不過，經仔細研究後，這些肉類和家禽食品各具不同特點。 熏蹄2023 熏蹄2023 西方會把食物掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以雲呢拿調味。 中式將熟的食物放入蒸籠，鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料，密封加熱燃燒，使其炭化生煙，吸附在食物的表面，以增加食物風味和延長保存時間。 熏蹄2023 本報告書由香港特別行政區政府食物環境衞生署轄下食物及公共衞生部發表。
未經本署書面許可，在任何情況下均不得將本報告書所載全部或部分研究資料翻印、審訂或摘錄，或在其他出版物或研究工作中翻印、審訂或摘錄這些資料。 西方會把食物掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味。 取一深鍋，煲一鍋水，水的高度大約可蓋過咸豬手， 然後加入調味及鹵水包滾10分鐘， 熏蹄 再加入咸豬手，滾起後轉小火煮45分鐘，然後關火焗半小時。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
熏蹄: 香港售賣的燒味及鹵味的微生物含量評估
燒味及鹵味是指經加工處理肉類、家禽及內臟等的中式食品。 根據定義，燒味在配製時必須經過攝氏200 度以上的高溫燒烤程序。 鹵味則是用中式調味醬汁炆和浸腌一段時間，令味道更濃郁。 在配製燒味及鹵味時，燒烤和烹煮是消滅未經煮熟食物內微生物的重要步驟。 在二零零零年期間收集的五百九十六個燒味及鹵味樣本中，整體的衞生品質不滿意率是2.2% ，而整體的含病原體不滿意率是0.8% 熏蹄2023 。
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熏蹄: 熏蹄的效果
燒味的衞生品質比鹵味的為佳；燒味的衞生品質不滿意率分別是1% ( 四百零六個樣本中的四個) 和鹵味則為4.7% ( 一百九十個樣本中的九個) 。 在致病原方面，共有兩個燒味樣本( 燒肉和叉燒) 及一個鹵味樣本( 白切雞) 含沙門氏菌。 此外，亦有一個燒味樣本( 叉燒) 和一個鹵味樣本( 熏蹄 白切雞) 含超出指標的金黃葡萄球菌。 燒味及鹵味經加熱處理後受到污染和長時間存放在環境溫度下，也許是導致出現這些病原體的主要因素。 燒味及鹵味一般指中式經加工處理的肉類和家禽產品。 於微生物風險角度來看，一般被視為同一類的高風險食品。
