紅燒牛肉麵清燉牛肉麵背負著對台灣餐飲界的使命，主廚繼承法國料理經驗，融合台灣美食文化，從選料到作法，做工繁瑣但保持清澈單純，在經典中重新定義台灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯。 而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。 一般不太會在牛肉麵裡面出現、處理極為費工的燉牛尾，與牛舌、腱子心、牛筋，搭配的是新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。
主廚特殊選在11月底感恩開賣，但願可以在聖誕節讓各人收到，把這份專心轉達給主要的家人同夥。 分享這份把每一個環節做好，看似輕巧簡單，用細微處成績一場優雅的享受。 明日的清燉牛肉麵則是用中式煲湯手法先燉出湯頭，再以法式澄清作法處理，還會加入一般牛肉麵沒有的牛尾部位，再選用新鮮的日式手工細麵。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵另外這次還有推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，精緻的木盒裡除了有紅白牛肉麵料理組，更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，底座也有品牌的LOGO，感興趣的讀者可到官網上訂購，預計會在12月20日出貨。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵白湯則是用中式煲湯、再融合法式澄清（Consommé）的做法，加入一點新鮮藤椒與日本清酒，口感清甜不膩口。 「紅白牛肉麵」為首創全牛款牛肉麵，採取了「從頭到尾」：牛舌、牛筋、牛腱、牛肚、牛尾等部位，而湯頭，顧名思義，正是「紅燒」與「清燉」兩款，而包裝上的R、B壓紋，正是代表紅與白的法文（rouge et blanc）。
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愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。 很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。
江振誠主廚11/11獨家快閃春美冰菓室，一日限定限量80份，甜點控一定要衝一波。 我把對牛肉麵的深刻記憶，融進法系DNA重新組合，創造出獨一無二的紅白牛肉麵，改變時代定義台灣味。 以牛肚部份就特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮併具的牛舌。 台灣獨家首賣「江振誠Andre的紅白牛肉麵禮盒」一碗暖心暖胃的牛肉麵，搶攻「長官送禮、自用賞味」首選清單。 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。 另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。
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江振誠「紅白牛肉麵」起源自2020電影《初心》記錄片裡，結束Restaurant ANDRE前煮的最後一道料理。 如今江振誠推出全新品牌，讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。 紅白牛肉麵江振誠2023 江振誠重新定義台灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌「紅白牛肉麵」。
除「紅白牛肉麵禮盒」，另有「紅白牛肉麵2入組／4入組」可供選擇，主廚更特別選在11月底感恩開賣，，希望可以在聖誕節讓大家收到，成為一份能代表祝福心意的禮物。 而追求完美與極致的江振誠，與團隊從牛肉部位選擇、料理程序、烹調方式等反覆的嘗試，才催生出這款跟他親手做的口感及味道一樣的紅白牛肉麵，且產品也將湯底和獨家料包、調味包，以方便簡易的方式分裝包裝，以維護品質，也採用急速冷凍技術，來確保產品質與量。 另外，產品外盒附上的QR Code，讓大家可以掃描看影片、跟著主廚一起煮，在家簡單還原最佳風味。 團隊若何將製程微量化是一大考驗和挑戰，一毫差都可能讓口感和味道差之千里，如何遴選食材和怎麼煮，看似簡單倒是非常不簡單的真工夫和經驗底蘊，而好滋味來自對品質的堅持。 主廚專心計劃將湯底和獨家料包、調味包以輕易簡略單純的方式分裝包裝保護最好商品品質、採用急速冷凍手藝，確保產品質與量和平安性，不管在哪都可輕鬆隨著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 RAW攤位這次販售初心牛肉麵，今日只販售紅燒牛肉麵，明日則是清燉牛肉麵，江振誠指出，之所以販售不同口味，是想讓大家吃到完全不同的口感，今天紅燒牛肉麵最重要的是全牛料理，選擇了牛舌、牛筋、牛腱、牛肚4種不同部位，紅湯中還加了日本備長炭，所以會有很濃的碳燒味，和外面牛肉麵完全不同。
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還有一般不太會在牛肉麵裡面泛起的燉牛尾，是用作法繁複的法度燉牛尾方式摒擋，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 紅白牛肉麵江振誠2023 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。 肩負對台灣餐飲界的任務，回到家鄉的主廚擔當法國摒擋經驗，融會台灣獨有的精力文化，創造出台灣美食文化和國際摒擋美學融會、傳承與立異，從選料到作法，做工繁瑣又要清亮純真，在經典中從新界說台灣味道，將原本的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌-紅白牛肉麵。
- 祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是台菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。
- 江振誠也說，每年的500趴都很開心、很珍惜1年中有唯一2天機會和大家近距離接觸、拍照，自己從頭到尾都會在現場。
- 期間，主廚也拜訪了青森縣的傳統工藝品 BUNACO ，品牌特色是以使用山毛櫸製成，透過樹皮材質一圈又一圈緊密壓製而成，最後完成了獨特紋路的容器，完全展現了木質之美以及樹幹韌性。
- 另外，還有醇香四溢烤肉串、牛三寶滷水綜合拼盤、鹽酥雞與他的朋友、老滷脆皮排骨炒飯多款創新台味小吃，都能邊唱KTV邊品嘗。
此道甜點以蝴蝶酥餅代表了山毛櫸，以焦糖蘋果條一圈又一圈環繞成蘋果派用來呼應BUNACO 傳統工藝品，上頭則放上咖啡冰淇淋，與一顆象徵主廚站在白神山地的開心果，最後淋上香濃的炭焙咖啡油，完成了一道相當具有畫面的甜點。 陸奧灣盛產扇貝，往往大家只取其肉，剩下大量的貝殼必須丟棄，於是發展延伸出許多附加產品，像是 CYAN 扇貝指甲油、免洗筷，甚至是青森路上的馬路標線都是用貝殼製成的顏料，也為貝殼找到新的生命。 此道料理要先以一夜干的方式熟成貝肉，讓風味更加濃郁，放置在使用鉋切芋與凍豆腐做成的蔬菜泥，點綴上西米露、蘋果與黑松露，最後淋上橄欖油，並擺上酥炸後鹹香的鉋切芋。 紅白牛肉麵江振誠2023 越來越多的紀錄片、電影與影集，帶觀者更貼近大廚的人生與料理，更直接感受餐飲世界的溫度與氛圍。 台灣大街小巷中都有牛肉麵，但大廚陳嵐舒想做的牛肉麵，則隱藏了百百種她的堅持與細節，為經典的台灣美味，加上法式的立體架構與層次。
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江振誠的兩款牛肉麵裡面都放上4種部位的肉，他說，因為每個人喜愛的口感不同，有人偏愛軟嫩，有人鍾情Q彈一點，他希望一碗牛肉麵裡該有的口感都有，「有脆的、有軟的、有Q的、有嫰的」。 ▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 2018年初，江振誠結束在新加坡獲得二星的Restaurant Andre，並在餐廳營業的最後一天端出他的牛肉麵，象徵著自己希望回歸家鄉、回到最初的開始。 且既然是米其林主廚等級，江的牛肉麵價格「很不便宜」，一組2入賣1380元，換算一碗單價690元，4入售價2760元，還有禮盒組高達3000元，甫推出即秒殺。
再來就是「MCA」（天下大師工作坊）——這是我回來第一年做的第一件事，希望連結臺灣北中南的頂尖人與品牌，七百多位來自不同領域的人，一起交流、 合作。 我們應該不太會在 RAW 做牛肉麵，因為如果這麼做的話，就跟在 RAW 呈現虱目魚一樣，太矯情了，因為這兩樣的東西的印記都太明顯了。 我不知道我的牛肉麵是不是很「Andre Style」，只覺得最後可以回到 true color（本色），在最後一天，不需要再證明什麼、或是要端什麼特別的東西出來，就是你的本色。
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調味料我一樣有用辣豆瓣、但我不用糖，只加了一點醬油膏，就會有點甜味。 「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。 賈以食日「秘製紅燒牛肉麵」特製酸菜、牛油包全都有，讓牛肉麵控24小時都有台味牛肉麵吃。 段純真「松露風味腱心牛肉麵」祭出第二碗半價優惠，鑽石級松露牛肉麵、松露乾拌麵把台灣小吃變法式料理。
紅白除用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分精細精美；『紅白牛肉麵禮盒』採用熱忱豪放的紅與純潔的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實護衛的禮盒包裝設計，出現質感送禮的精緻與誠意。 處處專心費工充滿欣喜新穎，紅白牛肉麵每一個細節皆是對於生涯品質的體現；而刷新提袋設計以嶄新型態出現，輕盈時尚、簡約大方，簡略單純設計專注將提袋功能性闡揚到最大，發起永續共好的情況理念，且易展現內裝禮盒的怪異樣貌，這樣的巧思概念是主廚一向反對過量耗材、以實用功能性取勝的紮實展現簡約魅力。 江振誠也透過精緻手法來詮釋台灣小吃，像是KTV必點的牛肉麵，江振誠分別以清燉與紅燒牛肉麵為概念，開發「青花椒澄清湯四寶牛肉麵」與「大紅袍炭香紅燒牛肉麵」；「媽媽的水餃」則是沿襲自江振誠母親的水餃配方，主打不必沾醬即可食用。
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不少可能的合作單位，都在聽到細節後婉拒，以致計畫延宕至適合的廚房出現，且商品經過多次測試，味道已與江振誠親自製做沒有兩樣時，他才覺得可付諸實行。 「紅白牛肉麵」開賣記者會，江振誠邀請到母親站台，是一大彩蛋。 Photo by Chelsea Su如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 台股資料來源以臺灣證券交易所、證券櫃檯買賣中心及臺灣期貨交易所公告為準，使用本網站資訊服務前，請您詳閱服務條款。 紅白牛肉麵江振誠2023 本網站之資訊報價由凱衛資訊提供，台股部分為延遲資訊，僅供使用者參考用不做為投資建議，本公司不對資料之正確性、完整性與即時性負任何責任。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
【紅湯】關鍵以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，具有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈光彩，再搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豁達濃郁，異常香辣過癮。 八戶市是位於青森縣東南部的臨海城市，除了工業興盛，漁業也十分活絡，對 Chef Andre 來說，也是此次最難忘的一段旅程，料理完整呈現了主廚於八戶的足跡。 從早市喝下的一碗野菌湯為起點，緊接著吃了醬煮雞蛋，徹底體驗了八戶早市充滿生機朝氣的氛圍；而後則在繩文時遊館看見八戶地區在遠古時代即有食用菌菇的習慣，於是主廚讓現在與過去一萬五千年前的料理相互結合，並把碳烤、燻製、碳化三種型態一同呈現。 以備長炭烘烤三種型態的野菇，最後刨上碳化的堅果奶油餅乾，每一口都吃得到豐富的煙燻香氣與從土地而來樸質的風味。
紅白牛肉麵江振誠: 食材
紅燒牛肉麵禮盒包裝頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚紅湯「白湯」先用中式煲湯的手法燉煮，再融合法式澄清（Consommé）的做法處理，中法融合的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 運用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感滑順細緻。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 紅白牛肉麵江振誠2023 ），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。
- 「紅白牛肉麵」11月30日開賣，但因屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。
- 八戶市是位於青森縣東南部的臨海城市，除了工業興盛，漁業也十分活絡，對 Chef Andre 來說，也是此次最難忘的一段旅程，料理完整呈現了主廚於八戶的足跡。
- 於法國十多年，仍有不定期做牛肉麵的機會，譬如到朋友家Potluck、或者朋友前來拜訪時，牛肉麵就成了很自然的「自我介紹」。
紅燒版本含燉牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚、大紅袍、辣牛油、蔥油、藤椒油，搭配台南日曬關廟麵。 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。 紅白牛肉麵江振誠2023 當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。 這兩個星期我覺得非常 overwhelming（震撼）：尤其是我到不同的地方跟大家見面，每一次進門前，都像拆禮物，不知道會有多少人來。
紅白牛肉麵江振誠: 初心經典回味 江振誠的紅白牛肉麵上市
一般認為當年國民政府來台，許多來自大陸各地的軍人或眷屬，把家鄉口味帶來台灣，才有現在百家爭鳴的牛肉麵盛世。 500趴活動即日起至12月4日於台北101水舞廣場舉行，不只RAW餐廳，台北君悅酒店、晶華酒店、粵式餐廳「朧粵」、酒吧名店「Moonrock」都有設攤，讓消費者一次品嚐多家餐廳美味。 而「三代同堂三杯雞」是以三杯雞、三杯中卷、三杯杏鮑菇，詮釋不同年代的三杯料理；「三合一黑松露涼麵」則是將蛋花、貢丸、味噌等涼麵、味噌湯元素融入其中。 紅白牛肉麵江振誠2023 另外，還有醇香四溢烤肉串、牛三寶滷水綜合拼盤、鹽酥雞與他的朋友、老滷脆皮排骨炒飯多款創新台味小吃，都能邊唱KTV邊品嘗。 因為不想要有一丁點妥協，在找尋可配合的廚房時，一度無解。
紅白牛肉麵江振誠: 新加坡
對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。 台灣麥當勞在1月4日發布公告，表示近2年推動「漢堡... 祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是台菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。
紅白牛肉麵江振誠: 美食旅遊
2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。 在海外的時候，因為餐廳一定有很多牛肉的邊角料，蔥、薑、辣椒這些，材料都不是很難取得，我就會自己做。 但隨著自己料理經驗的增加，就會發現更好的部位、更好的作法等。 我做的牛肉麵，味道是紅燒，但又有點接近清燉，有點像是法式燉牛肉又帶著台南牛肉湯的感覺。 我一樣用紅蘿蔔、蘿蔔、蔥、薑、蒜、米酒等，用牛骨熬一個紅燒的底，然後濾了很多次，再把另外熬的牛肉清湯跟這個紅燒湯頭一半一半下去兌——成果是湯是深色，但又沒有許多料的渣渣，清爽而不厚重。
紅白牛肉麵江振誠: 棄新加坡餐飲帝國「7年心血歸零」 米其林名廚江振誠堅回台灣…罕吐真心話
我想告訴所有人，我是誰、我從哪裡來、我要回去重新認識我的味道，重新做我的味道——就是一碗牛肉麵。 兩年前的情人節，他突然宣佈關閉在新加坡獲得米其林二星肯定的 Restaurant Andre，回到臺灣教育與傳承，讓許多人錯愕不已，包括自家員工。 宜蘭力麗威斯汀攜手台北士林萬麗推出「雙城頂級住宿．二泊二食」頂級旅宿體驗，一萬二感受台灣最棒的兩個城市。
「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。 2022九合一選舉牽動2024總統大選，藍綠白都想奪得總統寶座，引發各界關注。 對此，媒體人韋安今（15）日就表示，侯友宜「百分百會選2024」，韋安強調，「從公40多年的侯友宜，有為國家、為人民努力做事不變的初心，並獲得近8成台灣人民的信任，這給侯勇往直前，提供最強大的動力」，引發討論。
曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。 紅白牛肉麵江振誠 於2018年2月14日結束營業，隨後返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。 另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。
透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。 以高質感豐富內容，帶領讀者進入令人嚮往的高端奢華世界；並藉此凝聚各領域傑出人才的正面力量，為世界帶來更具啟發性的未來影響力。 紅白牛肉麵江振誠2023 要搶攻商機，國際名廚走上另一條大膽的路，籌備了兩年多，終於開賣大家敲碗已久的牛肉麵即食包，首創，從頭到尾用牛隻的各個部位，創造出獨門的紅白牛肉麵。
