但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味 看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。 儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味 蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。 蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。 特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。 蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。
荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味: 皮蛋千年不壞？ 專家：有保存期限
它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。
李佳蕙解釋，同樣都需要加油烹調，炒蛋熱量之所以會高於荷包蛋，是因為炒蛋通常是將蛋打成蛋液，再摻入牛奶拌炒，蛋液會完全吸收油，因此熱量偏高；而荷包蛋是用油煎雞蛋，油只會附著在蛋的表面，相較之下吸油較少。 營養師建議，蛋料理應盡量減少油煎、油炒，改成水煮或清蒸，會是更健康的吃法。 雞蛋屬於優質蛋白質，各式蛋料理在一般生活也很常見，1顆水煮蛋熱量僅72大卡，蛋白質含量卻達6.3公克，能維持飽足感，降低大腦對高脂肪、多糖食物的食慾。 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 荷包蛋的蛋黃何時戳破最美味2023 據「早安健康」報導，營養師李佳蕙表示，對於想要瘦身的人來說，蛋料理最後成品的熱量有高低差異，必須慎選烹調料理方式，才能相輔相成發揮效用，不然，恐吃進更多熱量，本末倒置。
