最後區俊傑取得60分最低分淘汰，而取得61分次低分的鮑聖光及梁愷庭經評判商議後決定雙雙晉級，故只有1人被淘汰。 12月3日，部分參賽者參與《歡樂滿東華2022》，與「卡拉之星」進行比賽。 [16]12月24日，中年好聲音參賽者聯同「聲夢」成員文凱婷、何晉樂和孫漢霖出席「聖誕送暖好聲音」活動。
11月12日，節目組於See Saw 先 Facebook發佈100位入圍參賽者名單及個人照片。 18日，於See 鄭錦富廚師2023 Saw 先社交媒體帳號發佈Facebook專頁投選最多like數的頭三名參賽者：顏志恒，邱芷微及李珈霖。 曾在林家私人招待所當主廚20年、綽號「富哥」的鄭錦富回憶，林百欣被尊稱「林伯」，結識許多政商名流，吃飯談生意需要隱密的處所，當時林百欣在找手藝好的主廚到招待所，他經過廚師朋友的介紹，在一間證券交易所與林百欣認識。 雖非一個識飲識食的專業食家，但憑藉多年從事飲食記者的經驗，對飲食有另一番見解，最愛吃到充滿人情味的美食，貪吃之餘亦對飲食潮流及下廚略有認識。
鄭錦富廚師: 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單 香港餐廳 Ta Vie（旅）獲晉升為三星餐廳
名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅教大家蒸魚秘訣，如何去掉魚腥味，以及保持魚的鮮味。 懸缺了五個月之後，米其林一星餐廳雅閣終於迎來新主廚。 原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年，從基層做起、經歷豐富，更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中，創造味道與視覺的驚喜。 米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 鄭錦富廚師 共 72 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。 65 間入選必比登推介的香港店家名單中，6 間為首次上榜。
廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，畫上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。 這次，我們邀請到的是名人坊行政主廚、人稱富哥的鄭錦富，談談他的招牌菜「燕窩釀鳳翼」。 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。 鄭錦富在名人會所工作長達20多年，專為香港各界名流烹煮私房菜。
鄭錦富廚師: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
加上魚子和蟹肉的番茄鮮爽帶甜，鵝肝蓮藕盒子油腴香口、滑中有爽，最喜歡為帶子瑤柱釀青椒，將帶子的新鮮鮮美、瑤柱的海味甘郁，和青椒的微辣辛香一起放入口，令味蕾興奮起來。 七月份的時候，友人都在談論廚魔Alvin Leung和鄭錦富師傅合作新開的「廚魔名人坊」。 兩大米芝蓮星級名廚一起開餐廳，話題性當然高，幸好友人早已訂好上星期的位子。 餐廳位置就在中環Jimmy’s Kitchen舊址，這名字真令人懷念，還記大學畢業時與同學到Jimmy’s Kitchen慶祝。 Jimmy’s Kitchen結業多年，現在變成廚魔名人坊，裝修已經改為中菜廳格局。 餐廳概念其實幾淺白，集合 luxury 食材、複雜又精細的粵菜技術、fine dining 般的擺盤與細節於一身，再由兩位大廚演繹出個性十足的菜式。
- 我曾經試過在廚房工作連續 19 小時，直至完成宴會，才知道幹了那麼久。
- 單是包括不同菜式的嚐味菜單，也叫人選擇困難，既然友人與大廚相熟，可以任性一些，從套餐和主餐牌當中抽出心水菜式品嘗。
- 粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。
- 位於九龍牛池灣的丁爸食府，是為台灣人而生的米其林小吃店，像台灣弄巷夜市裡的小吃店，為香港和台灣人帶來正宗的台灣味道。
為不少高官名人掌勺，單是這點，已令不少人慕名朝聖。 富哥近年忙於北上或到台灣發展，中環名人坊結束後，漸漸低調下來。 不過最近卻收到消息，名人坊搬到雲咸街重新出發，且變成「廚魔名人坊」。 原來富哥和廚魔Alvin Leung兩名星級大廚，早在米芝蓮頒獎禮時已惺惺相惜，成為好友，彼此不時到對方餐廳把酒言歡。
鄭錦富廚師: 香港「隱世廚神」成都熊貓亞洲美食節上展絕技
「脆皮妙齡鴿」將乳鴿以指定飼料餵養十五天，處理後吊掛兩小時除去多餘水分，刷上糖色才下鍋，精心處理的乳鴿肉味濃且嫩，皮下油脂盡退，也是他十大招牌菜之一。 鄭錦富說：「廚師最重要的不是把菜做完，而是把菜做好。食材只有好壞沒有貴賤，取捨要有所堅持，做好每一道菜。」高雄「名人坊」從家常炒飯、點心到十六頭鮑皆入菜單，香港本店的十大招牌私房菜亦在其中，對饕客來說，不啻是個福音。 第 15 屆《香港澳門米其林指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲得肯定或晉升，共 95 間餐廳獲米其林星級肯定，其中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲得米其林綠星肯定。 Daniel Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚，而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。 在 2021 年搬到東京之前，Daniel 鄭錦富廚師2023 曾在倫敦、巴黎、紐約和香港生活和工作。 我們邀請他分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。
拌是最常見的方法，此方法亦有二，一種是把芡汁加進接近完成的菜式中，快速拌抄後上碟，另一種是將芡汁下鑊煮至濃稠，再放入熟透的食材拌勻，常見的例子是炸好的海鮮或肉類如咕嚕肉。 醬汁芡則極多元化，主要在生粉水以外再加醬汁作調味，可濃稠可稀薄。 「醬汁芡是極常見的芡汁，就像咕嚕肉的糖醋芡，質地較濃稠，可緊緊地裹著食材。」梁師傅解釋。 理論歸理論，一般香港廚師也不會將芡汁分得那麼仔細。 曾榮獲米芝蓮一星的海景軒，其總廚梁輝雄師傅（圖左）便將芡汁分為湯汁芡、醬汁芡及西式芡三大類。 「身為一個廚師，最重要的中心思想是要把菜做好，食材只有好壞沒有貴賤，取捨要有所堅持，做好每一道菜。」鄭錦富接受本刊專訪時說。
鄭錦富廚師: 第 15 屆《香港澳門米其林指南》公布完整名單 香港餐廳 Ta Vie（旅）獲晉升為三星餐廳
99名參賽者（1名因不明原因未能曝光並自動淘汰）各自在舞台背對評審及觀眾演出一首自選曲目，由五位評審按綠燈評定是否合格。 得到四盞或五盞綠燈可以自動晉級50強，得到三盞綠燈則需要在等候區靜待評審再度選拔，得到兩盞或以下綠燈則會被即時淘汰。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。 我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個台灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。 隱藏在香港元朗後街的小店，以台灣刈包打響名號，大廚和女友二人胼手胝足，堅持親製每個包，為這角落小店帶來無限驚喜，成為《香港澳門米其林指南 鄭錦富廚師2023 2022》中首間獲必比登推介的刈包。
但配搭是新，工夫卻要保持傳統，富哥堅持要把芽菜炒得剛剛好，不能出水或過熟，也不能預先炒好河粉，必定要新鮮即做，那是創新中不能失去的信念。 「從前學師要找機會學習，待午市最忙時間，一點半左右，師傅炒飯麵累了，我才有機會上場試炒，當然要珍惜每次炒鑊的經驗。」鄭錦富年輕時學習粵菜的各種工夫，但他並不墨守成規，做法和配料都一直在轉變。
鄭錦富廚師: 香港的台灣味！台女開餐廳入選「米其林」美食推薦
我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。 餐牌超過10版，菜式以典型酒家餐牌分類，午市時段還有每位由$398至$1,480的嚐味菜單。 單是包括不同菜式的嚐味菜單，也叫人選擇困難，既然友人與大廚相熟，可以任性一些，從套餐和主餐牌當中抽出心水菜式品嘗。 先來一道廚魔三寶，三款前菜有帶子瑤柱釀日本青椒、香煎鵝肝蓮藕盒和魚子醬蟹肉小番茄，其實是煎釀三寶的變奏。 單是看名字，即使沒有加入分子料理元素，已感受到廚魔的風格。
而二人可說是識英雄重英雄，翻開餐牌，會發現帶有Alvin風格的菜式，也有鄭師傅的招牌名菜。 鄭錦富廚師 走過近三年的疫情，亞洲也終於逐步度過難關，展望新方向。 鄭錦富廚師2023 我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。
鄭錦富廚師: 神廚驚現台北 香港富豪指名他
「名人對膳食的要求很高，非常在乎味道的細微差異，需要廚師不斷創新。」鄭錦富表示，「燕窩雞翅」便是在實踐中不斷改良創造出的一道珍貴料理。 廚魔擅長分子料理；而富哥就是穩打穩紮的老師傅，兩人合作，會擦出什麼火花？ 鄭錦富廚師2023 今次合作，主要是Alvin提出將新的食材加入傳統菜中，希望帶來驚喜。 舉個例子，比如脆皮炸大腸，一道很傳統的客家菜，大腸清洗乾淨，再鹵至入味，吊乾炸香，本身工序已很繁複，今次Alvin建議釀入加了黑松露碎的墨魚膠，令口感更彈牙。
廚魔三寶 $188廚魔創作的豪華版煎釀三寶，包括帶子瑤柱釀日本青椒、香煎鵝肝蓮藕盒及魚子醬豉椒炒肚尖 $380富哥的拿手作，上枱時看不出是肚尖，富哥把它片薄，做出爽脆不韌，一咬即斷的口感。 一位是城中富豪的御廚、一位則是米芝蓮三星大廚，鄭錦富（圖左）與人稱廚魔的米芝蓮三星餐廳 Bo Innovation 創辦人 Alvin Leung（圖右）聯手，會擦出甚麼火花？ 原來是 鄭錦富廚師2023 Refined（精製的）粵菜，開舖的概念來自 Alvin，他花了過萬元漫遊電話費游說粵菜高手富哥出山，聯手做新概念高檔粵菜。 一名知情人士透露：「這幾年如興內部亂糟糟，員工人心惶惶。」就連銀行也跳腳，由於如興的大股東、陳仕修的偉豪投資握有3席董事，公司還是由陳仕修掌控；據了解，目前獨董準備在9/2召開臨股會，全面改組董事會。 事實上，如興紡織此前因為經營不善，本身就是紓困公司，資金運用受到銀行團控管，陳仕修6年前入主後，開始調整財務結構，據聞2014年一度想購買商辦，並與殯葬業者萬安生命合作轉型開發陰宅市場，但後來因故無疾而終。 據了解，陳仕修曾在花旗環球前身、也就是所羅門美邦投資銀行任職，雖然時間只有1年，但當時同事對他已有「聰明、反應快」的普遍印象。
鄭錦富廚師: 香港高級粵菜「名人坊」來台 鄭錦富：台灣人最懂吃
若熟悉中國神話傳統，更會留意到餐具上的神獸圖案，便是飲食界常常提到的饕餮。 從裝修來看，於古典傳統當中注入現代風格，也與廚魔名人坊的烹調理念相同。 《型男大主廚》最新主持陣容包含曾國城、詹姆士、卓文萱、吳秉承四位，曾國城笑稱卓文萱現在成為節目唯一的「夜明珠」，吳秉承則表示手拿主持棒覺得有壓力，之前只需在旁幫腔，變成主持人後反而連嗆曾國城的話都不大敢說了。 隨著台灣疫情趨緩，各檔戲劇、綜藝節目紛紛復工，除《型男大主廚》外，週一到週三的綜藝節目《就是這味》、《愛玩客》、《上山下海過一夜》也將陸續復拍。 「愛護環境時，能否同時能在廚房追求完美？」澳門米芝蓮三星天巢法國餐廳的行政總廚 鄭錦富廚師 鄭錦富廚師2023 Julien Tongourian 經常想。
