黃豆芽含有高達928 I.U.的維生素A，比番茄、柳橙還高。 維生素A可維持眼睛健康，維持黏膜及皮膚功能，預防夜盲症、乾眼症、掉髮及皮膚乾燥。 蘿蔔的葉子也請妥善使用不要丟棄，裡面有豐富的維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維和鈣質，驚人的維生素含量比蘿蔔本身還多。 豆芽菜好處2023 膳食纖維可幫助腸胃蠕動，促進排便，縮短食物殘渣在腸道停留的時間，降低大腸癌風險，並且降低血糖、膽固醇，進一步預防糖尿病及心血管疾病。 新聞報導也有分享過型男主廚蔣偉文用豆芽菜來減肥。 （1）豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽後形成的。
熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。 綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。 最新最完整的運動健身資訊，World Gym Taiwan 團隊，用心打造！ 所有你想知道的內容，包含：運動教學、瘦身方法、食物營養、減肥迷思、健康資訊、烹飪食物。。。 歡迎留言告訴我們想知道的資訊，也別忘了訂閱文章，讓我們用運動健身，開始對話。
豆芽菜好處: 豆芽菜出頭天！3大好處報你知 留「1部位」營養更完整
台灣最常見的就是「黃豆芽」與「綠豆芽」。 最簡單的分別方式，黃豆芽是從黃豆發芽而來，綠豆芽則是從綠豆發芽而成。 兩種豆芽菜又可區分為去掉豆瓣，僅剩白色根部，以及未去掉豆瓣，保留豆瓣與根部兩種類型。 若依照上述方式挑選豆芽菜，即可初步過濾不健康的化學豆芽。
大病初癒、要調養身體的朋友、或是還在發育中的孩童，吃豆芽菜都是非常有營養的。 除此之外，豆芽菜還有助於暢通腸胃，排除宿便。 1、清热解毒：豆芽菜性凉味甘，含有丰富的核黄素和维生素，常吃豆芽菜可清肠胃、解热毒，对口腔溃疡等疾病有治疗效果。 有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
豆芽菜好處: 膳食纖維
春天就是要選擇擁有水嫩光澤白潤肌的鮮洋蔥。 1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。 2、养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
醫師提醒，發物助邪，可引起舊患復發、新病加重；有暗瘡、皮膚疾病或易過敏人士避免食用。 豆芽菜好處2023 豆芽菜好處2023 而生食芽菜要注意藏於莖葉的污垢，以免食物中毒；長幼及抵抗力差人士最好食熟芽菜。 中國菜中推薦掐去上部的豆和下部的根後食用，因此也稱掐菜。 例如江蘇省鎮江的傳統菜「銀苗雞絲」（綠豆芽炒切細的雞肉）、陝西的菜「熘銀條」（大火快炒綠豆芽，配蔥和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。 清朝作家袁枚在《隨園食單》中則提倡豆芽要烹調至熟爛。
豆芽菜好處: 食用宜忌
除了添加無根劑之外，也有些業者會在栽種時添加生長酵素、尿素與嘌呤。 正常的豆芽菜僅會有自然清香，不會有刺鼻或化學的味道。 不等莖長成，而是剛發出芽便食用的稱為發芽豆，其口味和營養都更接近於豆而不是豆芽，相當古時的「黃卷」和「鵝黃豆生」。 豆芽菜好處2023 豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。 生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸，與豆苗有本質不同。
例如在朝鮮半島，綠豆芽被用來和其他的蔬菜一起烹調、醃製、製作泡菜或用熱水焯過之後涼拌食用。 在越南，豆芽多為生食，在西餐裡面，各類豆芽可以加到沙拉裡面生食。 大家在買豆芽的時候，有一個判斷標準往往是會被忽略的，或是不瞭解的。 那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養價值最高。 就是把自己當成真正的美食家，就像懷石料理那樣把當季蔬菜的美味，發揮到淋漓盡致。
豆芽菜好處: 豆芽菜12種好處
保持室溫環境，每天用乾淨的水沖洗2次以上。 豆子泡在水中不接觸空氣的話會很快爛掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器（例如底下開孔的缸或右圖示專用容器），或者每次沖洗後人工把水倒乾淨。 豆芽菜好處 種子一般1-2天開始萌發，到一周左右長出幾厘米長的幼嫩莖之後，葉、側根和根毛出現以前食用。
[2]在現代被認為是一種健康食品，有助於減肥。 豆芽菜好處 挑選豆芽菜時，首先要挑選帶有根部（鬚根）的豆芽，因為所有種子萌芽都是從根部開始，因此根部的營養含量最高。 市面常見的無根豆芽（又稱銀芽），為了讓外觀好看而切除根部，反而減少豆芽菜的營養價值。 此外，為讓芽菜的賣相好看、減少工作成本，有些業者在栽種過程中，可能添加無根劑，讓根部長不出來，這類的無根豆芽就不建議食用。 銀芽來自綠豆芽，暫且撇開不說，但單是綠豆芽與黃豆芽，營養又有甚麼分別？
豆芽菜好處: 豆芽菜炒蛋
豆芽菜富含非水溶性膳食纖維，能有效幫助腸內醣質和脂質排出體外。 外表看起來雖然不太可靠，卻是值得信賴的好幫手，價錢上也很便宜。 黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比椰菜的纖維量（1.1g）更多。 黃豆芽的纖維量也勝過白菜、生菜及菠菜等許多蔬菜。 將洗淨、挑揀之後充分浸水的豆放在乾淨的容器底部，最多鋪不過一層。
- 不過，個頭小小的黃豆與綠豆發芽成菜之後，營養成分竟與原來的豆子完全不同。
- 萌生過程中消耗了很多豆子裡的主要營養成分（澱粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽含熱量少，但維生素C和食物纖維等微量營養成分則大有增加。
- 有美白、促成膠原蛋白的合成，所以又可以抗老。
- 莖為主要食用部分；在黑暗環境中萌發的豆芽莖顏色白，質地更加嫩脆。
- 補充鈣質除可預防骨質疏鬆，亦可紓緩肌肉，預防身體各處肌肉抽筋，同時也可降低膽固醇與三酸甘油酯，降低動脈粥狀硬化、高血脂的風險。
- 若依照上述方式挑選豆芽菜，即可初步過濾不健康的化學豆芽。
三、養顏美容 豆芽菜好處 而豆芽菜又有豐富的維他命Ｃ，而維他命Ｃ有什麼功效呢？ 有美白、促成膠原蛋白的合成，所以又可以抗老。 2、润肠通便：豆芽菜中含有丰富的膳食纤维，可加速肠胃蠕动，增大粪便的体积，常吃豆芽菜可有效的润肠通便。 乾豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。
豆芽菜好處: 豆芽保健营养
在台式湯麵裡經常看到的豆芽菜，能當配料點綴，也能單獨做成菜，煮湯、快炒、涼拌都適合，不僅口感爽脆，營養成分也高。 營養師余朱青分享，豆芽菜有分黃豆芽、綠豆芽及黑豆芽，不同種豆芽菜其實各有各的營養價值。 豆芽菜看起來細細長長的，好像沒什麼養分，但其實非常營養。
市面上包裝精美之芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，導致消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。
豆芽菜好處: 每個部位各有所長 豆芽菜整根吃最好
比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。 即韭黃，是韭菜經過軟化栽培後變黃的品種，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。 中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。 黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。 黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比高麗菜的纖維量（1.1g）更多。 黃豆芽的纖維量也勝過白菜、萵苣（大陸妹、Ａ菜）及菠菜等許多蔬菜。
四、控制血脂血糖 豆芽菜裡面的成分還有皂甘，可以有效排出體內的膽固醇。 而其中的不溶性食物纖維可以降低體內的血糖，防止糖分在內臟轉換成脂肪囤積在體內。 另外其所含有的維他命Ｂ也能有效燃燒脂肪，幫助減肥。 療日子邀請李婉萍營養師來與大家分享，炒豆芽菜營養比較。 黃豆芽富含維生素A、黑豆芽蛋白質、膳食纖維最高、綠豆芽熱量超低！
豆芽菜好處: 豆芽菜營養比較：黃豆芽富含維生素A、黑豆芽蛋白質、膳食纖維最高、綠豆芽適合減重
Hket App已全面升級，TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及Video。 莖為主要食用部分；在黑暗環境中萌發的豆芽莖顏色白，質地更加嫩脆。 中國傳統在萌發中的豆上壓以石塊，這樣抵制壓力生長的莖特別粗壯。 由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢，食藥署提醒民眾應充分漂洗或加熱後再行食用。
黃豆芽與綠豆芽皆含有7g以上的維他命C，比蘋果、提子這類的水果更高。 維他命C具有抗氧化的能力，可延緩肌膚老化，強化免疫系統，消炎及加速傷口癒合。 黃豆芽更含有高達928 I.U.的維他命A，比番茄、橙還高。 維他命A可維持眼睛健康，維持黏膜及皮膚功能，預防夜盲症、乾眼症、掉髮及皮膚乾燥。 《Hello醫師》帶你了解豆芽菜的營養成分、好處、黃豆芽與綠豆芽的差異、如何挑選未經漂白、化學加工的健康豆芽。
豆芽菜好處: 豆芽疾病治疗
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽等芽菜的泛稱，若要分辨，經過發芽的黃豆芽，莖比綠豆芽稍微粗些。 黃豆芽由黃豆發芽而成，白色嫩莖約 4 ～ 5 公分長，透過控制濕度、減少日照，能使黃豆順利發芽，因此全年皆有。 豆芽菜好處2023 安全：無論是黃豆芽還是綠豆芽，生吃可能會導致食物中毒。
有趣的是，原本的屬於蛋白質食物的黃豆並不含有維生素A，卻在發芽之後生成了。 且發芽後變成蔬菜相較乾豆時期(未發芽)，維生素A含量多了數十倍。 豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經常食用，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
豆芽菜好處: 膳食纖維比高麗菜更多！黃豆芽、綠豆芽的差異？豆芽菜營養大解析
如仍對食物加工過程存有疑慮，建議可直接選擇有機或擁有無毒驗證標章之豆芽。 不過，個頭小小的黃豆與綠豆發芽成菜之後，營養成分竟與原來的豆子完全不同。 豆芽菜好處 以下為大家介紹黃豆芽與綠豆芽的主要的營養素及好處。
