不少餐廳不只在口味上，更在包裝上下心思，讓團聚賞月餅時更有趣味、氣氛更濃。 傳統上，月餅和茶是絕配，但什麼月餅該配搭什麼茶？ 米芝蓮一星中菜廳「潤」的茶藝師陳苑儀習茶已 20 年，她的配茶建議，讓你在這個中秋節盡享月餅配茶的美好效果。
ㄧ般多用不沾鍋來炒最好翻炒，或用小V電子鑄鐵、電烤盤深盤、或電子鍋開蓋炒都可以炒製成功，如果有自動炒菜機就更方便，不必手抄，自動就能炒拌完成。 白蓮蓉2023 潮州月餅，可以看得人很陶醉－－原本素白的餅皮，經浸炸後，換上一身金黃，餅皮也一層一層的立了起來，展現出精緻的層次感。 單憑外型，就可以讓吃的人想像到咬下去會是多麼的鬆化；每一層，都是一份美意。
白蓮蓉: 步驟：
自己做的蓮蓉餡料真材實料，又沒有奇奇怪怪的添加物，不只乾淨也衛生，可以吃得安心。 但是特別在包月餅的時候容易回油，造成餡料中的油分被餅皮吸收，蓮蓉有時會變得乾燥，吃起來有沙沙不滑潤的口感，總覺得不及外面賣的那麼軟糯細緻。 白蓮蓉 雖然由出面代勞，但要維持口碑，亦一樣要用心把關。 配料分量、糖分比例都要詳細告知對方，而福臨門蓮蓉月餅向來有名，以甜度恰好見稱，不會過甜。 白蓮蓉 交來貨亦要放在適當地方，「不要放在雪櫃，會令蓮蓉變乾，放在室溫陰涼地方就可以了。蓮蓉一般可儲存兩年，但最好一年內用，更加鮮香，所以我們都是用每年新鮮炒的。」陳師傅解釋。 「以前做月餅，都是少量做給熟客，一般會自己炒蓮蓉。近年需求太了，蓮蓉已交給合作多年的供應商，依我們要求的味道炒製。」米芝蓮餐盤推薦餐廳福臨門（灣仔）點心部主管陳維根說。
餐廳方面表示，挑選白蓮蓉最重要夠挺身，香宮在驗貨蓮蓉的時候，會把蓮蓉拉扯高，不會一下子向下墮，就是挺身。 蓮蓉挺身，是蓮子成分高，糖足夠，張力就會強，就會夠挺身紮實。 他們也會聞味道，挨近聞有清香蓮子香甜味，入口有油香。 粵式月餅的蓮蓉有兩種：白蓮蓉及黄蓮蓉，與蓮花顏色毫無關係，而是視乎沒有沒有「留衣」。 蓮子本身有一層泥紅色薄皮，廣東人稱為「衣」，連衣一同製成的蓮蓉，色澤金黄，就是黄蓮蓉，沒有留衣製成的就是白蓮蓉了。
白蓮蓉: 中秋說蓮蓉
父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 白蓮（Pak Lin，？－1945年），活躍於1930年代的電影女明星，1939年末期移居新加坡當舞女，日佔時期，返回香港，再到法國殖民地廣州灣當舞女，此地最終亦被日本佔領。 盟軍戰機在1945年空襲廣州灣，命中『華南舞廳』，白蓮與多位舞女同事及嫖客慘被炸死[1]。
所以純100%蓮蓉餡算是是麵點小吃中的高級餡料，最常用於月餅、或糕餅甜點的內餡。 一般來說，製作蓮蓉要經過七個工序：首先是洗蓮子，去掉微塵雜質，避免影響蓮蓉味道及幼滑口感。 如果製作的是白蓮蓉，清洗過程更要達 15、16 次，不斷將蓮子在水中翻動，將蓮子衣脫個精光。 第二個步驟是以大火把蓮子煲 45 白蓮蓉2023 分鐘至一小時，令它變得軟腍。 煲好後，趁蓮子還熱，就以九比一的蓮子糖砂比例，放入磨粉機磨成蓮子漿。
白蓮蓉: 奶黃月餅 香港傳奇
蓮蓉好吃，但做法並不簡單，由挑蓮子、清洗、煲煮到炒製，足足七個步驟，非常繁複。 2.將蒸軟的白蓮子用調理機或攪拌機（我用Magimix 或Vitamix 白蓮蓉 或百靈皆可）加入糖、油、鹽打細成蓮蓉泥。 1.脫皮去蕊乾蓮子洗乾淨，放入清水當中大滾之後改中火燉煮至軟透，約30-40分鐘。 也可用水蒸，小V電子鑄鐵鍋，隔水蒸約30-40分鐘；如果是用傳統電鍋蒸外鍋約2米杯的水，蒸至熟軟。 壓力電子鍋也可，萬能燉功能約20分鐘或煮飯功能。 今年各米芝蓮推薦餐廳和酒店的月餅，既有不可或缺的傳統和奶黃口味，也推出迷你、流心、心形等新穎版本，選擇目不暇給。
由於炒蓮蓉花功夫又繁複，是一門專業手藝，易做難精，做得好的通常是老字號，香港就有數間為餐廳、餅家供應蓮蓉，長沙灣的何啟昌是其中一間，已經有近半世紀歷史，現由第三代打理。 不過，像這種主打蓮蓉的店舖已經買少見少，尤其 白蓮蓉2023 90 年代後，不少老酒家結業，集團式經營的酒樓冒起，他們因為大量生產月餅，一般都自設廠房製蓮蓉，供應所需。 待蓮子漿愈炒愈濃稠，再下花生油或植物油，提升蓮蓉的幼滑及香味。 下多下少，就全憑師傅經驗了，過多容易變膩，過少又不夠滑。
白蓮蓉: 月餅與葡萄酒搭配指南
自己經過多次改進，目前這個配方算是滿意的，不會過油、用甜度低一點的麥芽糖取代砂糖，炒岀來的蓮蓉餡口感細膩滑潤，延展性也非常好，製作月餅或甜點包子時很好操作。 白蓮蓉 白蓮蓉 密封好放入冰箱冷藏取出操作前只需再揉搓一下，就可以恢復柔軟的質地，然後也能解決回油後乾澀的問題。 除了儲存方式，用料也有講究，福臨門堅持只用湖南出產的湘蓮，每粒更要通掉蓮子心，避免有苦澀味。 「中國很多地方都有出產蓮子，如廣西、福建，但以湖南產的最優質，香味最出眾，口感最鬆化，價錢雖然稍貴，但為了味道，不能吝嗇。」陳師傅解釋。 而蓮蓉與鹹蛋黄是絕配，一甜一鹹，味道剛好平衡，另外可以額外下一些果仁，提升口感層次，福臨門就於白蓮蓉之中下了欖仁。
水滾後再下蓮子，直接用大火煮到蓮子爛而不糊，再進一步取出攪打、加工炒餡。 白蓮蓉2023 因炒製時間長短會影響色澤，另外糖色的不同或把糖炒成焦糖，可以做出紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉。 市售純100%蓮蓉會比較貴，通常會加入白豆沙稀釋蓮子成分。
白蓮蓉: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
若炒的是白蓮蓉，溫度要再低兩、三度，時間延長至三個多小時，避免它顏色變深。 一年一度的中秋節快來了，還未拿定主意要選哪一家的月餅？ 以下九款是本年度值得留意的新款式，在傳統蓮蓉月餅以外，為節日添上新意。 中秋快到了，每年月餅款式層出不窮，不過稱得上是地道香港的，就只有每年饗客都因搶購它而衍生不少新聞的奶黃月餅。 中秋佳節，意在團圓，一盒包裝精美的月餅，自是中秋節不可或缺。 但是，月餅值得考究的豈只是味道，包裝盒中，也藏着有趣歷史。
- 自己做的蓮蓉餡料真材實料，又沒有奇奇怪怪的添加物，不只乾淨也衛生，可以吃得安心。
- 單憑外型，就可以讓吃的人想像到咬下去會是多麼的鬆化；每一層，都是一份美意。
- 除了儲存方式，用料也有講究，福臨門堅持只用湖南出產的湘蓮，每粒更要通掉蓮子心，避免有苦澀味。
- 傳統上，月餅和茶是絕配，但什麼月餅該配搭什麼茶？
- 蓮蓉挺身，是蓮子成分高，糖足夠，張力就會強，就會夠挺身紮實。
然後將蓮子漿放在大鑊中煮，溫度不能過高，約攝氏 90 度，否則炒焦會有焦苦味，炒約兩小時，期間要以機器或人手不斷攪動，免蓮子蓉黏着鑊底過久變焦，整個過程稱為「炒蓮蓉」。 影片用百靈攪拌棒7系列附的攪拌盆來攪打，雖然還帶有少量的顆粒，的確沒有用Vitamix 打的細緻，但因為幾乎可以不用加水來攪打，炒餡的時間可以縮短非常多，一下鍋炒一下，很快就可以不沾黏鍋子，抱餡成團。 如果有Magimix 可以再更快速，量也可以再打更多。 Vitamix打的最細緻，但是因為需要加入水分才打的動，所以炒餡的時間會拉長一些。 市售月餅餡料多半需要高糖高油才能造成軟糯細緻的口感。
