明清兩代，一直到清中葉，無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，所謂北酒，並不是指白酒，而是產於北方的各類黃酒為主的酒世界。 當時山西、山東都是黃酒的重要產區；而南酒，則是南方江浙為核心出產的黃酒，紹興黃酒的大行其道，是因為工藝革新，南酒銷量逐漸上升，成為中國最主流的黃酒。 孖蒸又叫雙蒸，或者叫孖蒸酒、雙蒸酒，係種中國燒酒，原產廣東佛山九江鎮，用米去釀，皆因要蒸餾兩次，所以叫「孖蒸」或者「雙蒸」。 酒精是乙醇的水溶液，酒精是混合物，而乙醇是純淨物。 無水酒精只是純度較高的乙醇水溶液，99.5%的叫無水酒精。
多半是由甘蔗在精製成砂糖時產生的廢糖蜜來製作。 甘蔗既然是植物，除了砂糖當然還包含了各種成分，得經過精製成為純砂糖後，才是我們平常食用的砂糖。 看到「廢」這個字，加上又是取出砂糖後的殘渣，或許有些人會有不太好的印象。 然而，實際上在取出砂糖後，還保留大量糖分，古時候還會當作調味料使用。
雙蒸酒: 無水酒精
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- 既能在米酒中突出豉香、陈香、花香，但又不会过浓（过浓会变成酒中有油哈气味），又能保持香气清雅。
- 繼續升高溫度，於68.3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比率為67.6∶32.4)，可將苯全部蒸出。
- 而最早期的米酒，只會蒸餾一次、度數較低，而雙蒸酒是一次無意中的「發明」，據說以前有一家叫做「友隆興」的酒坊，由夫妻共同經營。
- 由此可知，添加釀造酒精可以促進香氣釋放，讓口味變得清爽易入口。
- （請參考：清酒名稱大解密）沒頭沒腦就算說了添加這種東西，或許還有很多人搞不懂是什麼吧。
- 所謂「玉冰燒」，原意是「肉冰燒」，「肉」字雖與工藝貼切，但畢竟不雅，逐改為「玉冰燒」。
《雙蒸酒》以稻米為主要原料，不同在於經過兩次蒸餾，故酒質較醇 雙蒸酒2023 《雙蒸》這項傳統技藝的核心是需兩次發酵、重蒸而得，故稱《雙蒸》。 而最早期的米酒，只會蒸餾一次、度數較低，而雙蒸酒是一次無意中的「發明」，據說以前有一家叫做「友隆興」的酒坊，由夫妻共同經營。 雙蒸酒2023 有一天妻子想把蒸過一次的齋酒倒入酒缸陳釀，但由於力氣不夠，不小心把齋酒翻倒進還沒煮過的發酵材料中。 為了不浪費這些原料，夫妻倆決定將所有材料再蒸一次，經過二次蒸餾濃縮後，他們驚喜地發現酒更加醇厚誘人，從此《雙蒸酒》就受到了熱捧併流傳了開去。
雙蒸酒: 九江雙蒸酒 500ML
米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。 在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的。 假設有一款未添加釀造酒精，酒精濃度為十五度的日本酒。 由於味道濃醇，會想要藉由稀釋讓口味變得清爽。 如果加水，的確會更爽口，但酒精濃度也會一併降低。
在很多人眼裏，日本清酒就等同於中國白酒，兩者都屬於東亞飲食文化，而且，上千年來，日本受我們中國的唐朝風俗文化影響，日本幾乎就是一個翻版的古代中國。 筆者認為發表於1990年第4期《釀酒科技》上廣東白酒協會秘書長聶鏡明先生回答《釀酒科技》轉來的一位名叫錢竹的讀者來信講的最為可靠、準確，特全文摘引如下。 发酵时间越长，发酵温度越高，所产生得酒精便越多。 []由於不同品牌和類型的酒精飲品的容量及實際酒精含量各有差異，因此不同酒精飲品的「酒精單位」數目亦各有不同。 九江双蒸酒具有与其他豉香型白酒比较有酒曲、豆香协调的香气，是其它产品所不能体现出来的。
雙蒸酒: 相關產品
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工業上製備無水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯，再進行蒸餾。 於64.9℃沸騰，蒸出苯、乙醇和水的三元恆沸混合物(比率為74∶18.5∶7.5)，這樣可將水全部蒸出。 繼續升高溫度，於68.3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比率為67.6∶32.4)，可將苯全部蒸出。 最後升高溫度到78.5℃，蒸出的是無水乙醇。 雙蒸酒 如果還要去掉這殘留的少量的水，可以加入金屬鎂來處理，可得100%乙醇，叫做絕對酒精。
雙蒸酒: 九江双蒸酒地域保护范围
醪液量大，酒精度高，因此「三蒸」比「雙蒸」的酒度高。 有認為「雙蒸」和「三蒸」是將蒸餾所得的低度酒和酒尾回甑復蒸一次叫「雙蒸」，復蒸兩次叫「三蒸」。 這一說法尚難考究，大概是後人附會，以訛傳訛罷了。 “玉冰燒”酒早在三百年前就落戶珠江三角洲一帶，生產歷史源遠流長。 由於裝置和操作落後，終年人挑肩扛，小埕小灶，作坊式生產，每甑的蒸餾量通常僅有2-4埕發酵醪液，每埕投料僅為5Kg大米的飯量。 雙蒸酒 由於裝置簡陋，不僅蒸餾量少，而且回收率也甚低。
既能在米酒中突出豉香、陈香、花香，但又不会过浓（过浓会变成酒中有油哈气味），又能保持香气清雅。 2、豉香复合清雅：由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香，两者香气融为一体构成的复合芳香，纯净宜人。 由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。 晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。
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許多人認為在烹飪過程中加入的酒精會沸騰起來，增添香味而不留酒。 簡而言之，過去在戰爭時期因為缺乏糧食，食用米已經不足，更別說是拿來釀製日本酒，於是為了增量添加釀造酒精。 事實上，香氣的成分比較容易溶於酒精而不易溶於水。 因此，藉由添加釀造酒精可以讓原本酒粕中含的香氣溶於酒精，釋放入酒液。 也就是說，如果在釀好的純米酒中加入釀造酒精，並不會就此變成本釀造酒。
是因為我在採訪時稍微舔過一口，當時覺得甜甜的。 「玉冰燒」酒早在三百年前就落戶珠江三角洲一帶，生產歷史源遠流長。 由於設備和操作落後，終年人挑肩扛，小埕小灶，作坊式生產，每甑的蒸餾量通常僅有2-4埕發酵醪液，每埕投料僅為5Kg大米的飯量。 由於設備簡陋，不僅蒸餾量少，而且回收率也甚低。
雙蒸酒: 加入釀造酒精後會怎麼樣？
酒精的沸點取決於您使用的酒精類型以及大氣壓力。 隨著大氣壓力的下降，沸點會下降，所以它會略低，除非你在海平面上。 “双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。 独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。
5、回味悠长：九江双蒸酒饮后特点有酒气回涌，口腔内感到甘甜、齿缝留香、甘，咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味复合感觉舒畅，久久不会散去，饱含意犹未尽之意。 1、晶莹鲜亮：低度白酒透明洁亮，晶莹悦目，低而不浊。 这点相对于酒曲等的低度酒来说，是一个优点。 在以前过滤技术相对落后时，酒体很难做到酒度低而不浊，与同类型豉香型白酒的色泽相比，九江双蒸酒的色泽的晶莹剔透度位于前列。
雙蒸酒: 什麼是半固態法白酒，半固態白酒的發酵方法
所謂“玉冰燒”，原意是“肉冰燒”，“肉”字雖與工藝貼切，但畢竟不雅，逐改為“玉冰燒”。 有認為“肉冰燒”即是豬肉加冰糖，這大概也是後人附會。 雙蒸酒 而“雙蒸”與“三蒸”的劃分也不再是蒸餾量的倍數。 但必須是以大米為原料，以傳統玉冰燒型“大餅”米酒工藝生產的白酒才屬此列。
- 也就是說，如果在釀好的純米酒中加入釀造酒精，並不會就此變成本釀造酒。
- 有些酒藏為了讓釀造酒精跟水更融合，會在貯藏超過一年後才使用。
- 但是，低度白酒不是想做就能做，這考驗企業的核心競爭力。
- 由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。
- 晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。
九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂，总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。 陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。 隨著人民生活水平的不斷提高和保健意識的增強，「喝高度才叫喝酒」的傳統飲酒觀念正在改變。 飲前、飲中、飲後都不會造成壓力的低度白酒正逐步成為新消費熱點，尤其80、90後年輕消費群體的新選擇。 但是，低度白酒不是想做就能做，這考驗企業的核心競爭力。 •這商品買賣交易由HKTVmall 提供。
雙蒸酒: 乙醇，甲醇和異丙醇的沸點
其工藝是以大米為原料，以米飯、黃豆、酒餅葉所製成的大酒餅（即塊曲）作糖化發酵劑，液體濃醪發酵，釜式蒸鎦製成的低度白酒（俗稱齋酒）。 齋酒經一個月左右的貯存靜置後，達到初步的醇化。 此時，將白酒表面浮油及酒腳除去後放入陳肉缸內浸泡，浸肉期約30-45天不等。 雙蒸酒2023 至酒液清亮透明，新酒味消失，取出勾兌、貯存，經過濾即為玉冰燒酒。 解放後，經過公私合營社會主義改造，小酒坊合併成大企業，促進了生產技術上的進步。 特別近十多年來，企業現代化大生產的迅速發展，徹底改變了生產的落後面貌。
這也是為什麼蒸餾不足以獲得100％或絕對酒精。 從液體中完全去除酒精的唯一方法是將其完全煮沸或讓其蒸發直至乾燥。 畢竟添加在特別名稱酒跟添加在普通酒中的目的大不相同。 接着上面的话题说，还是纯净的问题，九江双蒸还使用了低温发酵的工艺，这种工艺可以使得微生物的发酵速度缓慢且稳定，抑制有害生物的繁殖，有利于生成更好的口味。 除了上面几点之外还有精馏、多重过滤等工艺，无疑更使得纯净度锦上添花，总之，九江双蒸对纯净的把握是全方位的。 首先，开盖后就会闻到一股花果的清香，入口后一股话梅般的酸甜味道跃然舌尖，那种感觉只可意会不可言谈，真的是品米酒的最高境界了。
雙蒸酒: 珠江橋牌 - 九江醇舊雙蒸酒
經常看到一些網友討論多少度的白酒好喝，高度酒好還是低度酒，很明顯有些酒友對白酒度數還不是很了解，今天唐三鏡吳月平和大家聊聊白酒的度數相關問題。 一九八一年廣東省釀酒技術協作組概括它的型格特點為：「玉潔冰清，豉香純正，醇和細膩，餘味甘爽」十六個字。 一九八一年廣東省釀酒技術協作組概括它的型格特點為：“玉潔冰清，豉香純正，醇和細膩，餘味甘爽”十六個字。 • 本店貨品由HKTVmall派送, 詳情可參閱送貨服務。
它們不僅為國內眾多的消費者所喜愛，而且在港澳、東南亞等地區擁有廣闊的市場。 “雙蒸”“三蒸”及“玉冰燒”是廣東珠江三角洲“大餅”米酒的俗稱，製作方法一致，生產工藝獨特，香型別具一格。 發酵時間越長，發酵溫度越高，所產生得酒精便越多。
雙蒸酒: 什麼類型的數學函數是這樣的？
此外，在日本酒、餐飲相關產品的討論中，有些人大肆批評釀造酒精。 在中國，大家把用蒸酒設備稱為燒鍋，燒鍋生產的酒稱為燒酒，也稱白酒。 一種是高溫加熱，反覆煮沸，俗稱「煮酒」;一種是低溫緩慢加熱到一定溫度，並保持一段時間，使酒質不變而殺菌，便於長期保存，稱「燒酒」法。 新酒經肥肉的吸附、催陳、酯化等作用而形成其特有香氣——「豉香」（這是俗稱，不同於蛋白質水解物的香氣）。 它是由基礎酒的米香、餅（曲）香和陳年肉香有機地融匯而成，這便是玉冰燒酒的特殊風格。 新酒經肥肉的吸附、催陳、酯化等作用而形成其特有香氣——“豉香”（這是俗稱，不同於蛋白質水解物的香氣）。
把這種混合物蒸餾時，氣相和液相的組成是相同的，即乙醇和水始終以這個混合比率蒸出，不能用蒸餾法製得無水酒精。 粗略地來說，蒸餾屬於釀造酒的日本酒就成了米燒酎，蒸餾啤酒就是威士忌，葡萄酒蒸餾後即成了白蘭地。 當然，要釀出這些好喝的酒還需要各種技術，不是這麼簡單就會變成燒酎、威士忌，但主要原料幾乎相同。 4、余味爽净（又称余味甘爽）：九江双蒸酒的酒体干净，苦不留口，饮后余甘，后味清爽。 较其他豉香型白酒的入口甜味（无甘味）紧接着后味会感到口苦不同，九江双蒸酒饮后，会感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味，口腔舒畅，有复饮下咽的欲念。
雙蒸酒: 什麼是Solifluction？
當然，酒稀釋過頭也不好喝，該怎麼調整到恰到好處，就看杜氏的功力。 正因如此，在每年舉辦的全國新酒評鑑會上，也有很多吟釀酒及大吟釀酒，也就是添加釀造酒精的作品參加。 釀造酒精送到日本酒的酒藏後，會先加水稀釋才貯藏。
雙蒸酒: 釀造酒精究竟是什麼？
由此可知，添加釀造酒精可以促進香氣釋放，讓口味變得清爽易入口。 製作釀造酒精，使用的是能反覆多次蒸餾的設備，稱為連續式蒸餾器。 我曾在採訪時看過高達約六層樓，可以連續蒸餾超過四十次的設備。 經過這樣徹底蒸餾後，酒精濃度可達九十六度。
加熱下，由於酒精的沸點比水低，所以會先形成蒸氣。 收集這些蒸氣經過冷凝再變回液體，就製成酒精濃度高的酒。 蒸餾酒包含燒酎、威士忌、白蘭地、伏特加等。 所謂「玉冰燒」，原意是「肉冰燒」，「肉」字雖與工藝貼切，但畢竟不雅，逐改為「玉冰燒」。 有認為「肉冰燒」即是豬肉加冰糖，這大概也是後人附會。
