在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，且大都是要使用時才研磨的。 另外有一種使用率極為頻繁的葛拉姆馬薩拉（英語：Garam masala，印地語：गरम मसाला，香辣混合香料），是一種以多種香料調製成的調味料，通常在烹煮完成後撒入料理增香。 咖哩首先在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲，到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，並帶往美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格。 咖哩一詞，特別是在西半球被廣泛的使用，幾乎任何加有香料的或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都叫做咖哩。 台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。 台灣文獻中記載之最初食用咖哩事例為1865年負責安平海關事務之英國人必麒麟所著之《歷險福爾摩沙》所提之作者與一群美國船員共進午餐，餐中有田雞咖哩。
「小時候我們去廟裡吃綠咖哩雞，看到只有湯沒有肉，我都說，啊，那是แกงเขียวหวานวิญญาณไก่！」全班頓時爆笑，因為「วิญญาณ」是靈魂，這綠咖哩雞只能吃到雞的靈體，看不到肉體啊⋯⋯。 咖哩文化之所以會在基隆生根，有二種說法：其一為基隆當地溼熱，咖哩當中的大蒜與胡椒能將體內燥熱排出，對人體好處很大；另一說為基隆早期碼頭船工工作量大，體力勞動後身體需補充大量電解質，咖哩非但能加速悶熱的身體排汗，亦能促進胃液與唾液分泌，幫助消化與吸收，較重的口味亦能刺激食慾。 銀咖哩餐牌 基隆當地有若干獨特咖哩食物：流浪頭的沙茶咖哩（受潮州汕頭移民影響）、七堵湯咖哩、咖哩餅、咖哩潤餅捲等[10]。 吃綠咖哩米線，綠茄、豆芽菜、長豆、小黃瓜與酸菜都是基本配菜，其他蔬菜則有在地變化，像南部的ยอดมันปู、中部的โหระพา，加了不同蔬菜就能創造出綠咖哩米線各式各樣的味道，泰國人的自由性展露無遺。 別看綠咖哩色淺無害，泰文名字又叫做「綠色甜甜的湯」（แกงเขียวหวาน），其實綠咖哩的辣度突出，甚至比一般紅咖哩還要辣，所以泰國人喜歡配鹹的食物，像是炸魚、炸鹹蛋，或是老師強調的泰式米線「ขนมจีน」。
銀咖哩餐牌: 咖哩
再者，「แกง」雖然概念上指的是泰式咖哩，卻不必濃稠，反倒湯湯水水，像是拿來喝的綜合香料湯。 也因為湯湯水水加上不低的辣度，泰國人更愛拿來配捲成一球一球的泰式米線了。 上課時不只一位老師強調：「我們吃綠咖哩喜歡配ขนมจีน！」綠咖哩是泰國中部、南部的料理，大家已經都知道綠咖哩名稱來自顏色，顏色又來自新鮮的綠朝天椒和綠鳥眼椒，有些人還會搗入辣椒葉讓綠色更顯亮麗，南部菜則時興加入薑黃添味。 在過去，流行用牛肉來做綠咖哩，所以有個古名叫做「鳥眼椒牛肉湯」（แกงเนื้อพริกขี้หนู），現今則改用雞肉、豬肉、魚肉，還會加芹菜葉，就變得愈來愈像紅咖哩湯了。 「綠咖哩」可能是台灣餐廳裡除了蝦餅之外，點菜率最高的一道泰國菜了。 多數台灣人對綠咖哩的印象與吃法，就是把濃稠淺綠的醬汁淋在白飯上，白飯以泰國茉莉香米為最上乘，那股帶著點香蘭葉氣息的米香，交織著入口溫潤的椰香，與綠咖哩醬微甜微辣的椒香，總讓人不知不覺多添幾碗飯。
另外，駐香港英軍的規模在1990年代初逐漸縮減，在軍營為英軍烹煮咖哩的印巴裔廚師的收入，也受到駐軍人數減少的影響，石崗軍營的英軍指揮官便酌情容許一般市民進入軍營用餐[4]，不但維持了咖哩廚師的生計，廚師更因此有機會儲得開店的本錢，當英軍在1997年全數撤走後，有不少印巴裔廚師都選擇留在香港從事飲食業，有部分更創業經營咖哩飲食店[3]。 銀咖哩餐牌 現在香港的茶餐廳、快餐店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩[2][8]，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩[9]。 銀咖哩餐牌2023 日本的咖哩一般不會辣，香料選擇多傾向南印風格，並使用法國料理中的Roux（奶油炒麵糊）增稠，另外因為加入了水果泥，所以甜味較重。 在日本，咖哩除了可以搭配米飯外，還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁，甚至還有將咖哩作為內馅的麵包。 咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩配上白米飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見其蹤跡，堪稱為日本的國民美食，之後又演化出各式獨具特色的料理，如咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包等。
銀咖哩餐牌: 印度尼西亞
香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化[2]。 銀咖哩餐牌2023 最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要伙食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳[3]，咖哩便成為菜單中的必備料理[4]。 除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。 銀咖哩餐牌 預先用多種香料調配好的咖哩粉則由英國人引入到香港，使烹調咖哩的程序大為簡化，所以咖哩在香港開埠不久便漸漸普及並本地化，香港本地華人也接受了這種源自南亞的辛辣菜餚，除了可在香料店或椰子號買到調配咖哩醬汁的香料[2]，早年香港的雜貨鋪在售賣糧油食米之餘亦有出售咖哩粉，這都使咖哩菜式在香港得以普及，香港華人不但參與經營香料店，並創制出港式咖哩[5]。 香港的咖哩常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩[2]，現在幾乎每家茶餐廳及快餐店，都有在午飯及晚餐時段供應咖哩餐點，咖哩湯也是車仔麵的主要可供選擇湯底[6]。
即使是我自己在家做綠咖哩，也喜歡把椰漿煮得濃稠冒泡，用日式咖哩的配飯方式來品嘗。 銀咖哩餐牌2023 不過無論如何，類似的讀音在流傳幾百年之後，就變成現在泰人口中的「ขนมจีน」了。
銀咖哩餐牌: 台灣
台灣咖哩承襲早期日本殖民统治時期遺留下來的風味，其特徵為使用大量薑黃，因此色澤多為鮮豔黃色，與淡淡的孜然香氣，在台灣也有人添加咖哩粉於白米飯中翻炒製作咖哩炒飯。 英國曾經殖民統治過印度，除了把咖哩帶回英國，也隨著殖民擴張把咖哩帶到世界各地。 殖民統治時有不少印度人為英國人服務，與英國人一起東征西討，並在英國人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英國對於咖哩的普及發揮了重要作用。 其實到處都吃得到，有專賣米線的店會有綠咖哩口味，一般餐廳也有米線作為主食選擇之一。 不過อาจารย์จู๊講了一個很白爛的泰式笑話，她說，要吃綠咖哩米線，去廟裡就有了。 銀咖哩餐牌2023 尤其佛日的廟會，很多人會做這個去供奉和尚，而且以雞肉居多，因為一次要做幾十、幾百份，雞肉最便宜。
馬來人、印度人及華人對咖哩的烹煮方法都各不相同，印度人的咖哩通常不會加入椰漿，並配以豆類、蔬菜烹煮而成，這與印度人平常吃素有莫大的關係，華人的咖哩麵和咖哩麵包雞，前者是把麵條放入咖哩醬汁內，配上蚶、雞肉、豆芽、秋葵、長豇豆等食材，而後者就是把咖哩雞包入麵糰裡烘烤，以麵包沾咖哩雞的醬汁食用。 銀咖哩餐牌2023 咖哩對馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道菜餚在餐桌上。 作法是先將芫荽、辣椒、孜然、白胡椒等香料和香茅、南薑、芫荽根、紅蔥頭、馬蜂橙葉等食材，以及蝦醬集合做成膏狀後再行使用，烹煮時通常會加入椰漿並以魚露調味。 紅咖哩的主要食材是乾紅辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。 銀咖哩餐牌2023 咖哩來自印度，其搭配的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變，如南印配以稻米所做成的米飯，北印配以小麥所做成的餅。 印度料理成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹煮技巧，即使在同一區域內，味道和外觀都有著顯著的不同。
