，確保每杯茶飲都係最新鮮。
唂咕粉: 新華茶餐廳 長沙灣半世紀茶記老字號！日賣過千杯奶茶
假如要提升糯米糍的彈性，令口感更煙韌，記緊搓揉已蒸好的粉糰。 牛奶軟雪糕配搭風乾菠蘿碎，牛奶雪糕比較實身，口感綿密而且唔會太甜膩，原來秘訣係用豆奶取代一半牛奶，而且選用高質軟雪糕機，壓出唔易融又柔滑嘅軟雪糕。 連裝飾嘅朱古力都係70%黑朱古力嚟，細節位真係落足心思。 唂咕粉 除了奶茶，鴛鴦都是另一人氣飲品，由40%咖啡、40%奶茶和20%花奶沖泡而成，因此味道除了有香醇茶香外，還有醒神咖啡的味道！ 所有飲品『走』的意思就是以煉奶代替花奶，花奶、紅茶、咖啡這三寶是鴛鴦必有的。 大眾普遍較喜歡香甜濃滑的「朱古力」，亦隨著社會發展，港人的消費力及選擇亦愈來愈多，「華田」、「可力」等新飲品加入，「唂咕」漸漸被開始被遺忘，不少餐廳亦開始沒再售賣。
而這間半世紀的茶餐廳則供應多達44款茶飲，食客若心心念念失傳的飲品，不妨到此一遊，看看有沒有驚喜。 現在我家中只剩下大姐和我根着香港，幾位兄姐都移民他方，媽媽也再無機會煮大鍋的唂咕麥片了。 對上一次喝到類似的唂咕味道是在坪洲的一家茶餐廳。 那時為了專心完成大學畢業習作，我每逢長假便會到友人於坪洲家中小住衝刺。 最愛就是埋首作業取得一定進展後，便下山到碼頭旁邊一家茶餐廳吃大碗的雞翼、餐肉、腸仔、火腿、雞蛋出前一丁麪，如此一碗「公司麪」大放味覺煙火後，如果再配一杯熱唂咕，便是圓滿的句號。
唂咕粉: BB 豬肉香腸 Pork sausage...
它逐漸給朱古力、阿華田、美祿等類近飲品擠出前進的行列。 現在有些茶餐廳名目上還有保留，但其實不過是較濃的朱古力罷了。 同樣，當唂咕磚來到香港我的家中，便與麥片結合，成為我家的獨特口味。 它為本無啥味道的麥片添上巧古力的香味，也為我們一家人添力爭從「生存」上攀至「生活」層次的能量。 滿滿一大鍋唂咕麥片，一家七口可吃上幾天早餐。
一杯牛汁由一小茶匙的濃縮牛汁開滾水沖成，味道偏鹹。 由於保衛爾牛汁成本偏貴，調出來的份量實在太少，加上愈來愈少人柯打，令這款飲品漸漸於茶記餐牌上消失。 正如苦瓜給喊作半生瓜，那麼不知道現在已屆中年的我，是否終能領悟到苦口唂咕所牽扯出來的意藴？ 那些唂咕磚呈圓餅狀，大小跟廁紙筒直徑相若，每片厚度約一個指節，如此六片疊起，以類似陳皮梅包裝的蠟質紙捲成一條。 老媽稱這些唂咕磚為「即古勒」，其實就是閩南語的「朱古力」的發音。 不要看輕這一小塊唂咕磚，我見老媽只要切下半片，便能令一鍋麥片溢出可可的香味，老媽曾說並不是吝嗇，只是如放了整磚，味道便會太濃太苦，可見這些唂咕磚是多麼濃縮。
唂咕粉: 茶記水吧知識4. 奶茶好飲的要訣
玖捌由一班鐘情香港味道嘅朋友一齊開設，用咗九個月時間構思同準備，主打港式Mocktail同特調飲品，用摩登手法帶出懷舊味道。 ▲100%的純米研磨製成腸粉的外皮，裡面先加入了雞蛋和我們自己選的配料，蒸到一半以後才會加入青菜，讓客人吃到的青菜還能保有脆度。 白朱古力係種朱古力，無唂咕粉而只有唂咕脂，所以帶少少朱古力味但又唔會有朱古力色，牛奶成份亦比較重手，所以睇落接近奶白色。 ▲「咕嚕廣東腸粉」販售的是用蒸的純米腸粉，口感軟Q，清爽好吃不膩，除了我自己喜歡吃，我覺得也很適合牙口不好的長輩和小朋友吃。
侍應會把一杯滾水鮮蛋呈上，因雞蛋是生的，要攪勻後便可飲用。 今日仍可到較舊式的餐廳如灣仔金鳳茶餐廳、長沙灣新華茶餐廳、元朗萬芳冰室等較舊式的餐廳便可以品嚐。 唂咕即是Cocoa(可可)，以前朱古力較為昂貴，一些茶餐廳會以較低價的荷蘭唂咕粉來代替。
唂咕粉: 唂咕粉
我小時候家貧，一家七口，能吃飽已很滿足，怎會奢望到冰室（以往較少叫作「茶餐廳」）用餐。 但上全日制中學後，偶然會因課外活動要跟同學一起外出午膳，茶餐廳的餐牌上會有「荷蘭唂咕」的名目。 另外，唂咕因不含可可脂，喝起來口感本來就不及朱古力，加上連奶、糖也省掉，自然更顯原始粗獷，彷彿是在森林中幹活的彪形粗漢不知在吆喝甚麼似的。 這份質樸的豪邁使它的價格遠低於包括多重裝扮，又加奶精又加糖，竭力抬高身價符合大眾口味的朱古力。 只是現在這些繁縟的粉飾工序，就像婚宴的籌劃一樣因越來越公式化，變得更能以符合成本效益的方式為新人塑造千篇一律的童話夢境。 唂咕是標緻的新娘子嫌棄不欲由它領入夢幻教堂，跟奶或糖結合的粗豪老父，只能靜靜退回自己所屬的時代森林的深處。
早喺哥倫布發現美洲大陸之前，瑪雅人同阿斯達人成日攞嚟整佢做果汁。 由於佢啲籽喺嗰時屬奢侈品，所以當地人攞佢做錢。 16世紀前半通過中美地峽傳到墨西哥，之後傳到印加而變成飲料用途。 16世紀中葉，西班牙王國入侵美洲時識咗呢樣植物，隨後喺16世紀尾喺西班牙開咗全球第一間朱古力廠。
唂咕粉: 茶記水吧知識2. 奶茶篇
▲腸粉的外皮Q軟，一旁搭配的青菜還是保有脆度，雞蛋軟嫩，加了醬汁和油蔥酥增添香氣～如果不吃牛肉，這裡也有豬肉腸粉供選擇。 ▲咕嚕廣東腸粉的完整菜單，有豬肉腸粉、牛肉腸粉、蝦仁腸粉、玉米腸粉、蚵仔腸粉、花枝腸粉、港式臘腸腸粉還有綜合的腸粉口味！ (新增2021年5月菜單) 桃園中壢美食「咕嚕腸粉店」，位於龍岡的忠貞市場商圈，有一間IG上超熱門的腸粉專賣店！ 店家主打100%純米研磨的腸粉，口感細緻Q軟，裡面有青菜、雞蛋還加了香噴噴的油蔥酥！
水吧師傅收到柯打亦要東翻西找，從隱蔽的角落才翻到一罐濃縮牛汁。 師傅笑言這款可能一星期都的收不到一張柯打，因為實在太少人知道這款飲品了。 滾水蛋和鮮奶加蛋亦是茶餐廳水吧的經典名物，沖法亦是顧名思義，鮮奶或滾水再加入生雞蛋，想更易入口的話，亦可以加砂糖或煉奶。 「唂咕」、「朱古力」的分別就像黑朱古力和牛奶朱古力的一樣，前者濃郁苦澀；後者香甜濃滑。 「唂咕」是直接純可可粉沖水砂糖調味，而「朱古力」沖劑則含可可粉、奶精、糖等調配。
唂咕粉: 唂咕粉
我端詳着那切口，老實說它看起來更像一餅曬乾了的馬糞。 我試過輕輕咬上一口，味道苦澀得令人呠呠地噴唇，彷彿嚼着泥巴似的，但那是不折不扣的來自大自然的味道。 唂咕粉 那份質樸的苦澀，彷彿是一圈一圈擴散的年輪，可讓戰士、開拓者體會到忍耐的原委。
在菲律賓，這些唂咕磚是混合鹹麪包、米糕等飽肚的碳水化合物一併烹煮，菲律賓菜式中有一道叫Champorado，就是唂咕粥配炸魚的點心。 在原產地南美洲，據說瑪雅人會用可可搭配辣椒、香草等，製成提神飲品供戰士出征前或回歸時食用，由此看來，唂咕自古已是天然的「能量飲品」。 它易於生長，便於萃取，又營養豐富，說不定也曾為我那三位渡海到菲律賓逃避政治風暴的伯伯提供過開拓新家的能量。 呢杯格仔餅就係摩登演繹懷舊味道嘅好例子，飲得嘅格仔餅其實係由牛奶、朱古力、椰子、花生醬等調配而成。 特點係杯邊掛上花生醬製作花紋，飲品上面亦加上糖蔥餅碎模仿格仔餅餡嘅香脆口感！
唂咕粉: 茶記水吧知識4. 奶茶好飲的要訣
文章內有店家地址、電話、營業時間、完整菜單價目表MENU供參考。 “唂咕”和”朱古力”的區別就像黑朱古力和牛奶朱古力一樣，前者苦澀濃郁；後者香甜濃滑。 ”唂咕”是直接用純可可粉沖泡加砂糖調味，而”朱古力”飲料則含有可可粉、奶精、糖等成分混合而成。 戰後香港，港人對麵包的接受程店不高，所以麵包往往不能即日售完，所以當時的人會把賣剩的麵包搓碎放入新鮮製的麵包內，減少浪費。
其顏色及味道跟朱古力相近，今日大家可以到西環金記冰室、佐敦澳洲牛奶公司一試。 鳳仙雪條又係香港人集體回憶之一，香蕉味脆皮包住雲呢拿雪糕筒芒果醬夾心。 唂咕粉2023 呢度就變為香蕉芒果味嘅冰沙，配搭黑糖珍珠，忌廉同芒果乾碎。 呢杯飲得嘅鳳仙還原咗鳳仙酸酸甜甜嘅味道，同時增加珍珠煙韌嘅口感，懷舊得嚟又有新鮮感。
▲牛肉腸粉的肉質軟嫩，但我覺得單純牛肉或是單純豬肉的腸粉，肉量都不多，建議還是要雙拼兩種口味吃起來會比較豐富一些。 現時還有售賣「唂咕」的餐廳經已愈來愈少，「唂咕」漸漸被開始被遺忘，不少餐廳亦開始沒再售賣。 其實超市仲有純唂咕粉，如果大家想試試唂咕味道，可以去超市搵一下。
而雞尾包跟Cocktail一樣被「調製」而成，所以取名雞尾包。 不要說是海參，今日我們所品嚐的揚州炒飯有時要搵隻蝦都難。 以前茶餐廳會用比較平嘅唂咕粉（Cocoa）取代朱古力（Chocolate）粉嚟沖飲品，到而家當然就唔使啦。 呢度嘅新奇事唂咕即係橙味朱古力，朱古力味香濃，重點係個橙味好似細個食嘅橙味朱古力！
唂咕粉: 茶記水吧知識2. 奶茶篇
▲這間在IG上非常熱門的「咕嚕廣東腸粉」，已經放在我的口袋名單已久，這天就特地來忠貞市場買了蒸品的鮮蝦湯包，再來吃廣東腸粉（本來還想要買法國越南麵包的，可惜當天沒有營業～嗚嗚嗚）。
