每年的4月至10月都是香港的摸蜆季節，據說逢農曆初一及十五後連續幾天都是適合摸蜆。 最佳的摸蜆時間是下午3至6點潮退後，潮水退開較容易捕捉蜆！ 鑽石蜆 鑽石蜆2023 大家可在出發當日先到天文台網站查看潮汐資料，了解潮漲和潮退時間就更易掌握最佳摸蜆時機。 之前煮花甲蒸水蛋時，用上李家鼎介紹的吐沙方法，把60度的熱水淋在蜆上。
另外，越近海邊，越容易摸到蜆，但需注意安全，以免走出太遠位置。 如果捉到的蜆太小（身長短於4cm），就可以將那些蜆BB放生，讓牠們繁殖生長，長大才捕捉吧！ 鑽石蜆 鑽石蜆 大家記得要愛護生態環境，只捕捉適合自己食用份量的蜆就夠了，不要過份捕捉蜆或捉蟹等海洋生物，保持可持續發展的生態環境。 如果想再遠離市區一點，可以考慮去滿有人氣的靚景摸蜆地點大嶼山水口村！ 鑽石蜆 鑽石蜆 因為水口村泥灘廣闊，望著一片海景頓時令人放鬆。 如果泥灘上面有層海水，可以拍到天空之鏡圖片呢！
鑽石蜆: 白酒2015, Domaine Fontaine du Clos
而今次則想用一般人常用的的鹽水吐沙法，從而比較何者較佳。 或許是浸鹽水時間不夠長（大約浸了30分鐘），所以部分蜆還是有沙；也基於鼎爺的方法所需時間較短，比較過後還是傾向浸熱水吐沙。 味道和肉質方面，雷師傅坦言其實花甲、蜆和沙白類近，不過他最推薦花甲，啖啖肉又鮮甜，其次是沙白，最後到蜆。 鑽石蜆 此外，由於沙白和蜆泥味偏重，或需要較長時間吐沙，約莫1至2小時。 至於番薯蜆則味道較淡，多數建議用濃味方式去煮，會惹味一些。
鑽石蜆從3至5米的衝浪區收穫，充滿肥肉，肉殼比為28-35％。 鑽石蜆從新西蘭3至5米的衝浪區收穫，自然充滿肥肉。 鑽石蜆的外殼是米色的，有豐富的深色肉和白色的舌頭。 鑽石蜆 鑽石蜆已清除沙子，分級並迅速冷凍，以保持鑽石蜆獨特質量和完整性。 蜆肉富含蛋白質，礦物質，維生素和Omega-3脂肪酸。
鑽石蜆: 蒜蓉橄欖油麵包塊
而且水口村泥灘附近有士多提供租借摸蜆工具服務，不用事先帶備工具。 不論是蒜蓉、牛油、洋葱和白酒都是香噴噴的食材，將它們煮在一起，可想而知成品有多香！ 鑽石蜆 鑽石蜆 個人認為這道菜是宴請朋友時大受歡迎的菜式，輕易給人一種高級的感覺，跟蒜蓉包同吃亦可以；至於有時獨自在家製作蒜蓉牛油煮蜆的話，拌意粉又可當一餐。 劉慶安師傅說，食蜆最怕一口沙，故洗蜆的過程相當重要，可以用鹽水(大約3-5茶匙鹽加水)浸蜆，約浸1-2小時，蜆便自然會吐沙，變得乾乾淨淨。 另外，如果想蜆更鮮甜，可以加入雞湯煮，一般罐頭雞湯已可以，湯汁可帶出蜆的鮮味，吃到最尾更可以連湯都飲掉，美味之餘也不會浪費。
