位於7樓平台花園Starry Garden，鐘樓的球形頂部設有電子鐘，或因受雷電干擾而長期停用，到了現在也可以看到這座鐘樓，但它已經沒有顯示時間。 露天劇場位於UA戲院對上平台，看台部分已拆卸改建為無限地帶，舞台連後台洗手間（T37）一直廢棄，現已連同戲院拆卸。 商場西翼與東翼中央於1998年起設置顧客服務中心，為遊人提供多項服務。 中心於2005年10月及2013年曾進行翻新。 西翼及東翼分別在2007年及2008年設置儲物櫃及停車場自動繳費機。
不过翻新工程最终并没有翻新一楼西翼美食广场、戏院大楼、地库零售部份以至为3楼及5楼花园平台进行重建工程。 2022年1月底，已经消失7年的麦当劳重新在商场开业[13]。 同年2月，日本药妆店松本清宣布进驻原American 沙田新城市廣場花店2023 Eagle2楼及3楼位置[14]，并于5月18日开业。 另外，欢乐天地相隔二十多年卷土重来，将于12月15日在地库开业。
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商场东翼为多间售卖家具行、布艺店及家居设计专门店，当时商场唯一的电器连锁店丰泽电器也曾在商场开业。 东翼连接4楼及6楼扶手电梯的家居店更采用开放式设计。 到了80年代末，5楼增添了多间旅行社，商场东翼更增添了占地万多尺的天虹电器城。 1993年，天虹电器城结业，原址拆细为多间家俱行。
[25]同年8月，罗马圆型献技场楼梯增设座椅和绿化布置。 2019年7月14日，沙田市中心一带进行反对逃犯条例修订草案游行，晚上大量示威者进入商场，并欲前往港铁沙田站，其后大批防暴警察进入商场驱赶示威者并爆发激烈冲突。 自此之后商场成为反修例运动中其中一个集会地点和设置连侬墙的地方。 2019年11月中，管理公司聘请多名身穿黄衣的南亚裔外判保安维持场内秩序。 其后的反修例运动，警方多次进入商场引发冲突，多人被捕。
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其餘職責包括放置通道管制時段使用的鐵馬及保安站崗、進行巡邏活動、在凌晨至早上時段看守店舖及在晚上11時後進行清場行動，以防止罪案。 直至2004年12月，7樓花園平台進行重建工程，音樂噴泉正式搬往室外，重建工程於2005年5月中完成。 可惜因不明理因，音樂噴泉正式對外開放日期不斷延遲。 到了2006年3月，7樓花園平台，全面開放，並且於2006年至2007年初稱為Starry Garden。 5樓（L5）商場西翼在1980年代時主要為多間婚紗攝影店，髮廊，時裝店及恆生銀行。
在1997年，天幕长廊中央大型舞台拆卸，并且夷为平地。 一楼（L1）在1990年代初设有不少儿童用品及礼品专门店，包括Giftland、Chickeeduck、Ladybird及卡通天地童装店。 其中玩具反斗城曾经为1楼最大的店铺之一，占地30,000呎。 此外，当年一楼也设有多间美容中心、发形店及7-11便利店。 该层也引入了不同风味的食肆，包括西式餐廰必胜客及西和餐廰、东南亚风味的“宝轩印度餐廰”及“泰寮泰菜馆”、日式餐廰“加贺日本料理”及一间中式酒楼。
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然而，由于当时该层室内部份并没有通道连接至花园，只能从5楼及6楼室外楼梯前往，使该处人流稀少，后来更处于荒废状态。 新引入的租户包括Oxbow及Billabong运动品牌。 商场西翼范围部份店铺也搬迁至西翼其他位置或进行翻新[34]。 商场东翼在80年代为八佰伴童装及玩具部，到了1995年八佰伴无法续租3楼范围后，原址开设马莎百货，占地15,600平方呎。 沙田新城市廣場花店2023 其馀部份为名发廊，并设有两条扶手电梯前往商场4楼。 沙田新城市廣場花店 2000年9月，为配合史诺比开心世界开张，名发廊被迫结业，原址开设史诺比纪念品店，并且曾经设置以花生漫画为主题的走廊。
[39]到9月起，5樓「躍動悠園」和平台花園進行清拆和改建工程。 2008年6月1日起，管理公司声称维修及保养平台设施，3楼平台于晚上12时至早上5时封闭；5楼平台于晚上10时至早上9时封闭。 市民无法在该段时间利用3楼平台行人天桥前往沙田大会堂及城门河附近住宅群。 2009年6月，为配合地政总署要求，管理公司需全日开放3楼平台通道，有关措施才取消。 沙田新城市廣場花店2023 2003年，为了配合中央政府开放自由行香港经济复起，故新鸿基地产在2003年8月正式公布耗资3亿元全面翻新沙田新城市广场第1期，借此提供舒适的环境给顾客购物，及改善租户的营商环境和为新地旗下的商场增值。 万宁结业后，便进行商场翻新工程，工程于同年12月完成。
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另一方面，因應商場3期翻新，無印良品、商務印書館和玩具反斗城暫遷該處。 GLOBAL WORK因而縮細、initial原有的複式舖位改為只在3樓營業。 GLOBAL WORK結業後改為American Eagle，而商務印書館和玩具反斗城分別改為臨時的EGG眼鏡店和Pici Pasta Bar西餐廳，並設有戲院售票處。
部分在通道上方的天窗亦变成商店的一部分，并且被密封。 其中大型租户包括GU、Foot Locker和马莎百货。 不过正进行装修的GAP一直未有开业，最后到2021年4月30日改为开设迪卡侬。 商場西翼在80年代主要以食肆為主，包括聖安娜餅店、德和燒味、新城市零食店及馬利奧餐廳等。 到了90年代初，將通道位置開設時間廊，德和燒味及馬利奧餐廳結業後分別變更為大家樂及金像苑泰國菜館；萬寧原址結業後變更為U2。
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[119][120]而示威者破壞4樓展覽廊一帶的玻璃圍欄，碎片散落在中庭的地上。 亦有示威者用告示板阻塞連城廣場的扶手電梯，其後又折返商場。 [121]理大校園電台拍攝到3樓近ZARA位置，有偽裝成示威者，持行山枴杖及類似伸縮警棍的蒙面警，合力制服1名黑衣示威者。 Now新聞台證實他們是偽裝示威者的警員[123]。
GLOBAL WORK结业后改为American Eagle，而商务印书馆和玩具反斗城分别改为临时的EGG眼镜店和Pici Pasta Bar西餐厅，并设有戏院售票处。 2019年第4季，无印良品和近UNIQLO的商店因迁往3期而结业。 到2020年1月31日GAP结业，之后一直空置。 而Tommy 沙田新城市廣場花店2023 Hilfiger下层部分在2021年中结业后改为Cotton 沙田新城市廣場花店2023 On。 2楼（L2）在商场西翼自开业至1990年为香满楼海鲜酒家，银行、时装店、药房、美心快餐及东东云吞面快餐店。 香满楼在1991年结业后，在同年11月分拆为多间时装店、精品店、文具店及商务印书馆，并且命名为文娱阁。
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Desigual於2016年初結業後，原址於6月開設馬莎百貨女裝部。 到2020年第一季，GAP和馬莎百貨結業，後者早計劃在2019年12月在商場3期設新店，但最後未能成事。 到同年第4季，部分範圍分間為數間商店，包括Casetify Studio，Pola和SK-II。 到2021年底，Tommy Hilfiger搬遷至前GAP位置，而原舖位在2022年6月分別開設美國品牌Bath & Body Works和Dyson體驗店。 [28]而馬莎百貨舖位曾經作一田百貨特賣場，到2021年第三季開設Aerie和American Eagle。
纪念品店于2002年结业，成为马莎百货一部份。 到了2006年9月，为配合商场翻新工程，部份店铺曾经停业，工程于同年12月完成。 新租户包括G2000及周大福珠宝金行，商场西翼其馀部份当时并没有翻新。 最后在2007年翻新工程，改建为特色食肆，并且采用开放式设计，食肆外围安装活动敞门，方便欣赏室外景色。 2020年5月1日，有网民发起晚上7时半在新城市广场中庭举行“和你唱”活动。 在傍晚6时许，已有市民在不同楼层高叫口号及展示标语。
沙田新城市廣場花店: 翻新工程
跳飞机场到2020年6月末改建为供2至6岁小朋友使用的平衡车公园，以野外丛林风格为主题。 [29]不过平衡车公园营运不足一年，到2021年6月清拆，发展商没有解释原因，也不愿肯透露未来用途。 沙田新城市廣場花店2023 [30]到同年8月，发展商公布将1楼的宠物同乐园搬迁至3楼平台，面积较以往大4倍，加入印第安帐篷、天幕和露营桌椅等等设施。 原有的凉亭翻新为白色，设立为期3个月的限定户外咖啡店Blue Bottle Coffee。
