夏天是荷花盛開的季節，荷葉、荷花、蓮子、蓮藕都可入饌。 銀杏館廚師林榮參分享南乳蓮藕花生燜豬手食譜，食材合時且口味傳統。 通常一條蓮藕會連三、四節，有爽脆有粉糯，如選擇錯誤便會影響菜式的口感。 其實可以透過蓮藕的身型來選擇爽脆或粉糯的口感，幼身的蓮藕多數是爽脆；粗身的蓮藕多數是粉糯。 至於重量方面，愈輕身的蓮藕代表愈粉糯；愈重的口感多數不太粉糯。
《本草綱目》、《中國藥茶配方大全》等典籍認為：荷葉具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火以及清熱養神、降壓利尿、斂液止汗、止血固精等功效。 因為切口容易變黑腐壞，沒做完的，不要直接放在室內，存放可用保鮮膜貼上切口，放入冰箱保存。 把切開的蓮藕浸泡在清水中，隔絕氧氣從而避免氧化。 先用沸水把蓮藕汆水，目的是去除多酚類物質及減少澱粉質。
炆蓮藕: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「蓮藕」的零失敗食譜
用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。 炆蓮藕2023 蓮藕燉排骨，清炒藕片，桂花糯米藕，炸藕合，干堝藕……吃法多種多樣。 功效也很多，消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，補氣益血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的滋補佳珍。 他表示，台灣本土的粉藕現在初夏時期剛長成，纖維還很嫩，所以還是可以買來切薄片涼拌，或是清炒，口感都很甜脆；等到10月以後，粉結比較多的時候拿來磨粉的「粉藕」。 另一種夏季在市面上看到比較粗的，是屬於纖維較細，適合入菜的「菜藕」，是過去從大陸帶回來種植的品種。
這不太好啊同志們，藕和白蘿蔔都是寒性，冬天一起吃，小心越吃越冷。 根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑污，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。
炆蓮藕: 「蓮藕」的相關分類：
不過如果處理「不當」，雪白的蓮藕會變黑，烹煮過後黑點會更加明顯，甚至會變成了藍色！ 看著跟暗黑料理沒兩樣，非常倒胃口。 炆蓮藕 其實只要跟大廚雷啟裕學懂以下4大秘訣，便可以保持蓮藕嫩白。
蓮藕含有豐富營養，當中包括維生素C、纖維素及鐵質。 炆蓮藕 從中醫角度看，蓮藕的纖維素可促進體內廢物排出，更可淨化五臟血液。 蓮藕亦富含維生素和礦物質，有效消除胃腸內部熱氣，達到清熱下火效果。 蓮藕不但能當餸菜伴飯，同時亦可配搭不同食材造出美味湯水。 蓮藕湯功效多多，春天、夏天、冬天均適合煲不同的蓮藕湯，今次推介11款蓮藕湯水，有助健脾去濕、清熱補血、化痰止咳、預防感冒、滋陰潤燥等。
炆蓮藕: 清炒蓮藕片
用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。 蓮藕原產於中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。 中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
日本蔬果業界龍頭代表杉本桑先生亦曾在節目中教授鑒別蓮藕質感的方法。 涼拌蓮藕片、煎蓮藕餅甚至蓮藕湯都是受歡迎的家常菜，不過上桌時看到發黑的蓮藕，真的令人想退避三舍。 其實蓮藕去皮切件後會變成灰黑色，實屬一件正常事，它跟薯仔會變黑的原理相似。 儘管變色後外貌不討好，但仍然可以食用。 不想見到蓮藕發黑，可在準備時加多一步，從而保留雪白色的蓮藕。 蓮藕，是家常菜及時令湯水的常見食材，不論煎、炒、煮、炸都非常適合。
炆蓮藕: 蓮藕雞胸肉餅
從五月是賞荷、賞蓮的最佳季節，大朵荷花、蓮花在水中綻放，景緻怡人。 炆蓮藕 而過了10月以後的蓮藕，通常都是用來做藕粉的。 藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖。
荷葉茶里含有大量纖維，可以促使大腸蠕動，有助排便從而可以清除毒素。 荷葉茶比一般高纖食物更有利便的效果，直接解決了便秘的煩惱，因此隆起的小腹就會慢慢地變得平坦。 生藕性偏涼，對於身體比較燥熱的人，吃點生拌藕片很好。 但本來脾胃不好的人，大便稀溏的人，生吃涼拌較難消化，且容易加重寒症。
炆蓮藕: 蓮藕燜腩排【為食之故】
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網路有教人挑選蓮藕，表示7孔藕比較適合蒸或燉湯，清炒或涼拌要選9孔或11孔。 曾智郎說，其實7孔或9個孔的差別是品種的不同，幾個孔都沒有關係，重點是要挑蓮藕愈粗、孔愈大的，就適合拿來塞糯米煮糖藕，或是塞肉做成鹹口味的菜餚來吃；若要涼拌就挑選尾端莖較細短的。 蓮藕中含有豐富的鐵質，最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，否則會變黑，品相難看，影響食慾。 曾智郎建議，如果買回來的蓮藕沒辦法很快煮完，可以先在3天內把蓮藕煮熟冷凍起來，等到要吃的時候再加熱。 或是買回來洗乾淨後，切片冷凍，等到要煮的時候，不必解凍，直接放到水裡煮湯或是燙過涼拌，都不會影響口感。
炆蓮藕: 蓮藕炒絞肉
如果蓮藕出水4天以上，切開時會發現中心的孔也變黑，這個就比較不新鮮，最好是3天內煮掉才能保持鮮度，否則到第7天蓮藕就會開始發爛。 炆蓮藕 炆蓮藕2023 蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者，但因為蓮藕偏涼，產婦不宜過早食用。 蓮藕原产于中国，在南北朝时代，蓮藕的种植就已相当普遍了。 中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。 用蓮藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸豐年間，就被钦定为御膳贡品。
- 或是買回來洗乾淨後，切片冷凍，等到要煮的時候，不必解凍，直接放到水裡煮湯或是燙過涼拌，都不會影響口感。
- 曾智郎說，蓮藕出水以後就會開始氧化，剛出水洗乾淨的新鮮蓮藕外表偏白，但是超過4小時就會開始氧化。
- 其實只要跟大廚雷啟裕學懂以下4大秘訣，便可以保持蓮藕嫩白。
- 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！
- 荷葉茶比一般高纖食物更有利便的效果，直接解決了便秘的煩惱，因此隆起的小腹就會慢慢地變得平坦。
- 日本蔬果業界龍頭代表杉本桑先生亦曾在節目中教授鑒別蓮藕質感的方法。
有的人用蓮藕燉肉時，喜歡往裡面加一點大豆，這不太可取。 大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會影響人體對鐵的吸收。 一般建議挑選蓮藕，要選白且粗的比較新鮮。 曾智郎說，蓮藕出水以後就會開始氧化，剛出水洗乾淨的新鮮蓮藕外表偏白，但是超過4小時就會開始氧化。 市場常看到帶泥的蓮藕，污泥不去除是為了保鮮，讓出水的蓮藕不易氧化。 炆蓮藕2023 炆蓮藕 如果過了5、6月蓮藕最鮮嫩的時期，想要吃涼拌爽脆口感的蓮藕，可以選擇比較靠發芽處的第3、4節，喜歡鬆軟口感則要選擇第1、2節靠根部的部位。
