日治時期，日治政府在台灣各地皆有種植香蕉，主要產地在台灣中南部地區，而高雄縣的旗山地區香蕉生產密度與產量冠於全台灣，故有「香蕉王國」的美譽。 不老松高雄2023 1909年（明治42年）時香蕉年產量6.322公噸，1935年（昭和10年）外銷量達到117.30公噸。 而到了1967年外銷量為382.051公噸，佔總產量的58%，出口值佔總出口值的9.54%，1930年代與1960年代是台灣香蕉兩次黃金時期，外匯曾達台灣輸出的八分之一，但1967年黃葉病使台灣香蕉外銷受極大的打擊。 林春雨在昭和14年（1939年）開始種植當菸草，二戰之後的巔峰時期曾擁有20甲土地，16甲菸葉種植面積及菸樓10棟而成為美濃當時的首富。
近年以高雄為主要場景的電影則有《天邊一朵雲》和《不能沒有你》等。 但二戰後所成立的台鹽因受限於天候條件，始終無法與低廉的進口曬鹽競爭，2002年5月台鹽宣告停止曬鹽，鹽田土地移轉台灣財政部國有財產局接管，台灣之曬鹽產業從此劃下句點。 1980年2月20日，警總軍法處以叛亂罪將黃信介、施明德、張俊宏、姚嘉文、林義雄、陳菊、呂秀蓮、林弘宣等人起訴，其他30多人則在一般法庭遭到起訴。 在張德銘、陳繼盛等人的協助下，被告方開始聘請辯護律師，最後組成了一個15人的律師團，每名被告有兩名律師協助辯護。
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高雄市有許多來自澎湖的建築人才，例如早期有來自馬公的蔡欲修，來自湖西的蕭佛助。 戰後時期，在畫家劉啟祥的提倡下高雄當地的畫家於1952年2月10日籌組了高雄美術研究會。 並且與台南和嘉義的畫會聯合，從1953年開始定期舉辦南部美術展覽會（簡稱「南部展」）。 而高雄市政府則在2003年成立高雄文學館，除建置高雄作家資料專區與高雄文學發展大事紀路外，也將作家資料數位化，包含照片、簡歷、手稿及著作等。 1987年間，受台幣升值及國際市場分工的改變，台灣勞力密集產業面臨產業升級轉型的壓力，許多加工出口區的工廠撤資關廠、遷廠至勞動力更便宜的中國大陸和東南亞，繼續留在台灣的工廠則在1990年代開始，大量引進女性外籍勞工替代本國勞工從事生產線的工作。
乾隆五十三年（1788年），戰亂平息後，清政府將縣治遷至埤頭街另建新城，即今日鳳山區，左營因此被稱為舊城。 乾隆三十五年（1770年）時，善化地區的黃教教徒起事，根據記載黃教原本為盜牛賊，但心懷大志，痛心台灣被清廷所佔，於是乃廣招亡命之徒並以兄弟相稱。 10月1日，以朱一德為軍師，並與陳宗寬、鄭純石等共同起事，樹旗於岡山，大肆殲殺附近官兵，翌年3月27日，當時台灣知府鄒應元率兵平亂，黃教教徒敗走，最後不知去向。 雍正十年（1732年）彰化大甲西社的土蕃騷動，鳳山吳福星乘清政府守兵赴北討蕃之隙，於序頭山、赤山各處高懸抗清旗幟，並意圖攻陷鳳山，起事者先焚燒岡山舊汎塘，接下來進攻舊縣城埤頭，守備張玉等戰死，萬丹巡檢署亦被燬。 翌年四月為總兵王郡及李榮等分三面夾攻，一路由高雄旗后，一路對鳳山縣城所在地進攻，而另一路由南部埤頭登陸，攻破萬丹抗清基地，平復民亂。
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次年，建義學書院於文廟左側，於是官學、私學並興，文風日盛。 此一時期最著名的知縣為曹謹，左營地區的曹公圳為期任內所建。 明永曆十五年（1661年），鄭成功率軍征台驅走荷蘭人後，鄭氏改稱台灣為東都，設一府二縣，府曰承天府，縣為天興縣、萬年縣。 在打狗山下的東北南地區，分別有明鄭軍隊的各路軍隊駐屯，有左營、前鎮、後勁、前鋒尾、右沖（今右昌）等，部分古地名沿用至今日。 1624年（明天啟四年），荷蘭東印度公司在澎湖被明朝水師打退，轉而退守台灣另組織東印度公司，並實施殖民主義。 當時的打狗港已是台灣南部重要漁港，而荷蘭人稱當時的打狗為Tankoya，打狗港為Tancoia，而荷蘭傳教士華倫泰因在所著的《荷蘭貿易誌》地圖上則稱打狗山為「猿山」（Ape Berg），並常見於18世紀後的歐洲航海圖上。
之後某日林道乾上打狗山打獵時，捕獲一隻棲宿於打狗山中的神雞，鳴聲可達三百里，神雞啼時群雞亦會跟著啼鳴。 林道乾捕獲神雞後交代甚妹金蓮飼養，以待百日後報曉，發箭京師以取得大業。 明朝海盜猖獗，常有來自中國、以林道乾為首的中國海盜和來自日本、船上掛著八幡菩薩守護旗的日本倭寇。 明朝末年，鄭芝龍降伏朝廷，並以此為後盾屢敗海盜，台灣海峽的海盜出沒漸減。 鳳鼻頭遺址所在為一處海升的台地，由上升的海岸和沖積平原所形成，是日治末期所發現的遺址，遺址中包含多個不同文化，為台灣重要的史前遺址之一。 不老松高雄2023 主要分為三個文化層：首先是大坌坑文化，出現典型的大坌式繩紋陶，質細含砂，其年代約在4700年至5200年前。
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而小說家則以郭良蕙的小說《心鎖》一書被禁而名噪一時，而德馨室出版社印行在台灣戒嚴期間印行王詩琅全集及其他許多文學作品，亦頗受文學界稱許。 其他著名的作家還包括1965年之後遷居高雄左營的葉石濤、1952年楊青矗、1985年由香港搬到高雄西子灣的余光中等人。 1915年時，鍾理和隨父親移居美濃，從小愛好文學，在家庭的支持下，鍾理和開始從事文學創作。 不老松高雄 鍾理和在19歲時愛上比他年長數歲的鍾台妹，但因不容於家族移居中国东北。 1946年鍾理和返台應聘內埔初中任教，後因肺疾惡化去職，返美濃定居。
而竹林同時也提供先住民食、衣、住、行的需要，因此竹林在早期打狗的平原地區十分常見。 有學者認為平埔語Takau是指「雞」的意思，鳥居龍藏在1896年的調查，記錄祖居舊鳳山平埔語稱「雞」為「tak'ka」。 約在2000年至400年前，柴山仍為四面環海，山腳一帶屬淺海地形，當時打狗地區的聚落是由馬卡道族（Makatao）所形成的部落。 不老松高雄 台灣府志中所提及的「鳳山八社」，就是指馬卡道族中勢力最大的放索、阿猴、塔樓、加藤、武洛、力力、上淡水、下淡水社等八個社群。
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1946年時，市政府統計高雄市內有218家大小工廠，其中戰後新設者有62家。 不老松高雄 不老松高雄2023 戰前受僱於工廠員工約有萬名；戰後初期則減少到不足六千，其中僱員較多的工廠包括台灣水泥高雄工廠、台灣機械、台灣窯業等。 同時，其他接收日本既有產業而來的台灣鋁業、台灣製鹼、台灣肥料與高雄煉油廠等也開始修復或生產。
清治時期，清政府廢承天府另建台灣府，分萬年州為台灣、鳳山二縣，隸屬台灣府。 不老松高雄2023 光緒十三年（1887年），再調整行政區域為三府一直隸州三廳十一縣，高雄仍隸屬鳳山縣。 康熙二十二年（1683年），施琅平臺之後，力主臺灣應收歸版圖，同年七月，臺灣劃歸為福建省管理，翌年設台灣府及鳳山、臺灣、諸羅三縣。 鳳山縣縣治即設在興隆庄埤仔頭（左營舊城），首任知縣為楊芳聲，康熙廿三年（1684年），楊芳聲興建文廟於興隆庄。 康熙四十三年（1704年），知縣宋永清建縣公署及崇聖祠於縣治內。 康熙四十八年（1709年），又在興隆里設學田九十甲，以籌教育經費。
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1940年，高雄市轄區擴張，併入左營庄和鳳山街、小港庄、鳥松庄的五塊厝、籬子內、草衙、佛公、本館、獅頭。 日治初期，因建設高雄港及因應糖業製造而開始有現代化的機械工業。 1915年，為了島內的各項現代化建設，淺野洋灰株式會社開始開發壽山石灰岩（水泥礦），開啟高雄地區歷時超過半個世紀的水泥工業。 在荷屬時期之前，打狗地區最有名的中國海盜當屬民間故事中的林道乾。 相傳明朝嘉靖年間，海盜林道乾在海上劫掠許多財寶，並在打狗港停船時將劫掠來的金銀珠寶分裝在十八個半的竹籃中，並藏匿在打狗山中。 而在滯台期間，聽信風水師吳半仙的進言：只要將其父葬於蕭壠（今 臺南市佳里區）的龍穴，並將神箭祭於供案，口含百粒白米睡百天，之後在破曉時分向西北方的京城連發三箭，即可取得天下。
1910年5月，淺野水泥株式會社在台北府前街設立台北出張所，由小田耕治出任首任所長，開發台灣方面事業，於1912年（大正元年）派人進行水泥原料調查，準備在台灣設廠製造水泥。 經調查認為台南廳打狗山（即今日的高雄壽山，俗稱柴山）有足夠之石灰岩量可供製造水泥。 1917年，高雄廠旋窯興建，建於柴山東側中間的區塊，為台灣首座水泥廠，同年並試車運轉，年產量為30,000公噸。 日治末期，隨著日本軍國主義的南進政策，日治政府開始推展「工業化台灣」的策略。
