就琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本，參考專為有琺瑯塗層的食物器皿的金屬釋出量而設的國際標準ISO 4531進行測試，將酸性模擬食物（3%醋酸）放入樣本中，並置於95℃的高溫環境下2小時，然後檢測樣本就16種金屬的釋出量。 另外，在無琺瑯塗層鑄鐵鍋方面，消委會亦發現「柳宗理Sori Yanagi」及「Lodge」的樣本，分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中「Lodge」樣本檢出鐵的釋出量更超出有關上限54倍。 鑄鐵鍋 有關各種金屬的特性，見「攝入過量金屬對健康可能造成的影響」一段。
需要特別提醒的是，無論開鍋還是養鍋都建議使用「耐高溫的食用油」，這是因為燒熱的鑄鐵鍋溫度動輒高達攝氏250度以上，在超過冒煙點後，油就會開始變質、冒煙、裂解，像是葵花油（約160度）、橄欖油（約180~230度）就是煙點較低的油種。 此外，若購買的鑄鐵鍋使用了不同的防鏽塗層，也必須參照各廠牌官方建議的方式進行開鍋。 黑色琺瑯塗層比白色琺瑯塗層薄，受熱溫度較高，一般用在煎盤或是烤盤上，烹煮時比較含有油分，有酥炸的效果。 白色琺瑯塗層鑄鐵鍋，則比黑色的較光滑及容易清潔，須注意加熱前先加油，適合小火慢燉。 鑄鐵鍋的傳熱能力及保溫效果好，而且美觀時尚，深受下廚人士歡迎。 消委會測試7款鑄鐵鍋，而測試就發現在持續高溫使用下，4款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限，其中「Bruno」Enameled Cast Iron Pot更檢驗出含致癌重金屬砷及鎘。
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋缺點
Bruno回應指，按ISO 鑄鐵鍋 鑄鐵鍋 4531和美國FDA要求再檢測後合格，對消委會測試有疑惑，但為安全起見已暫停銷售相同批次產品。 Vermicular指產品符美國FDA、日本等標準。 Lodge指再檢測證產品符歐洲委員會要求，且鐵屬人體必需金屬，涉及鐵問題多是「攝取不足」多於毒性。 雖說如此，但以在台灣生活的人們來說，我們一般日常飲食所提供的鐵質應已相當足夠，不太需要用這樣的方式進行補充，而因疾病造成缺鐵症狀的人們也應該要諮詢醫生並遵照醫囑，找到適合自己的補鐵方式，才是維持健康的正確作法。 在浸泡完成後，將鍋子直接移至瓦斯爐上並開中小火，以直徑18cm的鍋子來說，大約5分鐘左右鍋中的水就會沸騰並且冒出蒸氣，此時即可將火轉至最小的爐心火，再繼續烹煮約7分半至8分鐘左右，接著關掉爐火，再悶15分鐘左右。 需要特別注意的是，如果沒有事先將米浸泡過，烹煮的時間為8分鐘至8分半，而如果煮兩杯以上的米，時間只要多1-2分鐘即可，以此類推，如果煮3-4杯米，大概11分鐘左右。
消委會指，砷、鎘、六價鉻化合物被國際癌症研機構歸類為令人類患癌（第1組別物質），鈷則屬可能令人類患癌（第2B組別物質）。 換言之，單是Bruno樣本已有2種較高風險致癌物超標；而過量攝取鋰，亦可能導致胎兒不正常。 海關指已跟進測試結果巡查，發現1款產品已下架，並已購入其他3款作安全測試，調查仍在進行。 鑄鐵鍋2023 一件西裝外套，價格從3000到30000，透過布料、剪裁、版型與針腳的細膩度而有不同。 一台單車，價格從1000到100000，則由車架、輪軸、把手、煞車、花輪到設計整合度決定。 一頓晚餐，價格從100到3000，食材、刀工、火候、擺盤、服務、聲音、氣味到空間，所有細節說明了原因。
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋綜合大評比
除了適合燉煮與烹調需一鍋到底的料理外，鑄鐵鍋最為人所稱道的功能，莫過於煮出香氣十足的Q彈米飯，但不同於電鍋與電子鍋那般只要將米放入、隨便按下按鍵即可的方便，要用鑄鐵鍋煮出粒粒分明的一鍋好飯，可是需要一點技巧的。 鑄鐵鍋2023 鑄鐵鍋的保熱性佳，溫度升高後卻能留住水分，是它從鍋具界中脫穎而出的關鍵，能夠保住食材顏色和味道，有時甚至不加油也可以烹煮，且將食材放入後便能燉煮得美味，即便是廚藝新手也能快速上手。 曾有美國研究發現，鑄鐵鍋烹飪柑橘類果汁、紅酒、豆類等酸性食材，能提高20倍具有活力的鐵質讓人體吸收，《美國預防醫學雜誌》也建議把富含鐵質的食物和酸性食材一起煮，能提高鐵的10倍吸收。 但只有生鐵鍋才會溶出鐵，琺瑯鍋的鑄鐵部分已被包覆，不會有酸性化學反應產生。
- 白色琺瑯塗層鑄鐵鍋，則比黑色的較光滑及容易清潔，須注意加熱前先加油，適合小火慢燉。
- 此款鑄鐵鍋除了 12 吋外，也有 8 吋、10 吋可供選擇喔。
- 如鍋外塗層溶出重金屬，長期食用會傷腎、誘發血管疾病。
- 不過在使用前原來也有不少地方需留意，才可以助它年年益壽。
- 但無琺瑯層的鑄鐵鍋表面毛孔較大，煮食前可先倒油熱鍋，填補餘下的縫隙，三分鐘後才慢慢地以小火加熱，溫度夠熱，就能簡單做到不黐底效果。
- 唯有針對個人習慣、常煮的菜、食安要求等條件，去選擇最適合你的鍋具。
- 另外，在無琺瑯塗層鑄鐵鍋方面，消委會亦發現「柳宗理Sori Yanagi」及「Lodge」的樣本，分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中「Lodge」樣本檢出鐵的釋出量更超出有關上限54倍。
了解鑄鐵鍋保養前，先要了解自己家中的鑄鐵鍋是哪一種，因為不同的鑄鐵鍋需要注意的事項也是不一樣。 市售的鑄鐵鍋有3種：普通鑄鐵鍋（沒有塗層）、黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋、白色琺瑯塗層鑄鐵鍋。 鑄鐵鍋（生鐵）近年愈來愈多人愛用，因其美觀時尚可點綴廚房外，更因鑄鐵的續熱能力及傳熱能力好，當鍋中的食物滾燙後仍能保持一定的熱度，更是一種非常適合用於電磁爐的廚具，故此即使價格昂貴，亦深受歡迎。 不過由於鑄鐵鍋的材質是鐵，如果沒有日常保養便好容易會生鏽，不能再用。 有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋，就算如何抹油，也不會因為吸收油脂而逐漸變得光滑好用。 但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋，平時可抹油保養，會愈用愈光滑，堅持長期抹油，煮食時能做到完全不黐底效果。
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋保養6大貼士！
如果你使用的珐瑯鑄鐵鍋，那麼避免過大的瞬間溫差，絕對是清潔的首要注意事項。 鑄鐵鍋2023 鑄鐵鍋2023 在完成烹煮後千萬不可心急地將鍋子直接用冷水沖洗，而是要等到溫度下降後，再用海綿輕輕刷洗（不可使用綠色菜瓜布或鋼刷等容易造成刮傷的清潔工具）。 至於是否使用清潔劑，雖有部分人認為僅用溫水＋海綿的組合刷洗即可，但仍若覺得不安心，不妨適量地使用溫和的中性洗劑。 會有此疑慮是因為酸性食物會把鐵氧化，造成食物摻雜金屬味影響口感，所以才會建議避免長時間烹煮酸性食物，理論上生鐵鍋什麼都能煮，且釋出的金屬味對身體是無害的。
- 以「生鐵」製作而成的鑄鐵鍋，含碳量較熟鐵與鋼都來得高（約為2.1-4%），硬度與抗壓度都比其他鍋具來得好，但由於生鐵的質地本身偏「脆」，為避免在敲擊時產生斷裂，鑄鐵鍋的鍋壁通常都較為厚實，這也是市面上的鑄鐵鍋重量都較為沈重的主要原因。
- 原色鑄鐵鍋（Dutch Oven）又名荷蘭鍋，由灰口鑄鐵造成，質料堅硬，亦因其材質令鍋具的保溫及鎖水能力高。
- 對鍋具小有研究的人，大概都聽說過新鍋買回家後，第一件要做的事情就是「開鍋」吧？
- 如果有琺瑯層那款鑄鐵鍋，大家應盡量選購黑與白色，因為這兩個顏色是琺瑯的基底色，而彩色需要額外添加色料上色，因此黑、白比彩色安全。
如不常用，可清洗鍋身後，可以小火把鍋中水分烤乾，然後上一層薄油，便完成保護層狀態。 來自北歐的 DANSK 帶有簡潔的外觀，鍋蓋也可以變成隔熱墊使用！ 顏色款式上有黃色、藍色、粉色、玫瑰色可供選擇，價格相較其他鑄鐵鍋也較實惠，推薦給尋找廚房搭配鑄鐵鍋的你。 推薦你這款 LODGE 的平煎鍋，除了帶有鑄鐵鍋的特性外，超圓的鍋體設計也能製作出圓形鬆餅，而且稍有高度的鍋身也能輕鬆容納麵糊喔！
鑄鐵鍋: 「鑄鐵鍋」的相關搜尋
輕的鑄鐵鍋為 2kg、重的可達 6kg，所以選擇適合的把手才能讓料理安全上桌。 而目前大部分的圓鍋都為雙把手設計，少部分特殊鍋型（像是適合做起司鍋的雪平鍋）則為單把手設計，可以依照常做的料理款式挑選。 鑄鐵鍋2023 鑄鐵鍋一體成型，可以整鍋放入烤箱，讓食材更均勻受熱，完成平常無法完成的美味，尤其適合考歐包、燉肉、烤肉。
消委會也發現，7款鑄鐵鍋的傳熱速度及熱力均勻度差異大，使用相同爐具加熱，不同鑄鐵鍋的傳熱速度可相差近3倍。 Lagostina熱力分佈較均勻，不論是在氣體爐、電磁爐或電陶爐上加熱，表現都較好，而鍋身直徑較大的Lodge則表現較差，在氣體爐上加熱計算出的最大溫差為132°C。 鑄鐵鍋 Bruno同樣表現遜色，計算出的最大溫差高達191°C。
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋上油
其中，生鐵鍋具不沾效果，適合燉燒料理，但若缺乏保養可能會生鏽；琺瑯鍋則是除了空燒、乾煎之外的料理都很適合，且清潔簡單又不會生鏽，成為新生代廚房新星。 一般有琺瑯塗層鑄鐵鍋都可以不用做開鍋的步驟，因為其塗層已經有保護作用，只要做好日常護理及使用適當，塗層也是不會變質。 相反普通鑄鐵鍋（沒有塗層）表面都會有一層防鏽油（Pre-season）來避免鍋具生鏽，建議使用前先開鍋，有助去除雜質及異味。 而無琺瑯塗層的鑄鐵鍋，金屬釋出量表現最差就是柳宗理Sori Yanagi Tekki 南部鐵器雙耳深鍋和Lodge分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中Lodge檢出鐵（Iron）的釋出量更超出有關上限54倍。 7款鑄鐵鍋當中，只有Lagostina、Le Creuset和Staub表現最佳，獲得5點滿分評分。
調查發現，全部樣本手柄溫度達89.3至97.3度，超出歐洲標準的55度上限。 而樣本間傳熱速度參差，以煲1升水為例，最快僅需6分26秒，最慢要8分20秒；而Lodge樣本在氣體、電磁爐和電陶爐熱力均勻度表現最差，整體評分僅3分（5分最高）。 在最一開始我們就提到，鑄鐵鍋的導熱性跟蓄熱力都比市面上大多數的鍋子更佳，因此在使用上，一開始勢必也會有因不習慣而拿不準火侯的狀況發生，但其實，只要記得用中小火熱鍋，等到料理的食物滾燙後就可直接將火轉至最小，就可以達到均勻加熱的最佳烹飪效果。 對鍋具小有研究的人，大概都聽說過新鍋買回家後，第一件要做的事情就是「開鍋」吧？ 以「生鐵」製作而成的鑄鐵鍋，含碳量較熟鐵與鋼都來得高（約為2.1-4%），硬度與抗壓度都比其他鍋具來得好，但由於生鐵的質地本身偏「脆」，為避免在敲擊時產生斷裂，鑄鐵鍋的鍋壁通常都較為厚實，這也是市面上的鑄鐵鍋重量都較為沈重的主要原因。 此外，由於材質特性，鑄鐵鍋也比較容易會出現生鏽的問題，需要使用者花費較多的心力養護。
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋烤吐司
消委會建議，用鑄鐵鍋煮食時最好以低至中火烹煮，不要用大火或高溫乾燒鑄鐵鍋。 另外全部7款鑄鐵鍋均量得手柄及/或鍋蓋把手的溫度都高於標準所訂的上限，煮食期間要接觸鑄鐵鍋，應先戴上隔熱手套或隔熱墊，以避免燙傷。 雖然聽起來很麻煩，但只要多花30分鐘浸泡，就能讓每一粒米都均勻吸收到水份，煮出Q彈的米飯。
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