事實上，牛肉每個部位的名稱會依燒肉餐廳、或是日本關東和關西等地方而不同。 牛肩肉眼2023 不過，基本上可大致區分成以下10個部位，再依各部位細分。 由於每個部位的油脂、味道和肉質迥然不同，建議您先去風評比較好的、值得信賴的燒肉店，嘗嘗各種不同的部位。 常吃的西冷扒，其實是牛的前腰脊肉，表面帶有一層脂肪，油花分佈均勻。
- 這個部位也嚴禁烤過頭，因為會變得太硬，建議吃表面稍微炙烤的五分熟。
- 這部分的油脂濃郁，最適合搭配甜醬。
- 不過，基本上可大致區分成以下10個部位，再依各部位細分。
- Skirt steak 「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。
如果只有瘦肉，沾鹽醬、芥末醬油等比較清爽的調味，可以吃到紅肉濃郁鮮味。 牛肩肉眼 澳洲对牛排的分级主要是以脂肪分布程度为标准，把牛肉分为M1~M9这九个级别，M9为最高级别，脂肪含量高且分布细密，脂肪花纹特别美观。 但自从澳洲引进和牛品种后，培育出的澳洲和牛的肉质等级要远远超过M9，所以，目前市面上出现了M10~M12这三个等级，通常都是用来给澳洲和牛肉评级。 肉眼牛排属于牛背肌的一部分，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉，又被称为肋眼牛排。 一般来说，肉眼牛排推荐煎成5~7分熟。 喜歡吃嫩一點的，表面微烤一下就好了。
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切薄片的話，只要瞬間燒烤表面一下就OK。 肉味清爽，所以建議搭配清爽類的調味料，譬如鹽、芥末醬油等。 牛眼肉位于牛的脊背上，与上脑相连，因外型酷似眼睛，被称为眼肉，是雪花牛肉的代表部位。 眼肉中脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，是煎牛排的首选，一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。
相对肉眼牛排来说，西冷牛排所处的部位是牛运动量较多的地方，因此肉质比较柴硬，吃起来牛肉风味更加浓郁。 大概微烤表面即可，當然也要考慮火的強度，標準是正反兩面都烤1分鐘以内。 主要品嘗肉的風味，因此調味建議使用芥末醬油。 另外，清淡的胡椒鹽、鹽醬能襯托肉的濃郁也OK。 味道鮮美沒有腥味，脂肪部分也很清爽不油膩，讓人吃了還想再吃，因此最近迅速竄升為人氣部位。 因為油脂稍多，所以要將表面烤到脆脆的，鎖住油脂的鮮甜味，然後趁熱享用。
牛肩肉眼: 澳洲M7-8(天然無激素)和牛肩肉眼扒240-320g
輕柔的舌頭觸感和濃厚的瘦肉鮮味，讓這個部位大受歡迎，很適合喜歡吃緊實鮮美的瘦肉更勝油脂鮮甜的人。 只炙燒表面，趁裡面還柔軟時大快朵頤。 牛肩肉眼 不過，因為肉有著獨特的濃烈味道，不喜歡這種肉味的人最好搭配甜醬。 這個部位在臀部的骨頭周邊，臀肉的旁邊。 牛肩肉眼2023 其特色是口感比臀肉紮實，油花分布清晰。
Hanger steak 「横膈膜中心肉」，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。 T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 牛肩肉眼 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。 吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。
牛肩肉眼: 牛排–牛肉各部位名称图解
儘管肉的鮮度和厚度不盡相同；在時間方面，稍微炙燒一下，以不讓火透進肉裡為最佳。 若想品嘗牛肩肉特有的味道，通常薄片的加鹽醬，厚片的沾鹽或芥末醬油。 何百鈞說牛肉在香港火鍋文化中的地位超然，「你可以唔記得買腸仔，但無可能唔記得買牛肉」。 愛用牛肉打邊爐的朋友，對吊龍伴（又名肉眼邊）一定不會陌生，而人氣榜第二位的西班牙雪花胸肋，正正位於吊龍伴的前面，店舖引入僅半年已大受歡迎。
除了燒肉以外，也常用於涮涮鍋或烤牛肉等。 單面用大火炙烤，待油脂融化立刻翻面，再稍微烤到帶有一點焦色的程度最棒。 因為脂肪部分較多，搭配甜味沾醬最合適。 牛里脊也叫牛柳或菲力，是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，且纤维走向一致，是牛肉中品质最高的部分，非常珍贵。 牛肉作为一种深受大众喜爱的食材，不同部位都有其独特的口感及特点，也有其适合的烹饪方式。 今天我们就来介绍一下各部位牛肉的最佳做法。
牛肩肉眼: 澳洲M4-5和牛肥牛片150g
在和尚頭裡面數量最少，但是價格有時候比其他部位還要親民，算是價廉物美。 牛肩肉眼2023 切薄片的話建議七分熟，快速烤一下，大約透到肉裡面即可，享受軟嫩的口感。 肉味清淡，可以簡單地在醬油裡加蒜頭，或是佐以甜醬增加風味。 在牛腹的五花肉當中，比較靠近牛大腿根側的部位就是這個牛腹脅肉。
- 上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。
- 肉眼牛排（rib-eye），作为全球公认的三大经典牛排之一，风味独特，一直是各路美食达人口中的美食代表之一。
- 牛上脑是牛后颈部位的肉，是牛脊背的前半段，肥瘦交错且比例均匀，易有大理石花纹沉积。
- A5是牛排的最高级，脂肪花纹特别细密，又被称为雪花牛肉。
- 这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。
- 牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗，是牛背部的最长肌，肉质为红色。
想要吃爽脆口感的人，可以慢慢地炙烤。 牛肩肉眼 為了品嘗肉鮮味，調味建議選擇清淡風的鹽醬。 芥末醬油也可以直接調出肉本身的鮮味。 想要品味柔軟的肉質，建議不要烤透，吃五分熟。 先用大火稍微炙烤，表面有一點脆脆的就可以吃了。 簡單地沾芥末醬油吃，最能品嚐肉的美味，不過配甜醬也OK。
牛肩肉眼: 漁鮮快遞 - 澳洲M7-8和牛肩肉眼扒240-320g(天然無激素)(急凍)
这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。 因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。 菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。 一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。 如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。
肉的顏色比肩胛板腱肉還要深紅，油花很少，最適合不喜歡吃油脂的人。 牛肩肉眼2023 油脂堅硬的話，會使肉的美味大打折扣，所以建議先用大火將肉裡面的油脂確實融化後再享用。 肉味很濃，搭配甜味沾醬之類重口味的醬汁比較合適。 在「牛肩肉」部的肉當中，這個部分位在肩胛骨的背面。 1頭牛能取得的量比較少，由於肉味濃郁，除了燒烤之外，多半也會做成生牛肉片上桌。 至於第三位的澳洲牛肩芯，則是何百鈞的最愛。
牛肩肉眼: 肋眼（リブロース）
另外，喜歡的話，沾苦椒醬（韓國的一種調味料、甜辣醬）也不錯。 這個部位就像包覆著肋眼似的，因此得名，肉質柔軟味道濃郁；不過一般店頭難得看到，算是稀有部位之一。 牛肩肉眼 有些店會把它當作「特級牛五花」販售。 要讓瘦肉流出的肉汁和油脂達到平衡，最好烤七分熟。
最棒的吃法只有一種，那就是微烤表面的五分熟。 如果想烤熟一點，最多也只能到七分熟。 想要重口味就沾甜醬，想要清爽口味的就撒一點胡椒鹽吃吧。 肌肉集中在這個部位，大塊的瘦肉，有時又會細分為「大腿肉」、「小腿肉」和「後腿肉上蓋」。 將肉烤透，融出膠質，享受肉汁的味道和帶著黏性的嚼勁感。
