好在蕎麥生長速度超快，所以即使遇上饑荒，都可以成為救災食物。 冇錢2023 冇錢 公元722年就有文獻紀錄，建議以蕎麥作為救荒農作物；《續日本紀》中也提到：「今夏無雨苗稼不登，宜令天下國司勸課百姓，種樹晚禾蕎麥及大小麥，藏置儲積，以備年荒。」亦因為咁，蕎麥喺日本人心目中，一直係窮人食物嘅代表。 冇錢 過年前一日要食蕎麥麵，咁吉利，咁蕎麥麵一定係代表富庶，喻意豐衣足食啦。
講到日本人最愛麵食，除咗拉麵、烏冬之外，蕎麥麵一定榜上有名。 冇錢2023 冇錢2023 佢嘅受重視程度，甚至比其他麵食更高。 好似東京人喺過年前一天，習慣食年越麵，象徵延年益壽。 佢亦同鰻魚、壽司、天婦羅並稱為江戶四大美食，十分巴閉。
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江戶時代，較富裕嘅日本人都睇唔起食蕎麥嘅人，好多人甚至唔俾女兒下嫁食蕎麥嘅人家，簡直係歧視。 當時嘅武士同貴族，覺得潔白嘅大米先係身份象徵，蕎麥顏色灰灰暗暗的，一啲尊貴感都冇，寧願死都唔願意食。 當時只有一啲廉價旅館，會提供蕎麥麵俾投宿客人，蕎麥麵於是成為平價旅館嘅食物代表。 今日東京好多蕎麥麵店，門口經常出現「藪」或者「砂場」呢啲名，指嘅就係種植蕎麥嘅荒蕪土地。 呢啲地區，冬日成日落暴雪，稻米、小麥都種唔成，人民生活困苦，只可以種植蕎麥度過苦日子。
蕎麥麵喺舊時嘅日本，原來係同饑荒、貧窮等等有關。 話說蕎麥呢種農作物，並非源自日本，而係產於東亞北部高緯度寒冷嘅貧瘠土地上，呢啲地方，連小麥都種唔到，蕎麥因為粗生，所以成為當地人僅能種植嘅食糧。 蕎麥喺日本，好早就出現，繩文晚期出土嘅陶器中就發現咗蕎麥，證明三千年前蕎麥就已經喺日本生根，比稻米仲要早出現。 冇錢2023 蕎麥喺日本，多數係喺苦寒地區落地生根，長野，山梨、信州、新潟等地都係蕎麥產區，自古就有食用蕎麥嘅習慣。
