蕃茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一[4]。 一般在營養學上的「食物代換表」目的是把營養價值差不多的食物分類訂定分量，讓我們在食用的時有更多替換的選項，以避免營養攝取不均。 蕃茄炆牛展2023 從衛福部食藥屬的營養成分分析來看，「大蕃茄」的熱量較低、總碳水化合物含量也較低，所以原則上被歸類在蔬菜類而不是水果類。
- 一般在營養學上的「食物代換表」目的是把營養價值差不多的食物分類訂定分量，讓我們在食用的時有更多替換的選項，以避免營養攝取不均。
- 多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的蕃茄。
- 起初以焗飯、意粉起家，有傳店中秘製茄汁用上4款番茄和雜菜熬製而成，所以特別濃郁酸甜。
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位於中環的人氣港式冰室，菜式不算多，主打常餐，包括有四季茄牛通、特濃沙嗲牛肉公仔麵及真忌廉雞湯配火腿，每款都配上招牌炒蛋及多士。 蕃茄炆牛展 另外也供應早餐、午餐、下午茶及晚餐，其中叉燒炒蛋飯配秘製豉油汁是店中人氣之選。 番茄湯盡是幼細的茄蓉，非常濃稠，更吃到蔬果的清甜，帶天然的果酸香，原汁原味，味道夠天然，酸甜有致。 牛肩薄片香口，油香豐富，牛味香濃；牛𦟌鬆化軟腍富肉香，有入口即溶的感覺，肌里分明。
蕃茄炆牛展: 品種
特別介紹大家一個神秘吃法，就是吃完麵條之後，另外追加芝士粉飯或白飯，放入剩下的番茄湯內，撈勻享用，這樣就能一餐裡品嘗到2種番茄美食了。 荃灣港式米線店，以番茄湯麵做主打，配料選擇新奇，肉餅、腐皮墨魚卷、墨魚餅、脆炸雞扒、黑椒煙鴨胸等。 吃素的亦不愁沒選擇，可點時菜、雜菌及素雞的「田園樂園湯麵」。 湯底方面，除了原味香芹番茄測，更可選酸菜、黑胡椒及辣味。
紅色蕃茄富含蕃茄紅素與紅蘿蔔素；橙色蕃茄的蕃茄紅素含量偏少，但紅蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用[18]。 但價錢第二最貴，加上牛肉太細碎，而且用梳打粉醃過龍，觀肉色極像豬肉，吃起來也缺乏嚼感。 坊間番茄湯底大多以豬骨熬煮，不過此店卻用上即日屠宰的騸牯牛骨，配以大量番茄、洋葱及西芹，熬製7小時而成，湯底更濃郁鮮味。 主打5款茄湯麵食，包括犇犇有禮、滑一滑、豚豚圓圓、一貝子等，菜名有趣特別。
蕃茄炆牛展: 蕃茄洋蔥炆牛展（附食譜）
多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的蕃茄。 牛肋骨去骨後，便成牛肋條（Short Rib），皆指同一部分，是牛腹附近的肋骨位置，這裡的肌肉較鬆軟，瘦肉多脂肪少，有骨無骨外層均帶薄薄的筋膜和細緻的油花，豐腴肉嫩。 蕃茄炆牛展2023 如用新鮮牛肉，燜煮時間約三至四小時，但雪藏的一小時左右即可了。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
近年積極擴展版圖，現時在觀塘、灣仔及尖沙咀均設分店。 蕃茄炆牛展 起初以焗飯、焗意粉起家，聞說其秘製茄汁用上四款番茄和雜菜熬製而成，酸甜好吃，加上即叫即焗，因此常有區內學生及白領們排隊光顧。 蕃茄炆牛展 番茄湯麵人氣亦不相伯仲，創新配搭共有十多款，讓你自由配搭。
蕃茄炆牛展: 食用
同樣今年開業的新店Tomato Story推出多款番茄主題菜式，主打「番茄湯通粉系列」及「咖哩番茄飯系列」。 番茄清湯以60斤番茄及蔬菜真材實料熬製而成，茄味清甜。 通粉系列並非用一般茶記通粉，而是配意大利捲通粉；而咖喱飯亦非配白飯，而是由番茄湯加茄蓉煮成的紅飯，濃郁味道互相呼應。 網評又推介番茄龍蝦汁野菌天使麵（$118）、番茄牛肋肉蛋包飯（$128）等。 餐廳還供應支裝鮮榨車厘茄汁，這樣加配飲品便可以自製全茄餐了。
鎮店的招牌番茄湯底也真材實料，以騸牯牛、牛骨、新鮮番茄、洋葱和西芹等熬足7小時，不加味精。 熱賣湯麵「犇犇有禮」有齊牛面頰、牛坑腩及崩沙腩3個部位，非常豐富。 另外配上滑牛及炒滑蛋的「滑一滑」，及配芝士、草菇、免治牛肉的「芝SEE菇牛」番茄濃湯麵也適合一眾愛吃牛肉的牛魔王。 蕃滿門是本地品牌連鎖食店，總店設於大埔，是最多分店的一間番茄專門店。
蕃茄炆牛展: 中環 四季常餐
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而較小顆的「小蕃茄」，像是：聖女蕃茄、玉女蕃茄、櫻桃小蕃茄、金女小蕃茄等等，因為它們普遍熱量較高且較甜，被歸類於「水果類」。 湯與麵的比例佳，番茄味道酸甜有致，也飽吸了湯底的鹹鮮味道，吃來味道紛陳。 湯底加了芡汁，讓出前一丁不易吸光湯變糊爛，設計聰明。 尖沙咀冰室老字號，開業逾半世紀，現任老闆林偉健廿年前接手，一直以家庭式經營。 多年來靠番茄牛肉通粉而聲名遠播，其湯底用新鮮番茄、豬骨等熬成，識途老馬都會加蛋變成撈蛋麵。
蕃茄炆牛展: 銅鑼灣 蕃茄仔
人氣大熱人龍店，非繁忙時段都有人龍出現，最高峰日賣200碗。 湯底真材實料，每天以30斤番茄，配上豬骨及大量蔬菜，如洋葱、西芹、蒜頭及多款香料，熬足3至4小時，攪碎再隔渣，工序繁複，都是心機之作。 牛魔王是店中熱賣之一，可以一口氣吃到牛肩及牛𦟌2個部位，可選配上海麵、刀削麵，加錢可轉葛絲、稻庭烏冬、米通酸櫻花蝦等，麵款多多。 現代農業種植的蕃茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少[17]，主要作為蔬菜食用。 由於內含酸性物質，蕃茄容易罐裝保存，茄汁、番茄汁、蕃茄沙司也是常見的加工製品。 總店位於元朗屏山，人稱「華嫂」的老闆娘趙麗璇，其父親本是屏山老冰室「和記」的店主，後來下嫁原居民鄧氏，接手生意後，索性將店子易名。
2間分店皆在荃灣的街坊米線店亦打正旗號做番茄湯麵，勝在湯底、配料和麵類選擇多。 加入鮮雞與豬骨熬煮的番茄湯底共有4款：香芹、酸菜、黑胡椒、風味辣；可配招牌肉餅或腐皮墨魚卷等十多款配料。 如想茄味更濃，必點店家自家製的番茄麵，在製作麵糰時預先加入番茄，令麵身紅彤彤，入口滿滿番茄味。 中環著名鐵皮大牌檔開業已超過半世紀，現由女老闆Irene以家庭式經營，眾人堅持慢工出細活，故中午時間例必見人龍。 淺紅色的番茄湯底用炒香過的茄膏、新鮮番茄、雞湯等熬成。
蕃茄炆牛展: 留言
食客最推介犇犇有禮（$78），一碗有齊牛面頰、牛坑腩及崩沙腩；而配花蜆的一貝子（$68）亦是招牌麵食之一。 愛辣之人建議加添店家自製的麻辣汁，麻味甚香，提升口感層次。 蕃茄種子內含脂肪，可以提煉食用油，還含有糖份、有機酸和維生素等營養成分。 糖的主要成份是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
起初以焗飯、意粉起家，有傳店中秘製茄汁用上4款番茄和雜菜熬製而成，所以特別濃郁酸甜。 網友多推招牌番茄滑蛋濃湯螺絲粉（$47），可以自選6種辣度，由微辣至巴辣，加$2更可轉麻辣湯底。 配料方面亦相當多元，推介脆皮鹹豬手、吉列脆魚柳、黑椒牛扒等，都會分碟另上。 十月才開店的番茄沾麵店The Tomatoman由日本東京來，主打番茄沾湯，湯色深紅濃郁非常。 湯頭以雞、豬、蔬菜及有機意大利番茄熬煮約5小時而成，還有6種辣度可選，茄酸配辣味十分配胃。 蕃茄炆牛展 而愛茜荽的朋友必點香菜番茄汁沾麵或撈麵，滿滿的茜荽山併番茄麵一起吃，入口清香味道非常夾。
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湯頭多茄蓉，亦無茄膏明顯的酸味，喝起來順喉，牛香撲鼻而來，又不失番茄的清甜。 牛面頰爽口，帶膠質軟糯有嚼勁；牛腩鬆化，肉味濃，附著大大嚿牛脂，味道甘香，入口即化。 上海麵更是眾店最好食，又滑又彈，咬下去富韌性，又不易腍。
配麵的佐料選擇非常靈活，有豬扒、雞翼、餐肉和榨菜肉絲等十多款。 生滾牛肉有嚼感；公仔麵夠爽，放久也不易發脹吸湯；有薯仔作配料，粉腍好吃，有原味番茄湯的精華。 位於深水埗的人氣番茄麵店，牛肉採用新鮮騸牯牛，即經過閹割的牛隻，肉味較濃，牛脂也高。
