是在三大海蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）之中，風味最濃郁鮮香的一個品種。 蘭花蟹 紅蟳多半當作滋補珍品看待，「紅蟳米糕」就是傳統流水席宴客上必出現的一道經典台菜。 紅蟳米糕所用的紅蟳，要選體型大、蟹黃飽滿的母蟹。
甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單地用清蒸或水煮就超美味，不需沾醬，隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。 蘭花蟹2023 潮州菜師傅常利用花蟹製作遠近馳名的「避風塘炒蟹」；一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋，更是鮮上加鮮的一道逸品。 漁民會將藍蟹漁獲分為公蟹、未成熟的雌蟹及成熟的雌蟹。 準備脫殼的藍蟹會被分別開來及放在疏水缸。 這個缸一般是升高及以混凝土磚製成，大小約3x5呎，並供水入內。 脫殼前腳上的粉紅色斑點會逐漸變為紅色。
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幼體在約10天內轉變半成體，在約15天內轉變成幼蟹，並在深秋性成熟。 蘭花蟹2023 生活於內灣15m-50m的沙質泥漿底部，交配的季節和越冬時會移動到更深的區域。 花蟹有時專指蘭花蟹（遠海梭子蟹的雄性個體），屬於梭子蟹科，但因地域之差異，也有稱紅花蟹（銹斑蟳）為花蟹。 蘭花蟹 因此在2012年8月，新北市政府特別成立「萬里蟹」品牌，為台灣第一海蟹發聲，也為這些乘風破浪、辛勤捕蟹的萬里漁夫們，致上最崇高的敬意。
日間藍蟹會走到淺水區，故在慢行的船上也可以捉到。 晚間，它們會走到較深水區，在很多地區都不準於此時捕捉。 雖然藍蟹是當地著名的食物，但卻供不應求。 大部份在馬里蘭州餐廳出售的藍蟹都被運往北卡羅來納州、路易斯安那州、佛羅里達州、阿拉巴馬州、密西西比州及德克薩斯州，很多蟹餅都是以墨西哥及委內瑞拉等地方進口的蟹肉製成。 蟹爪兰现在世界各地广泛栽培，英国、法国、德国、美国、日本和丹麦等国的花卉育种家多年来做了大量的杂交育种研究，已经选育出200多个栽培品种。
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紅蟳其實就是交配過的母蟳，也就是熟女啦，紅蟳最吸引人的地方就是牠每個部位都很鮮美清甜，而且肉質富有彈性。 蘭花蟹2023 不過紅蟳較成熟，所以牠的膏黃比處女蟳來的硬。 蟹黃帶有嚼勁，越嚼越香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些老饕還會滴1、2滴酒來增添美味。 處女蟳的蟹膏鮮美飽滿，蟹肉多汁甘甜，因為處女蟳生長期不長，所以肉質幼嫩，蟹膏呈半凝固狀，口感濕潤濃稠。 不少老饕吃不到大閘蟹，會改吃處女蟳的蟹膏來解解饞。 除了大閘蟹，蟳也是台灣人相當愛吃的螃蟹。
蟹爪兰多用量天尺作砧木嫁接，作盆栽花卉栽培。 同大多数仙人类植物一样，蟹爪兰茎叶严重变态成节片，形同蟹足。 蘭花蟹2023 叶状茎扁平肥厚，卵圆形，呈鲜绿色，边缘具粗锯齿，有小刺着生于上，先端截形。 茎节的顶端往往同时着生2－3个花蕾，但通常只有一朵能开放，其它的会自然脱落。 花着生于叶状茎的顶端，花被两层开张反卷，花色有淡紫、黄、红、纯白、粉红、橙、蓝和双色等。 蟹爪兰在一年的生长过程中，有两次短暂的休眠期，一次在夏季最炎热时，一次在早春开花后；也有两次生长旺盛期，一次在5月中下旬，一次在10月上中旬。
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台灣有八成以上的海蟹，來自新北市萬里區，而萬里蟹最大的產地，就來自「西北漁場」，也就是新北市富貴角外海，東經120度40分以東、北緯26度以南的海域。 這是塊深達近百公尺的沙質海底，親潮與黑潮在附近匯流，因此秋冬季盛產各式海蟹。 如果想要辨別處女蟳或是紅蟳，首先可從蟳的重量來判別，處女蟳通常比較年輕，體積比較小，以6至8兩最常見，最大的處女蟳也很少超過12兩的。 第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。 因此，腹部、背部光滑潔白者，才是處女蟳。 相信愛吃螃蟹的人都知道，大閘蟹最出名的原產地是中國陽澄湖，但是真偽始終讓消費者傻傻分不清楚。
海蟹全年都吃得到，但秋天最為肥美，而且產量多、價格比較便宜，9月以三點蟹、花蟹最好吃，10月石蟳登場，蟹味濃郁、肉質緊實，也有很多饕客偏愛。 蘭花蟹 絕大多數的專業捕蟹船，船長都是萬里人。 石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。 殼甲厚實堅硬並呈顆粒狀突起，表面感覺像石頭般粗糙，個頭也較小，但在堅硬甲殼下，藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉！
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由於雙溪毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上供不應求，在大量捕捉下數量劇減，近年來野溪已不易發現毛蟹。 基本上鮮美的螃蟹用清蒸的方式料理準沒錯！ 交配過後卵巢成熟飽滿才叫紅蟳，公蟳一般稱為菜蟳，其肉質細，甜味也在水準之上。
紅蟳鮮豔紅亮的蟹殼、金黃的蟹黃，加上香噴噴的米糕或油飯，擺上檯面，面相甚佳，亦能讓食客飽足。 或是加點薑、蔥焗或煲，或是切塊爆炒都好吃。 蘭花蟹2023 蘭花蟹 選優質毛蟹很簡單，毛蟹愈大愈重，蟹味愈濃，價錢愈高。
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準備脫殼的藍蟹會按程度而分隔，目的是阻止殼較硬的藍蟹把脫殼的蟹吃掉。 一旦開始脫殼，藍蟹就會將殼逼裂，並從殼中脫出。 它們此時十分脆弱，新殼是凝膠狀及很薄的物質，並不能保護藍蟹。 漁民會將脫殼完的蟹放入冰水中，並將次運到市場作為軟殼蟹。 蘭花蟹 若處理得宜，缸中的死亡率約為10%，但若缺乏管理，死亡率可以高達50%。
其實是蟹種不同，我們一般所謂的「蟳」是俗名，學名叫做「鋸緣青蟹」，為梭子蟹科青蟹屬之螃蟹，常見的處女蟳、紅蟳、菜蟳均屬此類。 只要吃過就知道，花蟹的蟹膏鹹香，蟹黃細稠香綿，尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘！ 蘭花蟹2023 根據萬里漁民透露，花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9～12月。 還有一個內行人才知道的選蟹絕竅，公的三點蟹的腳及腹部帶有粉紅色，代表「肥到極點」，母的蟹殼隱約有「M」字形暈黃色澤，代表蟹黃飽滿、包準好吃。 毛蟹也屬於「絨螯蟹」的一種，生長在台灣的山區溪流中，個頭不大、肉也不多，但和大閘蟹一樣，公的有膏、母的有黃，屬於吃巧的選擇。 毛蟹以往每年10至11月間，常到雙溪河口產卵、孵化成蟹苗後，成群結隊過馬路，移往山林間的野溪溯溪棲身，等到成熟後再於秋季回到入海口產卵，繁衍下一代。
