豆腐是一個很好的蛋白質及鈣質來源，素食人士更會以豆腐取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康人士，用豆腐替代部分肉食。 百福硬豆腐 我們於市面上選了23款常見的包裝豆腐，比較當中的蛋白質和鈣質含量。 據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於120毫克鈣的食物屬「鈣的來源」食物，而每100克含不少於240毫克鈣的食物屬「高鈣」食物。 按此標準，只有2款豆腐屬「鈣的來源」食物，沒有豆腐屬「高鈣」食物。 鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）為固化劑。
豆腐是最普遍見到健康家常食材，不但含有豐富蛋白質、鈣質和維他命，而且煮法多變又百搭！ 百福硬豆腐 百福硬豆腐 百福硬豆腐 百福硬豆腐2023 口感較硬和粗糙，石膏粉多一點，含水量較少，適合煎、釀、炸、紅燒。
百福硬豆腐: 百福硬豆腐 (約340克)
以一個50公斤的成年人為例，他要每天需攝入的蛋白質分量約為41.5克，如果以是次檢測中蛋白質含量最高的宗府家蒸煮豆腐及煎炸豆腐作為蛋白質來源，一日需要進食460克，約1.53盒（每盒300克）。 百福硬豆腐2023 人體內的所有礦物質中，以鈣質含量最高，當中99%是儲藏在骨骼和牙齒裏（骨鈣），餘下的則在血液中（血鈣）。 血鈣比例雖少，卻有幫助身體血液凝固、肌肉收縮等重要功能，故人體需要維持一定的血鈣水平，如果持續缺鈣，骨骼便會因失去過多鈣而變得疏鬆、脆弱，甚至容易折斷。 百福硬豆腐 消委會曾測試市面40款豆腐，並指出鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）或石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑，兩者均含豐富鈣質，大家購買豆腐時可特別留意。 百福硬豆腐 黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸， 百福硬豆腐2023 百福硬豆腐 膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。
根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於6克蛋白質的食物，屬「蛋白質的來源」食物，當中每100克含不少於12克蛋白質則屬於「高蛋白質」食物。 按此標準，23款豆腐中只有7款達到「蛋白質的來源」食物的標準，包括3款硬豆腐、2款板豆腐及2款嫰豆腐，而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。 豆腐是冬天打邊爐的必備配料之一，熱量低、富含蛋白質、鈣，還不含膽固醇，健康又有助減肥。 這次記者在百佳、惠康、一田隨機檢測了23款包裝豆腐（包括硬豆腐、嫰豆腐及板豆腐），看看它們的蛋白質及鈣質含量相差多少。 根據台灣國民健康署建議，成人每日應攝取1000毫克的鈣質，如以山水有機硬豆腐為鈣質來源，即一日需要進食500克（約1.6盒），但以山水蒸煮有機嫩豆腐為鈣質來源，則需要進食4000克（約11.4盒）才足夠。 世界衛生組織建議，一般健康的成年人每天需攝入的蛋白質分量約為每公斤體重0.83克。
