葉綠素溶液能進行部分類似光合作用的反應，在光下使某些化合物氧化或還原。 人工製備的葉綠素膜在光下能產生光電位和光電流，也能催化某些氧化還原反應。 高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a 和葉綠素b 兩種（分子式： C40H70O5N4Mg）屬於合成天然低分子有機化合物。 它們不溶於水，而溶於有機溶劑，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。 在顏色上，葉綠素a 呈藍綠色，而葉綠素b 呈黃綠色。 在右圖所示的葉綠素的結構圖中,可以看出,此分子含有3種類型的雙鍵,即碳碳雙鍵,碳氧雙鍵和碳氮雙鍵。
葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。 葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。 葉綠素結構 葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族，位于類囊體膜。 葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。
葉綠素結構: 葉綠素對人體的作用
在植物衰老和儲藏過程中，酶能引起葉綠素的分解破壞。 直接以葉綠素為底物的只有葉綠素酶，催化葉綠素中植醇酯鍵水解而產生脫植醇葉綠素。 葉綠素結構 脫鎂葉綠素也是它的底物，產物是水溶性的脫鎂脫植葉綠素，它是橄欖綠色的。 葉綠素酶的最適溫度為60-82℃，100℃時完全失活。
- 對於特定的細胞類型來說，葉綠體的大小相對穩定，但是會受到遺傳或環境的影響。
- 當葉綠素分子位於葉綠體膜上時，由於葉綠素與膜蛋白的相互作用，會使光吸收的特性稍有改變。
- 用酸處理葉片，H＋易進入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，使葉片呈褐色。
- 此外，他也發現一般上健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。
- 葉綠體內含有堆疊的扁平狀的顆粒類囊體（Thylakoids）和其延伸部分-基質類囊體，類囊體有內腔。
因此，正確選擇包裝材料和方法以及適當使用抗氧化劑，以防止光氧化褪色。 主要吸收紅光及藍紫光（在 nm的紅光部分和 nm的藍紫光強的吸收峰），因為葉綠素基本上不吸收綠光使綠光透過而顯綠色，由於在結構上的差別，葉綠素a呈藍綠色，b呈黃綠色。 葉綠素結構2023 提到葉綠素與血紅素的研究，一定要認識1930 年德國有機化學家Fischer，發表了上百篇與葉綠素有關的文章，也曾成功合成血紅素。
葉綠素結構: 葉綠素
葉綠體（英語：chloroplast）是綠色植物和藻類等真核自營生物細胞中專業化亞單元的胞器。 其主要作用是進行光合作用，其中含有的光合色素葉綠素從太陽光捕獲能量，並將其存儲在能量儲存分子ATP和NADPH，同時從水中釋放氧氣。 然後，它們使用ATP和NADPH，在被稱為卡爾文循環的過程中從二氧化碳製造有機分子。 葉綠體實施許多其它功能，包括植物的脂肪酸合成，很多胺基酸的合成，和免疫反應。 卟啉環中的鎂原子可被氫離子、銅離子、鋅離子所置換。 用酸處理葉片，氫離子易進入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，使葉片呈褐色。
然而若用銅取代葉綠素中的鎂，成為銅葉綠素(Copper chlorophyll)，其顏色呈綠色，此種色素穩定，在光下不退色，也不為酸所破壞，用於食品中添色。 而葉綠素是葉綠體類囊體薄膜上的色素之一，分為葉綠素a（藍綠色）葉綠素b（黃綠色）。 很簡單的問題，葉綠體是植物細胞進行光合作用的器官，葉綠素是植物細胞葉綠體中重要的成分，是用來吸收光。 光合色素(photosynthetic pigment) 在光合作用中參與吸收、傳遞光能或引起原初光化學反應的色素。
葉綠素結構: 光合色素
在20世紀初，採用了當時最先進的色層分離法來提取綠葉中的物質。 經過10年的艱苦努力，韋爾斯泰特用成噸的綠葉，終於捕捉到了葉中的神秘物質——葉綠素，正是由於葉綠素在植物體內所起到的奇特作用，才使我們人類得以生存。 由於成功地提取了葉綠素，1915年，韋爾斯泰特榮獲了諾貝爾化學獎。 所以這次食品違法添加葉綠素銅事件，要因為如此食用造成急性中毒問題幾乎是不可能，但是否會造成慢性健康危害則還有待後續研究釐清。
研究學者從體外試驗發現葉綠素可能降低細胞色素P450酶的活性5，而改變肝臟對於致癌物質的代謝。 葉綠素在活體內也和其他物質一樣處於不斷更新狀態。 深秋時許多樹種葉片呈美麗的紅色，就是因為這時葉綠素降解速度大於合成速度，含量下降，原來被葉綠素所掩蓋的類胡蘿蔔素、花色素的顏色顯示出來的緣故。 鎂原卟啉再接受一個甲基，經環化後成為具有第Ⅴ環的原脫植醇基葉綠素，後者經光還原、酯化等步驟而形成葉綠素a。 葉綠素的可見光波段的吸收光譜，在藍光和紅光處各有一顯著的吸收峰。 吸收峰的位置和消光值的大小隨葉綠素種類不同而有所不同。
葉綠素結構: 叶绿素和光合作用
最常見的是含鈉/銅的衍生物，是一種食品添加物，也用在替代醫學。 綠色葉菜類中含有葉綠素，其中以菠菜居多，含量到5.7%[1]。 葉綠素結構2023 當水體中葉綠素 a 偏高時，表示水中藻類過量繁殖，間接也反應了水體優養化程度。 凡進行光合作用時釋放氧氣的植物均含有葉綠素a；葉綠素b存在於高等植物、綠藻和眼蟲藻中；葉綠素c存在於矽藻、鞭毛藻和褐藻中，葉綠素d存在於紅藻。 由於肝臟中細胞色素P450(cytochrome P450)家族中的酶可能會活化某些致癌物質，所以細胞色素P450酶的抑制可能降低某些類型的化學誘導癌症的風險。
葉綠素不很穩定，光、酸、鹼、氧、氧化劑等都會使其分解。 酸性條件下，葉綠素分子很容易失去卟啉環中的鎂成為去鎂葉綠素。 葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。 葉綠素(chlorophyll)是一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。 光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。
葉綠素結構: 葉綠體
(6)含有天然葉綠素的蔗糖柱分兩層，綠層有4-10mm的葉綠素b層，另一藍層為2-6mm的葉綠素a層。 (2)將粉碎的1000克綠葉放進加有少量的碳酸鈣的丙酮中(溫度20℃)進行萃取，直到過濾、清洗後的葉子碎片為無色。
(7)將位于藍層正中的部分(約佔藍層的一半) 放入醚中，對此懸浮液進行過濾、洗提，用蒸餾水清洗，用硫酸鈉幹燥，再用器皿進行過濾後，得到葉綠素a。 (4)將石油醚溶液用蒸餾水再次淨化後，用含有石油醚和0.01克草酸的200ml80%的甲醇溶液清洗5次以上，最後得到黃綠色懸浮液。 (4)將石油醚溶液用蒸餾水再次凈化後，用含有石油醚和0.01克草酸的200ml80%的甲醇溶液清洗5次以上，最後得到黃綠色懸浮液。 在暗環境或者弱光的照射下，葉綠體會較分散的分布在細胞各處。 葉綠素結構2023 但在強光的照射下，為了更好地利用光能，葉綠體會游移依附到細胞膜下，一方面減少相互之間的重疊，另一方面可以因減少了光經過的路程而得到更大的光強度。 它是一個很好的omega-3油脂來源，含有對人體很好的抗氧化物蝦紅素，在選購產品的時候須注意磷蝦油的來源， 選擇有海洋之友標章較有保障。
