莧籽整體成分中含有 15∼20％的蛋白質，其餘則是各種豐富的必需胺基酸。 莧籽（Amaranth）原是古希臘語「永不凋零的花」之意，象徵莧籽本身強韌的生命力，同時也代表莧籽內含的豐富營養成分，具有抗氧化的保健效果。 莧籽原產地為南美安德斯高山地區，現已傳播至祕魯、瓜地馬拉等地，亞洲也有部分新興的盛產區。 有效預防糖尿病、高血壓、動脈硬化的主要功能，逐漸受到中老年齡層注目。
這對人類健康非常有利， 因為它提供了所有必需氨基酸， 從而在體內產生可用的蛋白質， 從而優化代謝並確保適當的生長和發育。 這就是為什麼對於土著文化和那些獲得不同食物來源的人來說， 莧菜穀物是他們飲食的重要組成部分。
莧菜籽: 營養飲食
莧菜籽和藜麥、蕎麥一樣，是不多見的含有全套20種胺基酸的食物，也適合麵筋過敏的人。 一些研究發現「莧菜籽或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂」。 在煮食方面，我曾經報道過，種子類穀物應該先在水中泡一個晚上，把水倒掉以後再煮食，以過濾種子中一些可能不利於健康的雜質，另一方面，泡過的種子類穀物也比較可口。 莧菜中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、糖、粗纖維和多種維生素等營養成分，其中葉和種子含有高濃度賴氨酸，可補充穀類食物中胺基酸的組成缺陷。 最值得稱道的是，莧菜的含鈣量高達200毫克/100克以上，紅莧或紫莧含鈣量可高達400毫克/100克，是菠菜的2～3倍。 莧菜含鐵量為3毫克/100克以上，在眾多蔬菜中也堪稱佼佼者。
莧菜籽最令人滿意的元素之一是它的特點是賴氨酸的含量遠高於其他穀物（一些穀物根本沒有）。 賴氨酸是人體必需的氨基蛋白質， 它使莧菜成為“完整的蛋白質”。
莧菜籽: 營養價值
如果食材都是天然不精製，又沒有添加劑，這麼創意的食物一定錦上添花。 奇亞籽和莧菜籽都是纖維和蛋白質豐富的食品，因此，過量食用會引致消化問題、如胃痛和滯脹。 如果本身有腸道或消化系統問題的人士，就更要小心食用，或先諮詢醫生意見。 莧菜是夏秋兩季的當令蔬菜之一，在5～10月的盛產期特別好吃！
- 因此莧菜籽顆粒可能是骨骼健康和骨密度的主要因素。
- 莧菜含鐵量為3毫克/100克以上，在眾多蔬菜中也堪稱佼佼者。
- 今次的文章主要想分享其中兩種「超級食物」：奇亞籽和莧菜籽。
- 在越南，莧屬植物被稱為rau dền，主要用於做湯。
- 該屬有一些種被認為是有危害的雜草，而另一些則是世界各地廣泛食用的葉菜，糧食或是觀賞植物。
- 莧菜籽是遠古時代墨西哥地區種籽食糧，含蛋白質的全面氨基酸，亦含豐富纖維、鎂和鐵，不含麩質，屬新興超級食物。
- 在莧菜籽中發現的植物甾醇與降低膽固醇水準有關，
莧菜籽獨特的化學組成也有一些相當意想不到的好處， 包括是一個美妙的方式來壓扁柔軟的頭髮， 增加光澤和品質。 莧菜籽 賴氨酸是身體無法產生的關鍵氨基酸，
莧菜籽: 穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars Recipe
不同研究都發現，食用奇亞籽有效提升血液內的奧米加3水平，α-亞麻酸(ALA)能提升高達138%，而二十碳五烯酸(EPA)也能增加39%。 加上，兩者是無麩質食品，可以為麩質不耐症的人提供豐富的營養。 根據研究，150克（約電飯煲一杯）的莧菜籽中含有150％成人每日推薦的蛋白質攝入量！ 對不吃肉又或者希望少吃肉的人，莧菜籽是很好的蛋白質來源。 可以選擇加入藜麥；加入普通白米也可以，但減肥效果就差了一點。
莧菜籽容易吸水，可和米飯一起煮熟、撒到湯、粥、炒菜增味，也可以拌沙拉。 研磨成粉可代替麵粉，做麵包蛋糕，不過由於密度較高黏性強較難伸展，質感不十分討喜。 放入熱鍋裏如爆米花般爆香，可改善味道，酥脆有如迷你米通。 而且莧菜籽的賴氨酸(lysine)含量遠高於其他穀物，有些穀麥甚至根本沒有。 有一項美國研究曾經比較莧菜籽和芝士裏的蛋白質，發現莧菜籽蛋白質近乎動物類蛋白質，是最有營養的植物蛋白質來源之－。 因奇亞籽和莧菜籽的均衡蛋白質含量，令它們成為熱門的超級食物和受素食者歡迎的蛋白質來源。
莧菜籽: 白莧菜、紅莧菜，哪個營養功效好？
一般葉菜類蔬菜多用來清炒，不過因為莧菜容易出水，加上綠梗莧菜在短時間內能煮軟、煮爛，相較下更適合用來煮羹湯，口感醇厚。 雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。 奇亞籽和莧菜籽都是優質的植物蛋白質來源，兩者都能提供人體所需的全部9種必需胺基酸，又稱為完整蛋白質(complete protein)。
莧菜籽在八千年前已是墨西哥人的主要穀物，百多年前被西班牙殖民統治者禁止栽種，莧菜變成雜草在野外倖存，直到上世紀的70年代末期，被美國人重新發現它的豐富營養而成為新興食物。 莧菜是常見蔬菜，屬於相當好生長的葉菜類，喜好陽光日照、生長快。 莧菜分為兩種，白莧菜與紅莧菜，主要在葉片顏色和根處顏色有所差別，白莧菜為翠綠色而根為白色，紅莧菜則是葉子上帶有明顯紫紅色塊狀紋路，根處也略呈現紫紅色。 莧菜全年皆可見，但在春、夏季左右相對較多，莧菜的成長速度快，在夏季約30多天就能採收。 莧菜籽2023 成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魩仔魚烹調，效果加乘。 不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。
莧菜籽: 有機原生全穀莧菜籽 Organic Raw Whole-grained Amaranth (454g)
莧菜的味道溫和，清炒時會出水而讓味道比較清淡，建議一定要先用「蒜末」爆香，起鍋前可以加入米酒或紹興酒來嗆鍋；也能搭配蛤蠣、鮮蝦等帶有天然鮮鹹味的海鮮一起烹調，能使菜肴風味更有層次。 莧菜一定要放在蔬果冷藏室保存，否則葉片容易凍傷、腐爛。 整把帶根部的莧菜，先用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用報紙將整把包住，冷藏可保存3～5天。 莧菜籽2023 莧菜籽 ✔先檢查葉片是否鮮綠且水分飽滿，不要出現腐爛、枯黃的現象。 ✔用手輕觸，挑選葉片、莖部鮮嫩的莧菜，口感較好並且不會容易煮出澀味。
‧本店將依照個人資料( 私隱) 條例相關規定保護您的個人資料, 並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。 若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。 另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。 要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。
莧菜籽: 莧菜處理秘訣：去粗纖維、切小段好入口
傳統的莧菜有兩種，一種為白梗（綠莧菜），莖葉比較嫩；另一種則是紅梗（紅莧菜），口感比較粗糙，炒出來的湯汁會帶點紅。 煮食方法：先在鍋裏煮開2-3杯水，加入一杯莧菜籽，關蓋用慢火煮約20分鐘至莧菜籽膨脹，調味後即可食用。 在「免疫力up up」這本書裏，也有提到高原印加麥含有16種胺基酸，相當於肉類的完整胺基酸 (各種不同性質的胺基酸是組成蛋白質的基本單位)。 近年來在歐洲，人們也漸漸將它當作主食的一部份，把它當作米食。
莧菜含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素，營養價值可說是相當高！ 有研究指出，綠莧菜、紅莧菜的鐵質足足比菠菜高了2倍～6倍之多；不過也別因為高營養就狂吃，各種食物都要均衡攝取才對。 莧菜籽 也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食用，否則會導致食物中毒。 莧菜籽 所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人恐怕吃不消。
莧菜籽: 營養更勝菠菜！當季莧菜這樣料理最好吃
在莧菜籽中發現的植物甾醇與降低膽固醇水準有關， 而顯著水準的膳食纖維也有助於平衡心血管系統中的膽固醇水準， 從而降低發生動脈粥樣硬化並隨後患心臟病或中風的幾率。 莧菜籽2023 莧菜籽中富含的鉀含量通過放鬆血管進一步促進心臟健康。 鉀是一種血管擴張劑， 這意味著它通過降低血壓和降低冠心病的幾率來降低動脈和血管的張力和張力。
- 比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。
- 莧籽含有高量的稀有成分—鯊烯，能有效抗氧化、消除體內自由基，同時減緩皮膚老化並幫助荷爾蒙分泌平衡。
- 另一稱為千穗谷的種類，其披針形葉片有著紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成向上直立的穗狀花序。
- 莧籽又稱為不凋花，在注重零麩質的西方社會，被譽為「神賜予的作物」，各種以磨碎莧籽替代麵粉的料理，都是養生者的新寵兒。
- 賴氨酸是身體無法產生的關鍵氨基酸，
- 其中有兩個種類最為常見，分別叫作dền đỏ（三色莧）和dền cơm（或者dền trắng）（皺果莧）。
