貴妃蚌主要分佈喺越南、南中國海、韓國、中國大陸、臺灣[2]，棲息喺潮間帶到潮下帶20米（66英尺）左右、潮間帶下區同淺海嘅沙灘入面[2]。 貴花蚌2023 貴妃蚌在街市頗常見，它的外形跟蜆類相似，但就比較大，而且味道鮮甜。 曾經訪問過大廚雷啟裕，他說常見的貴妃蚌有兩種，若外殼紫色的，來自馬來西亞或蘇格蘭；啡色殼的，就來自中國。 雷師傅又向我推薦他最愛的貴妃蚌吃法，是「薰衣草雞湯浸貴妃蚌」，另外如蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、XO醬蒸貴妃蚌、焗貴妃蚌等都不錯。 貴妃蚌（學名：Mactra antiquata），喺其他地方又叫做西施蚌、西施舌、西施馬珂蛤等等，係種食得嘅貝類海鮮，生物學分類係屬雙殼綱簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬[1]。
蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌只需15分鐘就可完成，肉質爽彈，亦是佐飯良品。 貴妃蚌（學名：Mactra antiquata），是簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬的一種[4]。 貴花蚌 貴妃蚌生長在一些海岸上，在海草和珊瑚瓦礫附近的沙質和岩石區域。 貴妃蚌具有令人驚嘆的美麗貝殼，豐滿的肉質及有一種用海藻的味道。
貴花蚌: 貴妃蚌
因為它們具有很薄的殼，所以貴妃蚌需要精細的處理和特殊的分級設備。 貴妃蚌是重要的商業貝殼：相對其他雙殼綱物種，本物種的可食用部分很多，但日常一般會先去除其內臟，只吃剩下的肉。 貴花蚌 貴花蚌2023 貴妃蚌係重要嘅商業貝殼：相比起其他雙殼綱物種，呢隻物種食得嘅位置好多，但日常一般會先整走佢嘅內臟，淨係食佢嘅肉。
打開貴妃蚌，最重要是摘走那黑色的沙囊，把肉洗淨。 這次為了省位和讓成品更美觀，筆者先剝走其中一邊沒有肉的殼，上碟會更好看，又吃到啖啖肉的蚌。 蒜蓉粉絲一向與蒸海鮮最夾，除了蝦、扇貝外，其實也可以配貴妃蚌。 貴花蚌2023 貴花蚌2023 貴妃蚌外型像蜆，但比較大隻厚肉，而且處理起來也比蟶子、象拔蚌等簡單。
貴花蚌: 貴妃蚌先劏後煮
那次在街市看到貴妃蚌售$65/斤，1斤約15隻，我買了大概10隻左右，嘗試按雷師傅的建議，來一道「蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌」。 處理貴妃蚌並不需要先吐沙，但就要先把它劏開，以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。 生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊，你可能感到刀子被啜住，只需沿住邊緣切入，一下子它就會鬆開，因為它已經死掉。
把內臟擠出來的時候，你可能會發現有一條透明的物體，像根粗針、也像魚翅，原來行內人稱它為「桂花翅」，其實是它的腸，可以食用。 貴花蚌2023 粉絲只需浸軟、剪段，聽說過有人買泰國粉絲，說可以免浸，但這次我還是使用最普通的龍口粉絲。 貴花蚌2023 貴花蚌 由於貴妃蚌蒸煮的時間只需3分鐘，擔心粉絲蒸不熟的話，可事先灼一灼粉絲，入口就不會太硬太難嚼。 至於蒜蓉，個人認為必定要先爆香才蒸，若只把生蒜蒸熟，風味就略遜一籌了。
