此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。 成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。 此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。 雖然傳統的魚香料理中，並不是真的有魚，但這道川式菜餚經傳到香港後，發展出獨特的料理方式，配料中就真的會加入魚了！ 魚香茄子醬 港式的魚香茄子會用辣豆瓣醬代替辣泡椒、並加入切碎的鹹魚，是真正的「魚」香料理。
這樣可以防止炸鍋，也可以減少茄子的油炸時間，防止茄子吸收太多油，還能最大限度保留茄子的營養成分。 如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。 沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。 美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
魚香茄子醬: 健康小貼士：
有別於以往，她煮完菜之後竟然忘了拍低菜式成品，原來是因為太餓了，吃著吃著才發現忘了拍照。 魚香茄子醬2023 每逢到餐廳或大排檔吃飯，總會叫一煲魚香茄子，香辣開胃。 本來不愛吃魚的我，小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的，起初總是耍手擰頭，十分抗拒。 可是，自從試了第一口，就愛上了，後來才知所謂的魚香，其實只是加入了切碎的鹹魚，是整道菜惹味的主要來源。
傳統的「魚香」是指川菜的一種味型，故此魚香茄子如同魚香肉絲，實際沒有魚類的成分。 然而，香港的魚香茄子[1]，都會加入切碎的鹹魚[2][3]，又以辣椒取代豆瓣醬。 因此，港式魚香茄子不同於四川的魚香茄子，會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」[3]。 成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
魚香茄子醬: 簡單又好吃的「椒鹽香酥馬鈴薯」！沾番茄醬也很對味
魚香茄子裡面沒有魚，但是吃起來卻一點不比魚肉差，有魚肉的嫩滑感，還有魚肉的鮮美。 魚香茄子是茄子裡比較好吃的一種做法，炒出來的茄子不僅鮮而不膩，而且香濃的醬汁用來下飯剛剛好，非常適合夏天沒有胃口的時候做一份來吃。 魚香茄子醬 本來魚香茄子是一道川菜，以浸泡過的紅辣椒加上不同的香料製成，而港式的則以鹹魚來做出魚香。 鹹魚下鑊爆炒的一下，整個廚房都瀰漫着一股很香的味道，令人口水直流，配以大大碗白飯，又是充滿幸福滋味的一餐。
而且最關鍵的是魚香汁，魚香汁和魚沒有關係，如果調配好了比例，炒出來的茄子吃得時候，才會和魚肉一樣鮮美，如果調的不好，那就是黑暗料理了。 此魚香茄子醬，選用特級大豆、辣椒、蒜及多種天然香料精製而成，配以簡單材料，即能煮成魚香茄子或其他魚香菜式。 所以想要做好一道魚香茄子並不簡單，不僅要炸好茄子，控制油量，還要調好醬汁，才能讓茄子吃起來美味而下飯。 今天就來和大家分享這道魚香茄子，告訴大家美味的魚香汁要如何調配，同時教大家如何能讓茄子炒出來油少而不膩的小妙招，趕緊一起來看看要如何做吧。
魚香茄子醬: 魚香茄子醬 80G
其實魚香茄子一向是超人氣家常菜，在討論區網民熱選的15位大送飯菜式中，它就登上榜首位置！ 至於司棋姐做的魚香茄子，一樣令網民流晒口水，留言大讚色香味俱全、隔住Mon都聞到香味、可以送兩碗飯外，更誇張表示想立即下樓買米煮飯。 魚香茄子醬 有人表示欣賞司棋姐用炒茄子而非炸茄子，感覺健康多了。 李司棋最近有Instagram分享「魚香茄子」煮食片，並稱這道菜為「白飯小偷」，意味佐飯一流。 有吃過魚香茄子的朋友，都知道它雖然好食，卻十分油膩，而司棋姐做的這道魚香茄子，以炒茄子替代炸茄子，相對健康之餘，風味也不減。
5、把大蔥去根、洗凈，大蒜去皮、洗凈，均切成末。 魚香茄子醬 另起一個炒菜的鍋，倒入少許油炸過茄子的油，放入切好的大蔥末和大蒜末進行煸香，再挖入一杓郫縣豆瓣醬煸炒出香味。 水、麵豉（水、鹽、大豆、小麥粉）、白糖、鹽醃辣椒、蠔油（水、糖、鹽、蠔汁（蠔、水、鹽）、改性粟米澱粉、色素：E150a）、番茄醬、改性粟米澱粉、脫水大蒜、大豆油、香料、酸味劑（E270）、鹽、增味劑（E631、E627）。 魚香茄子醬 3、茄子最有營養的吃法肯定是蒸熟以後再進行涼拌，不過在口感上肯定是魚香茄子更加好吃，一盤魚香茄子搭配一碗白米飯，既好吃又下飯，太滿足了。 找一個小而深的鍋，倒入能夠淹沒茄子的油，把油燒至七八成熱的時候，把茄子倒入鍋中油炸。 魚香茄子醬2023 1、茄子切好以後，用鹽煙漬片刻，等到醃出水分後，把水分擠乾再油炸。
魚香茄子醬: 魚香茄子醬
紫色蔬菜用來帶便當，配色出眾，看起來賣相很好，可以讓食慾大開。 茄子和油脂很合，適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法，想讓茄子顏色更漂亮，秘訣就是多用一點油。 李司棋魚香茄子食譜材料：蝦米（已浸）鹹魚肉碎（已醃）茄子（切塊）薑葱蒜老抽水生粉水做法：1.先爆香料頭，加蝦米和鹹魚。 2.洗鑊後，薑、葱、蒜下油鑊爆香，茄子下鍋，加豆瓣醬或辣椒碎，肉碎回鑊。 3.加蝦米水、水至蓋過食材的高度，加老抽增色，煮至稍微收水後，加生粉水埋芡，即成。
李錦記方便醬料包系列，方便、省時、美味，多款選擇，讓你煮出多樣菜式。 此魚香茄子醬，選用特級大豆、辣椒、蒜及多種辛香料製成，配以簡單材料，即能煮成魚香茄子或其他魚香菜式。 用1湯匙油炒熟免治豬肉，加入李錦記魚香茄子醬及茄子，炒勻至熱透。 不過魚香茄子看起來很簡單，但是想要做好並沒有那麼簡單。 因為茄子很容易吸油，做的不好，炒出來的茄子會一盤油，吃起來十分膩。
