如果家裡沒有LC鍋或其他鑄鐵鍋，都可以用不痴底的大鍋子就可以了。 鹽酥雞為保有水嫩感，醃料的調味料不能過量，真正的調味就靠最後撒上的獨門椒鹽。 準備白胡椒2大匙、鹽2大匙、五香粉1／2小匙、咖啡粉1／2小匙、肉桂粉1／2小匙都裝在一乾淨容器裡，再下鍋乾炒至傳出香氣。 醃雞腿香料2023 油倒入鍋中後，以中火加溫至約攝氏130～140度。 可以取一小塊的麵衣丟進鍋中測試，麵衣立刻浮起且周圍呈現小泡泡狀即表示可以下雞肉了。
儘管這很容易，但您仍需要遵循良好的食品安全規範，以便您的家人不會生病。 您也可以通過將1份檸檬汁與1份橄欖油混合，加入一些芥末，鹽，胡椒以及新鮮或乾燥的草藥，自行嘗試。 取一盛盤，倒入義大利香料、乾燥羅勒葉、乾燥百里香、黑胡椒粉、蒜末、橄欖油、鹽巴、醬油，並從檸檬擠出檸檬汁，將醬料混合均勻。 醃雞腿香料2023 醃好雞腿肉放入熱鍋中略煎至表面變色，再放入預熱至攝氏180度烤箱中，上下火各攝氏180度烤約10分鐘後，將雞腿翻面再烤5分鐘。 雞腿肉的油脂比較豐富，基本上無論如何料理吃起來都會又嫩又香，而雞胸肉的油脂相對少、蛋白質多，較需要控制火侯才能煮成舒肥多汁的雞胸肉。 一般在鹽酥雞攤子上看到鹽酥雞，是經過一次油炸的半成品，當客人點單後老闆會將雞肉下鍋再炸一次，就是二次油炸。
醃雞腿香料: 時間
雞胸肉鹽酥雞講究鮮嫩多汁，建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳，不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。 若喜歡Q嫩的口感，建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可，避免用土雞肉製作鹽酥雞，以免口感過硬。 起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。
另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。 起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。 最近有好幾位朋友私訊問我們「如何用十三香粉醃雞腿排或雞胸？」我還以為這個已經寫過了，回頭翻閱文章才發現當初寫的是用十三香滷包做鹽水醃漬，並沒有寫用十三香粉「乾醃」的作法。 既然有朋友想知道，那我就把醃雞排的原則與作法分享一下。 醃雞排的基本方法可以用於烤全雞、雞胸排、雞翅甚至豬排都是類似的原則，雖然這篇文章的標題是雞腿排，但原理都是一樣的。 甜豆、杏鮑菇、玉米筍撒上義大利香料、鹽後，放入烤箱與雞腿排一起烤，保持上下火各攝氏180度，再烤約5分鐘取出、擺盤即可。
醃雞腿香料: 雞腿排醃料的醬汁配方
二次油炸是為了逼出雞肉中的多餘油脂與表面的多餘水分，這樣吃起來才會酥脆夠味。 雞蛋具保濕保水功能，可封住雞肉的醃料與水份，鮮嫩口感不流失。 醃雞腿香料2023 雞肉加入醃料拌勻後繼續加入雞蛋，同樣充分抓勻，讓每一塊雞肉都蘸裹到蛋液，再將雞肉放進冰箱冷藏至少1小時。 粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 醃雞腿香料 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
九層塔買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋，建議裝袋前可檢視一下，如果一整堆九層塔中，黃的、老的或葉子破損的占大多數，表示不新鮮應避免選購。 採買時挑選有帶花的，不要只是撿選葉子而已，且梗的部分越易折斷表示越新鮮。 炸雞腿是香脆美味，不過有不少缺點：油很多、鹽份高。 烤雞腿不但做到皮脆肉嫩，還可以在烤焗期間把油份迫出，減少進食雞油。 用上了多種香料除了令味道更豐富，醃料中用的鹽也減少。
醃雞腿香料: 一起做迷迭香烤雞腿吧！
對於帶有蛋白質等肉類的食材如豬肉、羊牛、海鮮等，用迷迭香抓醃有助去腥提味、料理則提升食慾。 醃雞腿香料 此外，迷迭香中的芳香物質與酮類物質，對於人體有舒緩安神、消除疲勞等用途，作為藥用時，適量能紓解緊張、有助緩解頭痛等，迷迭香中含維生素 醃雞腿香料 E 、類黃酮素等，是抗氧化的好成分。 平日摘上幾葉迷迭香帶入室內，搓揉後能使室內芳香，也有部分除蟲效用。 西式香料迷迭香為唇形花科迷迭香屬植物，硬梗直挺，莖上長有細長小片葉子，散發濃郁氣味。 其原產於地中海地區，歐洲與美國等地也多，世界各地都有適量栽植，迷迭香有直立型和匍匐型兩種類別，一般居家常見直立型，高度約為數十公分，耐乾旱不難種植，是居家適合種植的香草植物。
建議的用量是「肉重量的0.5%～1%」，我通常是抓0.8%。 醃雞腿香料2023 當然也有人會用到超過1%，其實都可以啦，只要一開始的鹽味抓準，香料的香氣濃淡看各人喜好。 糖的作用是讓風味柔一點，還有一個作用就是讓料理比較容易上色。 不過現在很多人盡量少吃糖，就看個人需求自己選擇要不要加，可以隨意加一點點但不加也可以。 鹽酥雞放涼後酥脆感會稍微降低，建議可加入洋蔥碎末與糖醋醬拌炒後做成「糖醋雞塊」，又是一道美味好料理 。
醃雞腿香料: 氣炸雞腿排｜香脆多汁的照燒氣炸雞腿排溫度、時間、作法一次看！
從莖葉上剪取適量莖葉，摘出葉片後，使用碗裝水並放入迷迭香葉撈洗去除灰塵，取出後以廚房紙巾吸附水分。 將生雞肉撒上海鹽、綜合香料、蒜片，並用切碎的迷迭香葉片，抓醃幫助入味，置入冰箱中約 1 小時，再以烤箱烤熟完成！ 裝盤後切塊，並在雞腿肉上點綴新鮮迷迭香葉裝飾。 雞肉，尤其是去骨的無皮雞胸肉 ，如果在烹飪前醃製，通常口感更好，質地更好。
- 炸鹽酥雞一定要返潮，油炸過程中地瓜粉才不易脫落，油鍋比較乾淨。
- 一旦你的醃製雞肉準備好了，你可以用你喜歡的方法烹飪。
- 加入雞肉的調味醃料不可過量或過鹹，以免醃漬過程中雞肉的水分會被吸乾，油炸後吃起來會有乾澀感。
- 甜豆、杏鮑菇、玉米筍撒上義大利香料、鹽後，放入烤箱與雞腿排一起烤，保持上下火各攝氏180度，再烤約5分鐘取出、擺盤即可。
鹽水是一種強烈的鹽和糖在水中的濃度，迫使離子進入雞肉，所以肉有味道，變得柔軟。 鹽水的主要目的是保持肉內的水分，使其在烹飪時不會變乾。 如果醃製時間過長，雞肉會變得糊狀，因為酸會開始分解肉。 這種酸性反應實際上是使雞肉變得嫩嫩的東西，但太多的好東西也會產生不良影響。 亦可將馬鈴薯、紅蘿蔔蘸上少許醃雞腿的醬料；另馬鈴薯及紅蘿蔔放入烤箱時，置於雞腿之下，會吸收到雞腿滴下的雞汁。
醃雞腿香料: 夜市美食「地瓜球」升級淋滿起司奶醬！鹹甜軟Q越吃越涮嘴
乳酪一向都是雞肉的好幫手，味道微酸，令烤出來的雞腿變得肉汁豐富及特別嫩滑。 如果你沒有食譜，兩個小時通常是一個很好的醃製時間，儘管你可能想要比這更短或更長。 千萬不要用煎牛排的方法來煎雞排，那樣容易外皮焦掉但內裡不熟。
有些人醃肉排會再加入一些食用油或香料油，這可加可不加。 通常如果要醃用來炒的肉片肉絲時可以加一點油這樣下鍋比較能炒散，如果是整塊的肉排其實就不必了。 其他調味料的話我會建議你可以加點蒜末、醬油、酒，加蒜末會有蒜香，醬油提鮮，酒增香。 醃雞腿香料2023 醬油可以換成魚露或蠔油或美極鮮味露….都可以，看個人講究程度或家裡有什麼調味料，自行調整。 醃料用的酒一般都用米酒或是紹興酒，其實你用什麼酒都可以，梅酒、威士忌、葡萄酒….都可以用，都有不同風味。
醃雞腿香料: 鹽水是不同的
「乾醃」顧名思義就是直接把肉排加上調味料一起醃漬入味，這種作法快速方便，雖然食貨誌以前文章常常看到我教大家用鹽水漬，但其實我們日常煮食還是以乾醃為主啦，就比較方便嘛。 傳統做豉油雞方法是用豉油浸熟全隻雞，所用的豉油很多。 但是用LC鍋，可以用焗的方法做，豉油只需蓋過雞一至兩吋便行，省了不少豉油呢。 製作重點是每次把雞反轉身時，都要用把豉油反覆淋上雞身上，才可以令雞上色均勻呀。
九層塔油炸的時間過久會變黑，小吃攤通常會一下鍋就迅速夾起，保有了九層塔的青綠卻也滿布油膩感。 記得下鍋時，要多等約20秒，待九層塔葉片的水氣慢慢釋出，油爆聲漸漸變小時再夾起，這樣九層塔才會脆且不油。 大火熱油鍋，倒入少許油後放入醃過的雞腿肉，煎至雞皮呈金黃色約5分鐘時轉小火。 另起鍋開大火，加入少許油，放入醃雞腿的蔬菜及香料炒約1分鐘後起鍋，取出百里香的梗，並將蔬菜裝飾於雞腿旁即完成。 將裹上一層薄薄地瓜粉的雞肉，表面再次均勻裹上一層地瓜粉 ，作用是可增加油炸後的酥脆感，裹粉後靜置1～2分鐘使其返潮備用。
