我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。 我們一起來看看這五個節日的意義，以及它們和日本料理的關係。 第 13 版的《京都大阪米芝蓮指南》中，京都共有 21 間、大阪則有 26 間餐廳新入選。 兩地也都選出了更多同時致力於永續與美食的米芝蓮綠星餐廳。 這種菇類的口感爽口富嚼勁，通常是奶白色，味道細膩，是湯品如日本涮涮鍋湯的理想添加物。 由於本身愛蛋，於是做了個秋葵本菇炒蛋，其實炒其他菇又好、洋葱又好，通通都沒所謂，只不過本菇細細粒，比起其他菌類更易用來炒蛋。
本物種目前已於温带的歐洲、北美洲及澳大利亞種植作食用。 在自然界，這種口蘑科玉蕈屬的伞菌目物種生長於樹林裡。 由於常發現於山毛榉科物種之上，所以在英語俗稱作「山毛榉蘑菇」（beech mushroom）[2]。 蟹味菇在食用菇當中屬於比較小型的，但在全世界很多國家都很受歡迎[3]。
日本本菇: 食材庫：日本蘑菇
鴻喜菇（Shimeji） 外形小巧可愛，但本身沒有什麽味道，勝在肉質厚腴口感佳。 得益於越來越多人種植這類蘑菇，如今在超市和雜貨店也能隨手買到鴻喜菇。 松茸（Matsutake） 談到市場地位和昂貴價格，松茸與松露和羊肚菌，可說是属於同一級別。 去年，由於收成不佳，雲南松茸的零售價飙升到了每公斤 3000 人民幣（約 13370元台幣）。 可從它深褐色的菇帽、白色的豐滿菇柄、在山松根部生長等幾個要點來辨認。 松茸最理想的吃法是用陶土茶壺蒸熟（土瓶蒸）或加入米飯快炒。
可從它深褐色的菇帽、呈白色的豐滿菇柄、在山松根部生長等幾個要點來辨認。 松茸最理想的吃法是用陶土茶壺蒸熟或加入米飯快炒。 通常只需要淡淡的調味，其芳香才不會被掩蓋，並且最好在收獲後的幾天內盡快享用。 在秋季，生長在如山毛櫸科等闊葉植物的倒腐枯木上，其生長的習性像金針菇一樣，常有好幾個菌柄叢聚一起生長，呈叢生（clustered）,每一叢約15-50個子實體。 剛長出的子實體菌傘呈半圓之後遂時間慢慢變成扁平狀表面呈白色或紅褐色直徑4-15cm，上面有深色大理石條紋。 子實層近白色，菌柄的長度為3-10cm，從菌傘中心開始生長，直徑為0.3-0.6cm。
日本本菇: 香菇
你可以使用它們做成高湯，為茶碗蒸帶來更濃郁的香氣，或以沾麵糊炸成金黃天婦羅，用途廣泛。 外形小巧可愛，但它本身沒有什麽味道，勝在肉質厚腴口感佳。 得益於越來越多人種植這類蘑菇，如今在超市和雜貨店也能隨手買到本菇。 它們在料理中變化無窮，可以加在湯、米飯或單炒都很好吃。
這款由江浙經典年菜轉變而來的菜色，不僅美味，也能做成適合攜帶的春捲，野餐、騎自行車、健行時帶上，美味又滿足。 日本本菇 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。
日本本菇: 杏鮑菇
鴻喜菇中含有寡糖、多醣體，能提升免疫力，很適合跟其他菇類、食材一起搭配食用，在料理中的變化也十分多元，無論是中式或西式，鴻喜菇都能有不同風貌呈現。 生活圖文作家《我是阿明》分享，菇菇又稱為蕈類，由於不含葉綠素，無法自己製造養份，少部分是寄生在樹木上，或多在腐木上生長，現在常吃的菇多是人工栽培出來的。 其中菇菇不只具有醫療價值，可食用種類高達2000多種。
這次我用了舞菇、鴻禧菇、香菇，如果你家有其他的菇類也可以一同加入喔！ 這道料理是一道充分展現日式樸實無華的風味的美味料理，只需要將食材切一切後，放入鍋中燉煮即可，對於喜歡日式料理的廚房新手是一道很適合的簡單食譜，推薦你試試。 不管是乾香菇或是新鮮香菇，在料理中都是很好用的食材，乾香菇吃起來軟中帶脆，香氣十足，新鮮香菇則有厚實的口感。
日本本菇: 日本八家米其林星級燒鳥餐廳
日本人搜尋各種美味蘑菇的本事令人讚歎，其中有一些甚至可能已深深融入你我的日常生活，成為生活中常用必備的食材。 你可以使用它們做成湯汁，為茶碗蒸帶來更濃郁的香氣，或以麵糊將它炸成金黃的天麩羅蘑菇，用途廣泛。 生活中常見的香菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇、杏鮑菇等，每到吃火鍋季節「菇菇」就成了主角！ 添加這些富含水溶性纖維、低脂肪又熱量少的菇類，不僅能降低其他火鍋料及肉類攝取，又有飽足感，還能幫助排便，好處多多。 專以日常議題作為漫畫題材的臉書粉專《10 Seconds Class 日本本菇2023 – 10秒鐘教室》近日又有新作品！ 鴻喜菇（學名：Hypsizygus tessulatus）是一種原生於东亚溫帶以北、現時主要從日本引進的高經濟價值食用蕈。
香菇對身體有很好的保健功效，香菇中的多醣體能提升人體免疫力，也被認為有防癌作用，特別推薦煮湯、煮粥食用，不過如果產後、胃寒或是有痛風的人要少吃。 滑菇（Nameko） 日本本菇2023 可說是日本第二受歡迎的蘑菇種類。 常用於味噌湯中，搭配白蘿蔔泥及醋醬油的味道也十分鮮美。
日本本菇: 用不沾鍋做蛋糕 開蓋「杏鮑菇」
它通常只需要淡淡的調味，其芳香才不會被掩蓋，並且最好在收獲後的幾天內盡快享用。 《東京米其林指南 2021》包括 2 家新三星餐廳、2 家新二星餐廳，以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳，一共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館。 日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。 談到市場地位和昂貴價格，松茸與松露和羊肚菌，可說是處於同一級別。 由於今年收成不佳，雲南松茸的零售價飙升到了每公斤 3000 人民幣（約 3740 港元）。
在野外，滑菇多生長在已枯死了的山毛櫸樹幹之上，但時至今日，我們所購買的大部分菇類都是人工栽培。 這種菇的表面像塗上了一層凝膠狀的物質，它也因此得名，在日語中 Nameko 的意思是「黏糊糊的蘑菇」。 這類黃褐色的小蘑菇多製成罐頭，有時也會製成乾物。 在英文中被翻譯成「跳舞的蘑菇」，舞茸以漂亮的褶邊菇帽而得名，看起來它們就像在跳舞一樣。 在野外，通常生長在橡樹和山毛櫸樹上，分布不均，某程度上看起來類似蠔菇。 柔軟、濕潤和密集，舞茸味道細膩，用來熱炒和燉湯，風味尤佳。
日本本菇: ‧ 公館商圈32年「易牙居」公告暫時說再見 餐廳：調整好步伐再出發
位於新加坡植物公園的米芝蓮一星餐廳 Corner House 則別出心裁，將它們醃製後，配上可可粉朱古力慕斯和朱古力風味麵包屑，炮製出一道兼具美味與創意的甜點。 椎茸有著一種獨特的強烈香氣，可以完美地與湯、日本火鍋和天麩羅作結合。 新鮮的椎茸適合用來製作天麩羅，而乾的椎茸菇，味道濃郁，作為湯或醬汁配料會更好。 烹調乾椎茸前，記得浸泡至少半小時，讓它充分軟化吸水再烹煮。 日本蘑菇以近乎肉類般的口感而聞名，天然的木香氣息，適合加入各種美味佳餚，如湯品、慕絲甜品或法式鹹派等，令它們備受喜愛與讚譽。
- 我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米芝蓮三星，有什麼感想。
- 《京都大阪 + 岡山米芝蓮指南 2021》今天出爐，共囊括了京都 265 家、大阪 222 家的餐廳與酒店。
- 此外，天然生長比人工栽培更大肉質更紮實，口感更佳。
- 在野外，滑菇多生長在已枯死了的山毛櫸樹幹之上，但時至今日，我們所購買的大部分菇類都是人工栽培。
- 本物種目前已於温带的歐洲、北美洲及澳大利亞種植作食用。
如果沖洗一次未夠乾淨，可重複數次，但避免泡在水中。 菌耳類例如雪耳、木耳、黃耳等可洗；曬乾了的冬菇、猴頭菇及木耳等便可浸泡後使用，浸菇的水更可留起作湯料。 菇類的構造水分佔80%，而且吸水性強，沾水後會變得濕濕軟軟，因此大部分的菇類不需洗，用廚房紙、軟刷或濕布輕擦污點就可。 然後切塊、切片直接下鑊乾煎，最能直接品嚐菇菌的香氣。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。
日本本菇: 日本红菇
香菇（Shiitake） 這可能是在日本以外，最受歡迎的日本菇類。 香菇有一種獨特的強烈香氣，可與湯、日本火鍋和天婦羅完美結合。 新鮮的香菇適合用來製作天婦羅，而乾香菇的濃郁味道，則在高湯中更能顯現。 烹調乾香菇前，記得浸泡至少半小時，讓它充分軟化吸水再烹煮。 日本菇類以與肉類相近的扎實口感聞名，質樸天然的木香氣息，適合加入各種美味佳餚，如湯、慕絲或法式鹹派等。 日本人擁有各種美味蘑菇，其中有一些甚至可能已深深融入你我日常，成為生活中常用必備的食材。
孢子呈寬卵形或近圓形，在顯微鏡下半透明，堆疊時呈白色。 可用廚房紙巾包著，放於乾淨保鮮盒中，或是夾鏈袋，放於冰箱大約可存放一週。 要烹調時先把底部切除，接著可直接下鍋料理，若表面有髒汙可快速沖洗，或是用紙巾擦拭即可，因為菇類一旦碰水，香氣都會消失，所以跟一般蔬菜不同，在料理前不建議清洗。 《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》今天出爐，共囊括了京都 265 家、大阪 222 家的餐廳與飯店。 以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。
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可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 不過，表面是蜂巢狀的羊肚菇，容易藏垢，宜用流動水沖及輕擦，繼而盡快拭乾。
- 香菇（Shiitake） 這可能是在日本以外，最受歡迎的日本菇類。
- 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。
- 日本蘑菇以近乎肉類般的口感而聞名，天然的木香氣息，適合加入各種美味佳餚，如湯品、慕絲甜品或法式鹹派等，令它們備受喜愛與讚譽。
過去更有研究指出，吃金針菇能有效預防心腦血管疾病、糖尿病，還能幫助燃脂，以減少內臟脂肪堆積。 想完整保留菇類風味，不建議用水洗菇，更千萬不要用水浸菇。 日本本菇2023 市場上大部分菇類，幾乎是人工種植，如冬菇、杏鮑菇、秀珍菇和金菇等。 菇類一經沖洗後，部分風味會流失，而且不耐放，須立即下鍋烹煮。 即使想沖洗，時間也不宜長，沖完後用布或廚房紙擦乾／瀝乾，減低自來水影響菇類風味。 清潔菇菌的方法用擦拭比較好，將較乾及硬的底部切除，用沾濕了的廚房紙或布擦拭菇體和皺摺處，最能完整保留菇類的風味。
日本本菇: 推薦分類
這位懷石料理廚師的兒子，在巴黎經營的餐廳 Kei，在最新一版《米芝蓮指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。 我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米芝蓮三星，有什麼感想。 《京都大阪 + 日本本菇2023 岡山米芝蓮指南 2021》今天出爐，共囊括了京都 265 家、大阪 222 家的餐廳與酒店。 此外，烹調菇類宜用辛溫的食材，例如薑、八角及辣椒等平衡菇菌的陰性，因為菇菌生長在陰暗潮濕的環境，屬於「濕」的食物，多吃可能使身體有「內濕」症狀。
其次，想吸收更多維他命D，用曬乾了的菇取代鮮菇，或者食用前將菇放在太陽下曬1-2小時，也有助提高維他命D含量。 來自日本的「金繼」技術，以漆和金粉黏合破碎了的餐盤，令它優雅地重生。 在這些入選餐廳中，有 41 間是首次獲米芝蓮評審員推薦，並分別獲得米芝蓮二星、米芝蓮一星和必比登推介等殊榮。 Myojaku 以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米芝蓮評審員推薦「物有所值」的必比登推介。 菇類，比一般蔬菜含有更高的蛋白質，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，而且熱量低，常吃菇不僅能提昇免疫力，營養又健康。 高纖維加上低熱量，和低膽固醇的菇類，非常符合現代人的飲食觀念，很多女孩想吃飽又不想發胖時，就可以選擇菇類，如：金針菇，有仰制消化酵素的作用，有通便效果。
日本本菇: 用手機修出美味照片：簡易修圖教學與 App 推薦
由於這種蘑菇的表面像被塗上了一層凝膠狀的物質，它也因此得名，在日語中 Nameko 日本本菇 的意思是「黏糊糊的蘑菇」。 鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口。 此外，天然生長比人工栽培更大肉質更紮實，口感更佳。 秀珍菇又被稱為鳳尾菇，外觀有著尖尖的尾巴，在外面吃火鍋的時候經常可以看見，吃起來帶有厚實口感，菇的香氣明顯。 除了水煮以外，跟肉類、海鮮、蔬菜搭配一起清炒也都是很美味的選擇。
有些身嬌肉貴的菇類，例如︰白松露、黑松露、松茸菇和牛肝菌等，洗壞了就造成浪費。 白白肥肥的杏鮑菇含有大量的蛋白質、膳食纖維、胺基酸等，低脂肪、低熱量，是減肥中很適合食用的食材，煎煮炒炸各有不同口感，多汁軟嫩、香脆彈牙都很美味。 第 13 版的《京都大阪米其林指南》中，京都共有 21 間、大阪則有 26 間餐廳新入選。 兩地也都選出了更多同時致力於永續與美食的米其林綠星餐廳。 金針菇（Enoki） 菇柄細而長，煮熟後感覺有點像麵條。 這種菇類的口感爽口富嚼勁，通常是奶白色，味道細膩，是湯品如日本涮涮鍋的理想食材。
不過菌類容易出水，若炒菇後發現出水情況嚴重，建議先瀝走水分方開始炒蛋。 明寂以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米其林評審員推薦「物有所值」的必比登推介。 店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。
日本本菇: 火鍋
舞茸（Maitake） 另一種被大量人工栽培的菇類。 在英文中被翻譯成「跳舞的蘑菇」，舞茸以漂亮的褶邊菇帽而得名，看起來就像在跳舞一樣。 在野外，通常如波浪般起伏地生長在橡樹和山毛櫸樹上，某程度上看起來類似秀珍菇。 常用於味噌湯中，加到白蘿蔔蓉及醋醬油時，其味道也十分鮮美。 在野外，滑子菇多生長在已枯死了的山毛櫸樹幹之上，但時至今日，我們所購買的大部分真菌蘑菇都是人工栽培。
