但出了南方方言地区，估计从brisket，plate到flank，也就是整个牛胸腹部的肉，甚至包括chuck也就是肩部的某些部位，都可以叫做牛腩，因为反正做成红烧或者咖喱味，也不一定能吃出来。 牛胸爽 下面这张图是整头牛，按欧洲或美洲的分割法分出来的肉名，不用仔细去看。 因为很多情况下，说胸啊、腹啊，哪怕是英文名，不同国家的分割法都不一样，最方便就是拿骨骼横剖面来说明。 答：不是可以與否，而是和牛已有自己的專貴稱謂了(雖然牠真的很肥)。
舉例如訂了牛頸脊，當中也有細分背位和邊位是最嫩滑的，需要早過其他行家去買下，因一隻牛只有約4至6斤牛頸脊，而背位則只有2斤以下，真的手快有手慢冇。 牛胸爽 因此大家應該開始明白，為何本地手切肥牛的價錢，往往貴過那些美國雪花或澳洲肥牛吧。 牛胸爽2023 實際上一隻牛有許多部位都可用來作火鍋食用，例如牛頸脊、牛背邊、牛展等，口感和牛味與那些「肥牛片」大大不同。 牛胸爽 牛胸爽 牛胸爽 香港人吃火鍋當然少不了肥牛，但大家又知否我們常說的肥牛是牛的哪個部位？
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油花多確會令牛香味濃些，但不能添加牛肉的真味。 牛胸爽 大家又被刨出來的急凍牛肉片洗腦，認為只有這些才叫肥牛。 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。
吃火鍋用到和牛來吃，當然美味，大家都知A5就是和牛的極品，每間店都有自己愛用的日本和牛，一般優質和牛來自松阪、近江和神戶，油花分布之均勻，單看已覺完美。 據說要追溯到去年9月，有14男女在灣仔某食肆閂窗閉門以炭爐打邊爐而一氧化碳中毒送院，既愚蠢地危及生命，亦違反了當時限聚令。 伸延的影響，就是有關部門要修改法例，並重新審查全港使用炭爐食肆，鴻福就被波及囉。 站在保障食客安全角度，都不可以話錯，只能表示抱歉和遺憾。 若果由炭爐改為煤氣爐或電磁爐，風味都不再一樣了，沒甚意義，老闆便決定不再做下去。
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牛胸爽是位於肋骨中間軟骨部位的脂肪膜，含豐富的骨膠原，口感爽口，油香相當重，由於切割時有機會連同附近的牛肉一併切下，所以亦會有肉味。 若大家揀選美國肥牛作火鍋吃的話，可留意雪花肥牛上有否標註是牛肩胛部位，因此部位的油花較均勻，口感亦不錯。 澳洲的安格斯雪花肥牛，聽說是多用牛頸脊或小牛扒位來冷凍，所以肉味和嫩滑程度會較美國的佳。 答：急凍肥牛多來自美國和澳洲，兩地多以優質的安格斯牛肉作冷凍處理，因不是矜貴部位如西冷、肉眼，所以等級方面沒有細分。 至於選購靚肥牛，三昌肉食公司老闆韋國雄以市民較喜愛的牛頸脊為例，由於牛脊油花較多，市民購買時可著眼於油花是否漂亮；至於牛肉的顏色，韋指每隻牛如人一樣均有不同肉色，有些微出入亦屬正常。
牛坑爪即牛肋條，位於前胸，為肋骨間的牛柳，多用於西餐上。 牛坑爪雖有脂肪，但不如坑腩般肥，並無油淋淋感。 AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。 但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級，所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。
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牛有13根肋骨，按照美国式的分割法，前5根的部分是brisket，6-12根是plate，13根及后面是flank。 牛胸爽 估计这里的8根就是6-12这七根加不知道第5还是第13根肋骨的部位，即主体仍是plate。 最後，總廚刀哥個人認為吃牛肉火鍋，最配合的湯底原來是要有少許辣味的如沙嗲或者羅宋湯，前者能帶出牛肉的鮮香惹味，後者有大量蔬菜，這些清甜味能吊出牛肉的濃郁味道。 答：近年潮興吃本地手切肥牛，正是大家已吃厭了那些急凍肥牛片。 有經驗的火鍋店必然會早向鮮牛肉檔預訂每天即宰的牛部位，跟着大清早便要去到，從中挑選預訂了的部位中之最最精選部位。 答：肥牛只是個統稱，現在大家只追求「油花」，認為油多才矜貴。
請來火薈中日火鍋店的總廚刀哥為大家一一解答。 何百鈞指，一般市民較易買到牛頸脊及金錢展，而封門柳及牛腩心等部位，則大多被餐廳預訂，故市民平時進食的，只是牛的三數個部份，另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。 朋友相約打邊爐，地點是土瓜灣的鴻福海鮮四季火鍋，同枱一半人（包括我）以往都絕少涉足土瓜灣區，說到底就是交通不便唔就腳。 自從去年港鐵屯馬線全線通車，土瓜灣立即變得「平易近人」，卻想不到鴻福海鮮四季火鍋就宣佈結業，真是意想不到。 占全牛比例1% – 黃金涮燙 3-5 分鐘 – 入口脆而爽口的胸口油一直都是大家的心頭好，雖是牛胸口的脂肪，但卻沒有油膩的感覺，只有一種牛油的醇香。
