我们有的时候也会听到眼肉芯和眼肉盖的说法，跟眼肉有什么区别，那是不是有人在挖坑呢？ 其实这个跟切割方法有关系，即使是澳洲的同一个屠厂，有时候也会有不同的切割。 創新：「Beyond imagination, beyond your taste buds」，不斷改善食物和服務質素，讓顧客得到比享受美食以外更多的體驗。 熱誠：向世界各地搜羅高品質食材，推廣優質食材到不同階層的人，以滿足顧客的需求。 顧客第一：以顧客為本，著重意見回饋，由肉室幫你格到最抵價，食品質素我地幫你睇到實。 冰鮮牛扒入口及運送時一直保持在0度至4度內，並以真空包裝處理，肉質能保持彈性及柔軟，所以一般高級扒房餐廳及大酒店都會購入此類牛扒。
由此延伸的名字还有长柄战斧，短柄战斧，只是跟肋骨的长度有关。 有的网店会把眼肉盖误标成老饕牛排，实际上老饕牛排更准确的是在眼肉芯的前段，嫩度和风味冠绝，有兴趣的各路高手可以尝试，老饕这个部位只是单片的话实在太小，建议买整条尝试精修。 解凍 – 前一晚將肉眼/西冷牛扒從冰格放到雪櫃內，待它自然解凍，隔天煎扒前半小時再將肉眼/西冷牛扒從雪櫃拿出回溫。 她亦提醒大家，吃西餐想吃得輕盈些，也要留意粉麵、米飯的油脂。 炒意粉時，廚師可能會加了很多橄欖油，而意大利燴飯（risotto）也會加了很多忌廉。 其實西冷是牛的腰脊部分，還有分前腰脊 Striploin 和後腰脊部分 Sirloin。
肉眼扒: 日本食肉格付協会 JMGA
利用Anchor牛油製作牛油清，有效避免變焦之餘，而且更容易煮到專業級香脆金黃。 要進一步鎖住肉汁，必須上碟前加一小塊Anchor牛油煎牛扒，牛油加熱有助肉邊份外焦脆！ 按照Anchor Home Chef 的大師級秘技，要煎到一件完美的半熟肉眼扒就絕對無難度。 菌类食材弹性十足，烹饪后吃起来有着鲜香的汁水，也是比较常见的牛排配菜。
我們幾個拿著餐牌，老是分不清西冷 (Sirloin) 和肉眼 (Rib eye) 的分別，終於一個叫肉眼，其餘所有人跟著叫肉眼。 其次，解冻好的牛排取出后需要静置片刻，让其恢复到常温，但不能静置太久，以免造成牛排水分流失，通常静置15分钟左右即可。 肉眼扒2023 而正式开始煎牛排前，平底锅一定要预热到合适的温度，才能让牛排发生美拉德反应，通常以平底锅滴水汽化为准。
肉眼扒: 日本A5和牛西冷扒 – 200g
急凍牛扒可放在冰格冷藏，翌日煮食的話，前一天將牛扒放去攝氏4度的菜格，解凍約12小時。 煮前再放於室溫1小時，待牛扒回溫至約攝氏20度才去煎，這樣可避免煎牛扒時，中間肉心還是冰凍，難控制生熟程度。 2.包裝：最新的牛扒包裝方法是Skin Pack，以真空形態保持新鮮度，食客買前可檢查肉與包裝袋之間有沒有虛位，避免購買疏了氣的包裝牛扒。 肉質腍軟偏瘦，鮮香味濃，可切成肉絲、肉片、肉丁或碎肉之用；適宜用醬滷、燜燉、紅燒、蒸煮等的烹調方法處理。 肉眼扒 所以和牛也算是國產牛，但因為「和牛」這兩個字價值相當高，和牛一定會標示為「和牛」，所以市面上才會看到「國產牛」與「和牛」兩種肉。 和牛一出生就需要紀錄血統證明與牛隻相關的資料，會追溯到3代，還會賦予「牛隻個體識別番號」，能說是他們的身分證。
加拿大的牛排等级标准是根据牛肉的成熟度、脂肪纹路等方面分为13个级别：Prime、AAA、AA、A、B4、B3、B2、B1、D4、D3、D2、D1、E。 肉眼牛排属于牛背肌的一部分，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉，又被称为肋眼牛排。 因为这一部分处于牛不会经常运动的上腰部，运动量较少，所以肉眼牛排的油花比较丰富，一般都是肥瘦相间，煎制好后既鲜嫩多汁，也有着牛肉本身的嚼劲，给人带来的口感层次极为丰富。
肉眼扒: 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排口感的区别是什么？
但加拿大將牛隻成熟度視為評級重要的指標，只要牛隻發展過於成熟，不管油花分布程度BMS或是肉質軟嫩程度極佳，仍會被評為D級。 二是，美國牛隻成熟度對美國USDA評級影響不大，只要他的油花分布程度BMS不錯，仍會被評為U.S.Prime等級。 牛肉等級主要是由牛隻成熟度Maturity以及肋眼肌(第12及第13根肋骨間)的牛肉脂肪交雜基準 BMS ，這2種因素來決定。 肋眼是属于基本切割的牛排部位，所以在大部分牛排商家都能买到。 既然属于经典牛排部位，当然价位相对来说是比较高的，仅次于菲力。 如果你愿意把肉眼切薄片烧烤或者火锅，除了成本以外没有任何毛病。
- 亦可按個人喜好，於差不多煎好前加一點牛油或百里香提升牛扒的香味。
- 牛柳：牛柳位於牛隻西冷位置的下方，由於一頭牛只能切出一條牛柳，故價錢是眾部位中最高。
- 澳洲和牛協會，有許多的養殖計畫，有些與當地的牛隻配種，像是安格斯黑牛Angus、婆羅門牛Brahman、荷斯坦牛Holstein，有些則保留100%的和牛血統。
- 若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。
南川市場自1992年以來一直是香港的優質食品和雜貨進口商。 我們提供各種新鮮和優質的產品，包括肉類，海鮮，蔬菜和水果，麵包，乳製品和雞蛋，飲料和飲料，雜貨，家居用品，個人護理，寵物食品等等。 100% 純種杜洛克豬乃西班牙名種豬隻, 肉質鮮嫩, 油花細緻, 色澤及味道極其吸引。 澳洲和牛協會，有許多的養殖計畫，有些與當地的牛隻配種，像是安格斯黑牛Angus、婆羅門牛Brahman、荷斯坦牛Holstein，有些則保留100%的和牛血統。 極致的享受，需要極緻口袋的深度，SRF比起USDA 肉眼扒 U.S.Prime的等級又再高，口感更好，價格自然不便宜。 簡稱SRF極，創立於1968年，為了提供最好的牛肉，將經營牧場、餵食系統、牛隻生長管理、屠宰整合並持續優化。
肉眼扒: 牛肉部位整理表格
正所謂工多藝熟，大家就多多親自下廚，慢慢就可以成為住家的牛扒廚神。 從上圖可見，較低脂的有5個部位，包括：側腹、西冷、後腿、牛柳和腹肉。 以每100克生肉計算，脂肪最低的是腹肉，只有6克；其次是西冷和後腿，均為7克。 至於較高脂的首5位則包括：牛腩、肉眼、肩胛肉眼、牛舌、T-骨。 以每100克生肉計算，最高脂的是牛腩，有27克脂肪；其次是肉眼，有22克脂肪。
若是讓牛多吃一些高能量的食物，像是穀物類的玉米、大麥，牛肉的脂肪含量就會變高，反之，牛肉的脂肪含量就會變低。 又稱肌內脂肪 肉眼扒 肉眼扒 Intramuscular fat，屬於看的見的不飽和脂肪，是為了儲存能量在肌肉中。 眼肉推荐五分熟，这样丰富的油花会散发更浓的香气，筋膜也会更友好，三分熟带筋膜的部分会更需要嚼劲一些，老饕随意。 如果沿着中间的油花把眼肉分成两部分，内圈就可以叫做眼肉芯Eye of Rib eye，外面这一圈就叫做眼肉盖Cap of Ribeye，多会被用来做日式烤肉。
肉眼扒: 煎牛扒知識4.邊款牛扒最抵食？
一是利用小牛在這個階段，快速成長的優勢下，餵食穀物，使他們短期內，大約10至14個月大時，長到300至400公斤，然後屠宰，這就是所謂的「小牛」。 從小牛出生至6到10個月大，期間牠們主要喝牛奶長大，也會混和一些牧草、飼料，使牠們的胃漸漸地發育，大約會慢慢長到180至280公斤，然後斷奶，進到下一個階段。 除非特别厚切，如果不超过2.5cm的，一般硬煎就能得到比较理想的外壳焦脆和中心熟度。 太厚的当然要借助烤箱、慢煮、熏烤等设备来让内部的受热更加均匀。 印象最深的烹饪方式应该是Alamazan Kitchen里那块播放率超高，配合着不可描述酱汁的Delmonico牛排了。 所以你如果只是想吃块眼肉，那其实买战斧并不划算，因为骨头也会算重量。
肉室的產品主要為急凍肉類和海產，亦有售賣即食產品、包裝小食及甜品等，未來亦會不斷搜羅更多優質的新產品，讓更多香港人品嚐到來自世界各地的美食。 「食物安全，食得健康」是我們的宗旨，肉室自設食品加工場，配備現代化的切割及包裝器材，並設有冷藏庫貯藏來貨及成品，確保食物安全及衛生。 「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓（Sally）表示，不同部位的牛扒，脂肪含量也不同，肉眼的脂肪含量至少比牛柳高3倍。 Sally更列出牛隻較高脂、較低脂的部位，「鋸扒」的話，她首推封門柳。
肉眼扒: 牛肉脂肪交雜基準 Beef Marbling Standard
亦可按個人喜好，於差不多煎好前加一點牛油或百里香提升牛扒的香味。 而澳洲安格斯牛肉的等级一般都为M3~M6 ，M后的数字越高，表示牛肉的脂肪纹路越像大理石纹。 目前国内的进口澳洲安格斯牛一般都是黑毛安格斯牛，全身毛皮黑色且无角，又被称为无角黑牛。 谷饲牛肉则是来自以粮食谷物饲养若干天数的牛只，因为谷物的营养较为均衡并含有高能量，所以脂肪含量较高，并且瘦肉呈现均匀红色，肥肉呈现均匀白色，拥有更加多汁美味的口感。 西冷牛排（sirloin），又被称为沙朗牛排、纽约客，取自牛外脊肉，与肉眼牛排相邻，在牛的后腰位置。 相对肉眼牛排来说，西冷牛排所处的部位是牛运动量较多的地方，因此肉质比较柴硬，吃起来牛肉风味更加浓郁。
特优(Prime)虽然是美国牛排的最高等级，但产量仅仅占市场份额2%，数量稀少且价格昂贵，几乎全部用来供应给美国的高档餐厅、酒店，在国内市场上基本见不到。 国产牛排一般出自东北地区、内蒙地区、新疆地区，进口牛排则一般产自澳洲（澳大利亚）、美国、加拿大、新西兰、巴西、乌拉圭、阿根廷等地。 从价格方面来说，因为谷饲的成本相对较高，所以谷饲牛肉要比草饲牛肉贵；从口感方面来说，草饲牛肉的口感相对较硬，没有谷饲牛肉的多汁体验。 草饲牛肉来自天然草原上放牧饲养的牛只，饲养时间长，由于运动较多，所以草饲牛肉的肉质相对精瘦，脂肪较少，需要更高的烹饪技巧。
肉眼扒: 肉眼扒
肉中间有一块脂肪，因酷似眼睛，所以叫眼肉牛排嫩度仅次于菲力牛排，肥瘦比例均衡，雪花丰富。 眼肉牛排把鲜嫩和嚼劲平衡到恰到好处，丰富油脂的味道甜美又饱满。 肉眼扒 肉眼扒 首先当然是颜值能打，另外就是好吃，由于取自牛全身最不经常活动的上腰部，运动量非常少，因此肉质鲜嫩，油花丰富又不过剩。 油花决定了牛排的风味，它的分布也决定了肉质的软嫩多汁程度。 常吃的西冷扒，其實是牛的前腰脊肉，表面帶有一層脂肪，油花分佈均勻。 煎牛扒 – 以肉眼/西冷牛扒厚度2cm為例，如要5成熟，每面煎約3分鐘；如要7成熟，每面煎約4分鐘 (要視乎厚度大小,自行加減時間)。
- 熱誠：向世界各地搜羅高品質食材，推廣優質食材到不同階層的人，以滿足顧客的需求。
- 肉質分級，主要由肋眼肌的「脂肪交雜程度BMS」、「肌肉組成」、「肉色」、「脂肪顏色」，4項，作為評級標準。
- 而2個評鑑，都沒有一個直接明確的等級，所以，市面上習慣使用「油花分布程度 BMS」的評級方式來標示等級。
- 印象最深的烹饪方式应该是Alamazan Kitchen里那块播放率超高，配合着不可描述酱汁的Delmonico牛排了。
說到煎牛扒，普遍大眾都會先選擇西冷牛扒(Sirloin)或肉眼牛扒(Rib-Eye)。 肉眼牛扒屬於肋脊部位，脂肪比例較高，油花豐富，味道甘香，口感軟腍，肉味較西冷牛扒淡；西冷牛扒屬於後腰脊部位，較有嚼勁，肉味比肉眼濃郁，油花不算多，但分佈平均，而且有彈性。 至於是西冷牛扒抑或肉眼牛扒較好，其實只不過因應個人口味罷了。 而关于牛排的品种，无论是国产还是进口，牛排的品种主要是安格斯牛、和牛这两大牛种。 安格斯牛是英国古老的肉牛品种，因其肉质鲜美多汁，含有较高的脂肪量，被许多国家引进，目前比较知名的是澳洲安格斯牛、美国安格斯牛等。 牛柳：牛柳位於牛隻西冷位置的下方，由於一頭牛只能切出一條牛柳，故價錢是眾部位中最高。
肉眼扒: 煎牛扒知識8.煎牛扒要落牛油？
而且牛排两面煎好后，牛排的四边也需要煎制，这样才能更好的锁住汁水。 如果你喜欢吃瘦肉多一点，那就选草饲牛排；如果更喜欢鲜嫩多汁的口感，那就选谷饲牛排。 相比肉眼牛排，西冷牛排是因鲜明的嚼劲口感而闻名，并不是每个人都适合吃。 西冷牛排吃起来没有肉眼牛排嫩，花纹也不如肉眼牛排丰富，但口感嚼劲更好，因为它的肉质相对较硬，也就是口感比较柴，吃起来特别有咀嚼感，所以更适合牙口好的人吃。 方法是煎牛扒時，只要將平底鑊加熱至出煙，先加入橄欖油或其他食油，再加入牛油，接著放進牛扒煎即可。
其中，可食用比率分为A、B、C三个级别，大理石纹分为1~5这五个层级，也就是分为A1~A5、B1~B5、C1~C5。 而且西冷牛排的外观非常具有辨识度，通常在牛排的外沿有一圈带肉筋的脂肪，整体形状呈长条形，脂肪一般都集中分布在边沿部分，很容易就可以把西冷牛排和肉眼牛排区别开来。 肉眼扒 所以，最高等級「A5」，是非常難達到的門檻，必須肉質分級中的評級，全部拿到第5級，並且精肉率A級，才能被評為「A5」。
肉眼扒: #5639-a 美國精選谷飼牛肝連肌(封門柳)200g US Grain Fed Hanging Tender Sliced
急凍牛扒因長期處於冰點以下狀態，解凍後肉質會較實，肌肉纖維失去彈性，但急凍牛扒可儲存較長時間，運輸成本亦相對於冰鮮肉類較便宜。 陳司卓（Sally），澳洲註冊營養師 ，現於Nutri Life 營養顧問中心執業，主理體重管理及運動營養，專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。 若選擇平鐵牛扒（flat iron）的話，油脂則會少一半。 但她最推介的是封門柳（hanger steak），因為比牛柳更低脂，肉味更濃。 前兩日約舊同事吃午餐聚舊，去了一間港式西餐廳，午餐有牛扒餐。
无论是在现实生活中还是在影视中，我们应该都见过牛排+红酒的搭配，这是因为红酒的微涩能够化解油脂的味道。 除了红酒之外，为了营养均衡，吃牛排大多还会有一些其他配菜，比如：土豆泥、意大利面条、烤土豆、西蓝花等。 肉眼扒2023 另外，煎牛排需要控制好每一面牛排的煎制时间，通常每30秒翻面煎，可以根据想要的牛排熟度进行调整，这样可以在一定程度上确保牛排两面的熟度一致。
肉眼扒: (急凍) 美國 安格斯 肉眼 (特優級)
起初，為了幫眾多的牛肉分級，使賣家與買家更好分辨的標準，以促進市場消費，也同時讓國內牛肉供應商，能不斷的提供更好的牛肉。 因為這些部位本身就比較適合燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast使結締組織軟化，讓肉呈現軟嫩的口感。 西施牛柳扒，肉質細嫩富嚼勁，可媲美肉眼，但中間夾著一道筋為其特色。 也有大廚刻意留下中間的筋，營造帶筋帶肉的口感，做中式燉煮、焗烤、香煎，很受食客喜愛。 西冷牛排的标志性特征是它是带一条肥边的，西冷牛排瘦肉较多，瘦而不柴，因为这部位牛会经常运动到，所以非常的有嚼劲，喜欢吃比较有嚼劲的牛排的伙伴，推荐你试一试西冷牛排。
澳洲和牛是从日本引进和牛品种而培育出来的，分为澳洲纯血和牛、澳洲混血和牛，澳洲纯血和牛的品质在某一程度上甚至略有超过日本纯血和牛。 国内牛排市场上的澳洲和牛一般都澳洲混血和牛，肉质要比澳洲安格斯牛更好。 例如澳洲和牛，就以雪花紋理的細密度分成M4至M12級，數字愈高品質愈好。 也可向凍肉舖查詢，例如日本和牛產地會向批發商提供木牌或證書，證明牛隻出處，可信性提高。 當中，脂肪交雜程度BMS，1級至5級的分級標準，我特別拿出來說，因為最多人愛看的，也是最多人看得懂的，也就是油花分布，因為非常直觀。 AUS-MEAT 屬於較舊的評鑑標準，主要評鑑的項目有油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色。
肉眼扒: 美國極黑和牛 Snake River Farms and Double R Ranch
AUS-MEAT對於油花分布的評級與油花分布程度BMS非常類似，但只有1級至9級，依照油花多寡分級，1級為最少，9級為最多。 因為加拿大，想要將評鑑標準，變得更有指標性，不會指依照一兩種標準就做出評級，導致加拿大的分級相當複雜。 CAB團隊認為，同為安格斯牛種，但因為每個牛肉供應商的品質參差不一，所以設立了嚴格的標準，使市場上有更高品質的牛肉可以讓消費者做選擇。 至今，安格斯黑牛Aberdeen Angus，簡稱「安格斯Angus」，較其他品種多的油花分布，使安格斯吃起來更為多汁可口，在美國發揚光大，成為美國最著名的肉牛。 若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。 簡單來說，評分員會拿著「牛肉脂肪交雜基準 BMS」，然後與牛的肋眼肌作比對，比對瘦肉中脂肪斑紋Marbling的含量，進而做出分級。
肉眼扒: 美國安格斯Prime西冷牛扒
通常采用多种菌菇组合，利用翻炒、煎烤的加工方式处理，可以很好地保留菌菇的鲜香多汁。 而国内牛排市场上的和牛肉一般都在A2~A3这一等级，A5级和牛肉比较稀少，且价格相对较贵。 肉眼牛排又称眼肉牛排，通常牛排中间有一块白色脂肪，让牛排的一部分外形看上去特别像眼睛，因此而得名眼肉牛排，并不是指眼睛周围的肉。 每個人喜愛的生熟程度不同，若過想食五成熟，牛扒一邊煎至金黃色後，便可反轉煎另一面。 日本和牛雪花較多，相對上油分重，不過有些人略嫌油膩；美國牛相對油花少，但肉味最濃。
肉眼扒: 評級怎麼沒有牛隻的成熟度?
很多人煎好牛排后，既没有用温热的餐盘盛放牛排，也没有花时间静置，才会在吃牛排的时候感受不到美味。 在网上有各种家庭牛排的做法，我就不在这里多做介绍，但要给大家讲一讲牛排烹饪过程中的注意事项。
