傳言長期飲用會造成濕熱體質，根據王凱平中醫師的意見，依據臟腑定位而言，咖啡主要是影響膀胱及肝經，除了嚴重熱性體質，或此兩者臟腑中重度濕熱體質者，一般不會強調禁用咖啡。 而且咖啡對神經作用期間約3～4小時，屬於短期作用，較無長期影響的疑慮。 不過可以注意的是，因為咖啡對神經的影響，可能會影響青少年的睡眠、專注力及情緒，因此建議青少年不宜過度飲用。 赭麴毒素症狀 即便我們日常所接觸的食品非常容易受到真菌汙染，但其實只要多注意食品購買時的狀態、產品標示及後續保存方式，並謹記不吃變質的食物，就能降低食品遭受真菌汙染的風險，讓大家食的安心、健康。
- （優活健康網記者張瓊之／綜合報導）咖啡是國人近年來日盛風行的飲料，且為追求生活品味，濾掛式咖啡需求量逐漸上升，對此，新北市政府針對20件濾掛式咖啡進行抽查，檢驗赭麴毒素A（標準：5ppb以下），檢驗結果均合格。
- 生產赭麴毒素的真菌們，主要在穀物、咖啡、成熟水果、辣椒、堅果等物上生長。
- 黃麴毒素的生成，與原料或食品在儲存的狀況有很重要的關係，若能良好控制儲存環境的濕度與水分，將食品存放在乾燥，讓黴菌不易生長，那麼黃麴毒素的生成機率也跟著降低。
- 黴菌毒素的生成，首要具備該真菌的存在，才會產生毒素，我們可以透過溫濕度、包裝和環境的控管來預防毒素的生成，更可利用加熱及紫外線處理等方式來降低真菌毒素含量。
- 根據美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition，簡稱AJCN）上一份追蹤13年的研究指出，高咖啡因攝取量與女性經前症候群並無關連性，不會使經血量增加或加劇經痛症狀。
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赭麴毒素症狀: 台南「FANTA ROLL丰大燕麥捲」 以草莓多多燕麥捲獲比利時「食品米其林」風味絕佳獎章
若是生理期容易有腹瀉等腸胃道症狀的女性，則可以減少飲用咖啡，減少對腸胃的刺激。 米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素，1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。 赭麴毒素症狀2023 黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中以花生和玉米最易受汙染，一般熱帶及亞熱帶地區汙染較重，食用被黃麴黴毒素汙染的食物等可引起中毒。 其中最常見的三種中，赭曲霉毒素A毒性最大，並可能有致癌性；赭曲霉毒素C次之；赭曲霉毒素B最小。 （優活健康網記者張瓊之／綜合報導）咖啡是國人近年來日盛風行的飲料，且為追求生活品味，濾掛式咖啡需求量逐漸上升，對此，新北市政府針對20件濾掛式咖啡進行抽查，檢驗赭麴毒素A（標準：5ppb以下），檢驗結果均合格。 A：標準所指之餅乾(biscuits) 係指鬆厚之軟餅乾(或稱為曲奇餅)，含有其他配料如葡萄乾、巧克力或培根等，或是司康(scon)、比司吉等產品 ，通常不使用酵母而使用發粉進行膨發，無酵母之小麵包餅亦屬之。
而赭麴毒素主要分為A、B、C這3種，其中以赭麴毒素A的毒性最強，會對腎臟造成傷害，且國際癌症研究組織已經將其列為對人可能致癌的物質。 因此建議消費者購買咖啡豆後應妥善保存，保持乾燥並隔絕空氣。 不建議放在家用冰箱裡，因為取出後容易有水氣生成，造成黴菌易滋生的環境。 赭麴毒素常見於豆類、五穀等農作物在保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素，好發於氣候溫和、濕度偏高的環境。 根據衛生福利部食品藥物管理署資料，赭麴毒素分為A、B、C三種，其中以赭麴毒素A毒性最強，而咖啡豆為最主要的赭麴毒素來源之一。 赭麴毒素症狀 世界衛生組織國際癌症研究機構IARC已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取赭麴毒素，不僅會破壞腎臟功能，引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變，也有肝臟傷害、致癌的危險性，甚至可能造成懷孕婦女流產或產生畸胎的情形。
赭麴毒素症狀: 避免赭麴毒素的實務選項？
黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最為強烈，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。 如果在家飲用頻率不高，我們建議使用分包式的的咖啡包，才能夠輕鬆管控赭麴毒素的危機，例如我們的30秒眼鏡咖啡組，因為每包都採用充氮包裝，隔絕光照、空氣、與濕度等風險。 赭麴毒素症狀2023 保存期限可高達到一年，特別是因為使用方式簡單，每天只要30秒的操作時間，獲得不少人的好評。 而紅漿果煉取遂成的神秘黑色金子，從大航海時代至今蛻變為全球性商品，倘若咖啡沒有成為期貨商品，涉及大量生產長期運輸、包裝保存等問題，它或許是更健康的。 因為咖啡中常常孳生一種赭麴毒素，很容易成為生活中的隱形殺手。
而不論是哪種類型的黃麴毒素都十分耐熱，一般的調理烹煮的溫度，不會讓毒素的毒性消失，因此，受到真菌污染的食物一定要丟棄，絕對不能使用，避免將黃麴毒素吃下肚子。 赭麴毒素症狀2023 赭麴毒素症狀 咖啡從果樹採摘到成為手中的飲品，需要經過許多處理程序及存放時間，每一個環節都可能產生赭麴毒素。 赭麴毒素症狀 尤其在生豆含水量較高的階段，若倉儲保存不慎，最容易有毒素產生。 而經過高溫烘焙雖然可減少風險，但若後續保存沒有做好防潮密封處理，赭麴毒素仍有機會生成，且肉眼難以分辨。
赭麴毒素症狀: 真菌毒素之限量適用疑義Q&A
另外，如果長期依賴咖啡促進排便，只要停止飲用就會造成便秘，因此建議增加日常飲食中膳食纖維及水份的攝取量，讓腸胃道能正常運作。 且丙烯醯胺目前只在動物實驗中被證實具致癌性，但尚未被證實對人體有致癌性，只能說具有「可能性」。 黃麴毒素具有高度肝毒性、致突變性及致癌性，已被訂定為人類一級致癌物質。
黃麴毒素M1及M2最早在飼喂黴爛穀粒的奶牛所產牛奶中發現，它們是其它黃麴毒素在動物肝臟中轉變的產物。 而赭麴毒素共有3種類型，其中存在咖啡豆中之赭麴毒素A為主要影響動物及人類之肝臟及腎臟組織，並可造成急性及慢性之中毒症狀，具高度致突變性及致癌性。 赭麴毒素症狀2023 從咖啡豆的烘焙過程、挑選方式，找出咖啡有可能存在的毒性風險，但只要一天不超過3杯，不添加過多的糖，還是可以吸收到鎂和綠原酸，控制血糖預防糖尿病上身。 咖啡從生豆到烘焙後，經歷各式各樣的製程，就像中藥若經歷不同處理方法，其功效也不同，因此難以單一標準斷定對身體的影響。 普遍而言，中醫師認為咖啡是「溫性」，表示咖啡並非是極端的食物。
赭麴毒素症狀: 咖啡錯誤保存，7天就會產生赭麴毒素A
穀類點心 (cereal snacks) 係指以穀類所製之零食或點心，如以麵粉所製之餅乾、脆餅乾、小甜餅；以玉米為主原料所製之爆米花、玉米片；以馬鈴薯為主原料所製之洋芋片、薯條餅乾等。 2019 年 1 月 1 日實施「食品中污染物質及毒素衛生標準」，整合各項衛生標準中有關重金屬、真菌毒素及其他特定污染物質之規範，因此食品類的黴菌毒素限量值現以該標準為主。 食品常見檢驗項目：微生物、重金屬、添加物、食品摻偽、農藥殘留、成分分析、動物用藥、營養標示等，我們可因應客戶需求，提供食品營養標示換算、食品標示審查、查驗登記等服務，協助您的產品符合國內外法規，歡迎來電或線上洽詢。 全球化的社會能非常便利地買到世界各國的食材、食品，但是各地的氣候環境不同，在到消費者餐桌上之前的路上有各種風險存在，黃麴毒素所產生的機率也不盡相同。
因此不論是在國內或國外都要注意看清楚食品成分標示，並確認好有效日期及存放條件，才能安心地享受美食。 身為消費者，我們難以瞭解食品在製程中的加工以及後續的儲存情況，選擇值得信賴的商家很重要，不要購買標示不清及來路不明的食品。 赭麴毒素（Ochratoxin）是由黴菌的代謝產物，與黃麴毒素類似，只要有水和空氣的地方就可能滋生黴菌，進而產生赭麴毒素。 黴菌屬於真菌類，是原生生物的一種，黴菌只是一種俗稱，只要可以在食品等表面增生形成肉眼可見菌落，一般都稱作黴菌，而所謂的真菌毒素，也可稱為黴菌毒素，是真菌的代謝物中，對人類及動物有害化學物質的通稱。
赭麴毒素症狀: 主要種類及其代謝產物
由上述三點可知，在海關階段，衛服部已經在做好了生豆的赭麴毒素控管，在台灣容易出問題的環節，通常就在於加工過程與保存方式。 赭麴毒素症狀2023 黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，黃麴黴毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質[1]。 進入體內後，黃麴毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1[2]。 黃麴黴毒素主要由黃麴黴菌產生，其他麴黴菌和青黴菌也可產生少許，這些真菌主要寄生於花生、玉米、大米、小麥等穀物及油料。
