交配前會有簡短求偶行為，交配時雄蝦胸骨緊貼雌蝦胸骨，並把精液射黏在雌蝦第四與第五對步足間的基部上，精液表面迅速硬化形成灰黑色物質，即精莢。 精莢內的精子可保存一段時間，直到雌蝦產卵時用。 產卵時雌蝦腹部向內彎，尾扇及泳足張開形成一抱卵腔，以步足末端搔抓精莢把精子擠出，卵排出受精後黏繫於腹部的抱卵剛毛上，直到孵化為止。 龍蝦生活在溫暖海域之中，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳大利亞和亞洲附近的海域。 龍蝦汁 龍蝦汁 它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙之[4]。 Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
- 採用北歐進口龍蝦原料，將其珍貴鮮味呈現醬汁之中。
- 把龍蝦肉釀入龍蝦殼內，餘下的醬汁淋在龍蝦肉上，撒上巴馬臣芝士粉。
- 需注意沖水時，切勿將蝦膏一拼沖走，以免浪費最鮮甜部分。
青龍蝦被稱為本地龍蝦，是南中國海出產，重量由1斤至幾斤，食味最佳，價格也較貴，最適合做中式牛油焗龍蝦或上湯焗龍蝦。 即日起至8月31日，爸爸「身份證任兩碼」為「R、O、S、E、 龍蝦汁 2、8、8」，平日到店消費兩客套餐並出示證件，款待「法式焗烤龍蝦」乙隻(價値$1,375)。 取出2的鍋子，加入揮發了酒精的紅酒，雞湯，煮至沸騰，撈出浮渣，轉小火，加入番茄和百里香，靜靜地熬煮至剩下一半的量。
龍蝦汁: 龍蝦示範料理-3
適合調製醬汁作義大利麵、 燉飯，佐龍蝦汁拾配海鮮，龍蝦濃湯和特色沾醬或沙拉醬。 透明蝦苗並沒有攝食行為，牠們配合潮汐從近海游泳至沿岸礁石海藻棲地而沉降，這階段的龍蝦外觀仍呈透明，且無鈣化的甲殼。 一年四季都有透明蝦苗加入到沿岸，然而主要的加入季節是春季。 龍蝦的抱卵數隨體型而變化，以台灣東部海域產密毛龍蝦為例，頭胸甲長70公釐的龍蝦一次產卵約可抱12萬粒卵，頭胸甲長大於100公釐的約可抱超過50萬粒卵。
烹調龍蝦的方法相當多，無論清蒸、水煮、爆炒或煨煮等手法都適合。 中菜廚師則愛以椒鹽、油泡、爆炒等方式烹調，以高溫大火將龍蝦的鮮甜味鎖在其中，更別忘了保留蝦頭與蝦尾熬煮成湯，不浪費一點一滴的鮮味。 近年，西餐廳亦會將龍蝦肉拆出，拌勻蛋黃醬製成龍蝦沙律；而賣相與風味兼備的「龍蝦包」，更在亞洲至歐美地區掀起一陣風潮，成為社交平台上的「打卡」寵兒。
龍蝦汁: 龍蝦學堂：從產地出發學懂夢幻烹調法
灣仔Maison Meiji由日籍名廚春田達雄主理，春田師傅一直堅持嚴選日本食材，漢堡扒、威靈頓牛扒、蛋包飯等都是其拿手菜式，蛋包飯更有「香港 No.1 蛋包飯」的美譽！ 龍蝦汁2023 春田師傅特別製作牛油飯，加入牛油煲煮日本珍珠米，每份用上3至4隻日本蛋炒蛋，口感滑溜無比，絕對值得一試！ 另一款海鮮忌廉汁蛋包飯 （$208），同樣用上全新醬汁炮製， 「海鮮忌廉汁」以蒜蓉牛油將海蝦、魷魚圈、蜆等海鮮炒香，加入忌廉及鮮奶煮至濃稠，令醬汁滿溢海鮮味，配搭豐富海鮮配料，為蛋包飯錦上添花。 將法式海皇湯變為原鍋上桌的海鮮濃湯，賣相吸引。 預先烚好各式海鮮更易處理，再以龍蝦汁、忌廉湯底及鮮魚濃湯混合成濃湯湯底，客人柯打時才將材料煮熱加入湯底滾兩分鐘即成，最後加入點牛油提味之餘，更帶來光澤感。 KKday將於今晚(8月4日)晚上9時，推出「灣仔六國酒店Le Menu自助晚餐低至半價」優惠，最平$466，即可食到波士頓龍蝦、雪花蟹腳、鴨肝多士、和牛壽喜燒及片皮鵝！
在鍋裏用小火把1湯匙牛油溶化，爆香乾葱蓉、蒜蓉和磨菇片，加入4湯匙白葡萄酒和切成小塊的車打芝士，加125毫升牛奶煮沸，到芝士完全溶化時，放入龍蝦肉拌勻。 把龍蝦肉釀入龍蝦殼內，餘下的醬汁淋在龍蝦肉上，撒上巴馬臣芝士粉。 焗爐預熱到攝氏200度，放進龍蝦焗約15分鐘，掃上一層牛油，再焗1分鐘即成。 真正龍蝦調製，把其珍貴的鮮味呈現在西式奶油醬之中。 不添加人工味精、防腐劑，擁有誘人的顏色、其獨特的風味和口感更是一般的白醬、海鮮奶油醬所不能媲美。
龍蝦汁: 灣仔美食｜Maison Meiji 番茄龍蝦汁蛋包飯
做法：把活龍蝦翻過來，在尾部最末端用尖的筷子插進，抽出放尿。 燒開一大鍋水，放進龍蝦灼7分鐘取出。 用尖刀沿着龍蝦長度插進頭和身之間，刀刃朝頭，再往蝦頭方向切下，把龍蝦頭切成兩半。 把龍蝦轉過來，再把尖刀插進，刀刃朝尾，壓下把龍蝦尾切成兩半，把蝦肉挑出來切成段。
- 在移動過程中，龍蝦會選擇食物豐沛的地點暫時居住，並在這些相距好幾百公尺遠的地點間移動。
- 將法式海皇湯變為原鍋上桌的海鮮濃湯，賣相吸引。
- 用龍蝦尾做菜式夠矜貴，而且紅噹噹顏色亦十分討人歡心。
波士頓龍蝦能採人工養殖方式供貨，惟成本比傳統捕撈高得多，因此目前巿場仍以野生捕撈為主。 較常見於香港巿場的，是頭胸甲前與背部皆有色彩花紋的「花龍蝦」。 其主要產地分布在東南亞，每隻約5至7公斤重，體型之大適合炮製全檯分享的宴席菜式，而各個部位更可以充分運用，例如以椒鹽炒蝦頭、以油泡龍蝦球、再以蝦尾煮湯，變化萬千。 不過，她用30多個烹調步驟，可能令人覺得複雜難做。 龍蝦汁 龍蝦汁2023 我們把做法簡化了，只要你家裏有電焗爐，便能做出這道美味的法式芝士焗龍蝦。
龍蝦汁: 龍蝦食材相關食譜推介
擁有誘人顏色，其獨特風味和口感超越一般海鮮忌廉汁。 真正龍蝦調製，將其珍貴的鮮味呈現在西式醬汁之中。 不添加人工味精、防腐劑，擁有誘人的顏色、其獨特的風味和口感更是一般的白醬、海鮮忌廉醬所不能媲美。 六國酒店「品味饕宴‧自助晚餐」 和牛． 另一種單一方向兩地間長距離的移動稱為「遷徙」，很多種龍蝦有季節性的遷徙行為，例如夏季時棲息在溫暖較淺的水域，冬季時則遷徙至較深且平穩的水域。
除了新鮮、冰鮮及急凍龍蝦外，由於人手或成本問題，有些餐廳會考妙地運用市面上的即開即用龍蝦汁粉，只要花點心思便可利用龍蝦汁粉帶出濃郁的龍蝦味，即使茶餐廳或缺乏人手的小cafe也能做出高級菜餚。 近日街市澳洲龍蝦大平賣，青色外殼的是南澳龍，體形較大隻，紅色外殼的是西澳龍，體形較小，兩者味道都鮮甜，但紅色的西澳龍肉質較削，簡單白灼便可。 質感媒體《500輯》以青年為主體的全新獎項「500Young」，由專業團隊評選出藝術、設計、餐飲、文學、音樂、影視、策展... 質感媒體《500輯》在2022年首次籌辦以90後創意青年為主體的全新獎項「500Young」，今年活動邁入第二屆，獎項含... 可用作香煎魚類或甲殼類的醬汁，或紅酒燉煮料理。 基本上製作後儘量儘早使用完畢，但若是在奶油提香前的狀態，以真空密封可以冷藏儲存3天。
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科學家也發現巴哈馬比迷尼島的眼斑龍蝦有季節性大規模的遷徙行為，推測與秋季冷峰所導致的海水溫度下降及濁度上升有關。 龍蝦在黃昏時離開岩礁洞穴，並在臨近礁岩及海草棲地尋覓食物，在接近天亮時回到原本洞穴，白天則躲避在洞穴中，這類的晝伏夜出移動稱為「領域性返巢行為」。 台灣較多進口外地龍蝦，惟中菜上特別愛使用當地產的野生小龍蝦。
多數雌蝦在產卵時會遷徙至深水棲地，卵孵化時，雌蝦擺動腹部把孵出的龍蝦送出。 剛孵化的龍蝦外觀呈扁平狀，顏色透明，具大而凸起的眼，稱為「葉狀幼體」。 龍蝦汁2023 葉狀幼體具有些微游泳能力，對光線敏感，晚上會遷徙到較淺的水層，白天則沉降到較深的水層，浮游期間隨海流漂散，移動距離可達好幾百公里。 龍蝦在這階段是許多魚類的食物，死亡率很高。 葉狀幼體在浮游期間約蛻脫10～12次，每一次蛻脫外形都有些變化，經過約6～12個月浮游期後會變成外形略似龍蝦的透明蝦苗。
龍蝦汁: 龍蝦
在移動過程中，龍蝦會選擇食物豐沛的地點暫時居住，並在這些相距好幾百公尺遠的地點間移動。 用龍蝦尾做菜式夠矜貴，而且紅噹噹顏色亦十分討人歡心。 蒸烚時加入百里香及檸檬皮，令龍蝦肉帶出一份鮮香；龍蝦汁加入南瓜茸，令醬汁的色澤和味道都更富層次，清炒橄欖時加入百里香，可和龍蝦尾的味道來一個呼應。 處理新鮮龍蝦的步驟則稍為複雜，需先以筷子插入尾部中間放血，然後用刀從頭部正中呈十字型的位置切下，再往下劏開兩邊，並去除內臟，最後清洗乾淨即可。 需注意沖水時，切勿將蝦膏一拼沖走，以免浪費最鮮甜部分。 採用北歐進口龍蝦原料，將其珍貴鮮味呈現醬汁之中。
邊輕壓龍蝦和蔬菜，邊以圓錐形濾勺過濾。 在過濾後的液體中加入紅酒和砂糖熬煮，用鹽，胡椒調味，加入奶油提香。 龍蝦帶殼的切成2～3cm寬的圓筒狀，紅蔥，紅蘿蔔，韭菜各切成丁狀，大蒜輕輕拍碎，紅酒加熱揮發酒精後備用，番茄去籽。 龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。
龍蝦汁: 龍蝦汁海鮮燴時蔬
卵粒外觀有如成串的葡萄，剛排出的卵呈鮮橙紅色，直徑約0.5公釐，卵的顏色隨其發育轉為暗棕色，最後在孵化前呈極淡色，整個抱卵期約3～5周，抱卵天數隨水溫升高而縮短。 燒熱湯煲，加入橄欖油，將斬件了的龍蝦頭及腳放入炒香，然後加入白酒並刮一刮煲底黏了的龍蝦膏。 之後加入百里香、月桂葉、罐頭蕃茄及雞湯，蓋上蓋將湯汁熬煮40分鐘。 本地不少自助餐都有供應波士頓龍蝦，且大部分使用急凍龍蝦；若需要烹煮新鮮螯龍蝦，不妨只以清蒸或水煮的方式煮熟，開邊後再灑上檸檬汁或牛油即可，呈現最具當地特式的龍蝦滋味。 以兩隻超大蝦鉗作招徠的美洲螯龍蝦，主要產地為於美國緬因州，有「波士頓龍蝦」一稱號全因牠以波士頓為主要輸出港口，產量佔全美75%。
點按以下分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 點按以上分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 點按以下分享，然後選擇添加到主屏幕。 產卵季節受水溫影響，在水溫達攝氏24度時會有產卵活動，體型較大的雌蝦一年可產卵2或3次，體型較小的一年僅產卵1次。 此外，龍蝦也會進行一種多方向性的移動，稱為「漫遊」，漫遊通常隨個體發育的棲地轉移有關。 例如美國佛羅里達灣眼斑龍蝦的幼蝦或次成蝦，會隨其個體發育而逐漸從沿岸棲地移動至外海棲地，目的是增加幼生隨海流擴散的範圍。
龍蝦汁: 龍蝦示範料理-2
這類小龍蝦盛產於東北角與恆春海域一帶，目前仍無法以養殖方式提供，只能捕撈野生，味道更為鮮濃。 談到歐洲龍蝦品種與產地，必數法國布列塔尼地區的「藍龍蝦」。 牠以全身藍色而聞名，從外殼到血液都呈藍色，素有龍蝦貴族之稱。 由於牠們長年生活在10米深的海底，均溫22°C的海水相當溫暖，令牠生長速度相對緩慢，並保持肉厚而味濃的特色。 法國當地人一般以清蒸或水煮的方式處理，剝殼即直接品嚐其原汁原味。
