海膽是雜食性動物 雖然海膽的主要食物為海帶，但其實牠們也會吃進海參、貽貝、陽隧足等等。 至於吃什麼是以棲地而定，而海膽的風味深受牠們所吃的食物影響。 然而，在你的印象中，總是把海膽與日本料理劃上等號嗎？ 其實許多國家都有獨特的海膽文化，跟著 Fine Dining Lovers 的報導，一起走訪日本、挪威、越南、澳洲、美國等地，看看全球饕客對這外表多刺、內在迷人的海產有多迷戀。 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。
想要海膽的邪惡甘甜滿足感，這款恕難滿足，用作炒飯、蒸蛋等熱食較好。 雄性海膽色澤較為鮮豔，殼內水分較少，較能長時間保存。 日本海膽2023 雌海膽顏色較淡，質地也比較柔軟，容易癱軟融化，雖然腐壞速度較快，但風味也更美好。
日本海膽: 中國海膽
香港說起一些高級北海道海膽，就不得不提起「羽立」這個牌子，其產量少之餘品質又高，不僅沒有腥味，還帶有淡淡果香，並且入口即化。 供應商更會將當日的供應以其顏色、形狀、乾爽度及海膽質素進行評級排名，稱之為番號，並會進行拍賣，番號愈高價錢愈貴，1番號的羽立白海膽可以高達$8000元港幣。 NSMall除了提供一般的海膽訂購外，亦都有提供幾款高級海膽訂購服務，如羽立紫、東沢紫、村上特級白海膽等，將貨品速遞到你家中，不用到日本或餐廳都可享受到高級種類的美味。
- 海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。
- 當中又以日本海膽最受追捧，日本海膽種類繁多，色澤、大小、味道各有不同。
- 通常養殖從捕魚季結束，所有庫存被橫掃一空後開始。
- 築地市場除了鮪魚競標，其他各種海產，包含海膽也有拍賣活動。
- 雌海膽顏色較淡，質地也比較柔軟，容易癱軟融化，雖然腐壞速度較快，但風味也更美好。
- 生殖腺
嘗起來有脆（Crispy），有點像果仁（Nutty）。 形狀的話就是小一點但是主要部分完好無損， 這是第二高的級別，用來做壽司，湯，沙拉的（只要海膽是主角的菜用這個准沒錯）。 澳洲塔斯曼尼亞四面環海，加上近乎零污染嘅海洋海域非常適合出產各類海鮮。 澳洲海膽口感實淨爽口，完全零腥味，甜中微微帶回甘。 而澳洲海膽有長刺和短刺之分， 澳洲短刺海膽的膽身會較爲短身， 口感更滑更creamy。 澳洲短刺海膽的當造期爲7月至12月；澳洲長刺海膽的當造期爲每年的12月至翌年6月。
日本海膽: 海膽知識9. 我們所吃的海膽肉是甚麽？
大型超市、外賣壽司店經常買到的海膽品種，中價日本餐廳、連鎖壽司店也常用，一年四季都有供應。 是眾多海膽中最肥厚，泥黃色為主，部分會呈金黃色，質感較實淨爽身。 甜度比日本海膽低，海水味重，但質感同樣滑不溜口。 缺點是容易出水、偏腥，有時更會帶微微苦澀味，伴以小量豉油、Wasabi 或紫菜食會較好，刺身、壽司，以至煮湯、煎炒亦可。 次一等的則為俄羅斯的出品，產量與日本一樣多，但質量不及日本穩定；至於韓國、中國內地、墨西哥、加拿大亦為出產海膽的主要國家，但質量更不穩定。
2018年，澳洲的吉普斯蘭科湖（Gippsland Lakes）就由於海膽太多，大量藻類都被海膽清光，海床因為失去了海藻的支持，而受到破壞。 港島區、西貢、東涌及其他偏遠地區消費滿$1500，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。 不足 $800 的每張訂單將收取運費 $210、滿$800，而不足$1500 的每張訂單將收取運費$60（尊貴會員除外），歡迎下單前聯絡本公司查詢。 九龍區及新界區（偏遠地區例外）購物滿 $600，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。
日本海膽: 跟著海膽去旅行 7大 北海道海膽 美食！｜日本｜
套餐包括： 蘇格蘭威士忌 The Chancellor Whisky Spirit Drink 28% 日本海膽2023 - 700ml 及 馬糞海膽（膠盒.. 紫海膽比馬糞海膽淺色，呈橙黃色，橙中帶白，因顏色被日本人又叫作白海膽，於6至8月當造。 相對馬糞海膽而高，其甜味較不濃烈，反而鮮中帶清，但海膽膏較大塊。
握壽司 (Nigiri) 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 醋飯成形後，以海苔圍成橢圓形，再放上山葵與海膽。 澳洲海膽的破壞力 日本海膽 科學家鼓勵澳洲塔斯曼尼亞 (Tasmania) 地區的海膽捕撈行為，以利生態發展。
日本海膽: 【買手篇】5. 海膽價錢愈貴就愈好食嗎？
加拿大海膽擁有所有海膽種類中最大的體積，外型呈光澤鮮艷的橘黃色，挺身飽滿，卵子顆粒分明，一開盒就能聞到甜甜的香氣。 而且加拿大海膽的海水味非常濃郁，海膽伴隨著海水味入口即溶。 澳洲青邊鮑是種珍貴的食材，它非常適合用來煲湯，而且味道非常鮮味，而且煲出來的湯帶有濃沃的鮮鮑味！ 鹽水海膽方面，則是以鹽水模仿海水的濃度，擬作海膽的生長環境，令海膽保持新鮮，但保存時間不長，約1日。 Eddy指，鹽水海膽主要是看產地來了解其質素，以北海道的海膽及鹽水質素向來最受業界認同，最有保證。 海膽瓣塊大小和日本海膽相若，只是比較薄、不夠飽滿，顆粒尚算明顯，色澤淡。
海膽口感奶滑甘甜又濃郁、入口即溶，無論製成剌身、壽司或丼飯都十分受歡迎。 雖然不少香港人都很喜歡吃，現在就不用到當地都能吃到日本海膽，在香港輕鬆就能做到網上海膽訂購，十分之方便。 加拿大海膽大多來自卑詩省北部毗鄰太平洋海岸的温哥華島及洛特皇后群島等海域，良好的水質加上當地政府致力維護海洋生態平衡，造就了讓海膽生長與繁殖的理想環境。
日本海膽: 日本海膽品種大檢閱 拆解如何揀高質新鮮海膽
每年利尻6至8月，禮文4至10月為海膽漁期解禁之時，出產北紫海膽外，又以7至8月才有的有蝦夷馬糞海膽比較矜貴。 比較難的是區分 紫海膽（我國東南部和日本均由出產）和北紫海膽，馬糞海膽（大連、日本均由出產）和蝦夷馬糞海膽。 其實澎湖也產有馬糞海膽，但根據 2016 年 5 月的報導，澎湖海域總產量已剩不到 10 顆，瀕臨滅絕危機。 雖然過去有限制捕撈期，並且不得採集 8 公分以下的海膽，但卻因監控機制不完善，導致產量銳減。 根據今年報導，政府目前進一步縮短採補期至 2.5 個月，且澎湖種苗繁殖場也正積極培育馬糞海膽，期望回復原有海洋生態。
- 海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。
- 澳洲海膽口感實淨爽口，完全零腥味，甜中微微帶回甘。
- 一般板海膽都加添了明礬（硫酸鋁鉀）為海膽保鮮防腐，但明礬若加得太多就會變苦，而且防得久了，味道更會變酸。
- 他傑出的潛水功夫在全球美食革命——新北歐料理中佔有重要地位。
- 海膽品質評測的標準是以外型為主，而不是味道，尤其是在日本。
- 與紫海膽不同，紫海膽主要棲身在北海道東北方水域，而北紫海膽的棲息地則偏南。
馬糞海膽，棲息於潮間帶至水深約4m的海藻繁茂的岩礁間或沙礫底及石縫中。 日本海膽 我國分布於黃海、渤海沿岸，向南至浙江、福建淺海。
日本海膽: 海膽知識4. 海膽配搭甚麽吃最好？
海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。 海膽和香檳非常適合一起食用，味道堪稱絕配，這是因為香檳裡的礦物質和酸度能提升海膽的風味，讓海膽吃起來更加濃郁。 當踏入秋季、天氣轉涼時，海膽便會停止產卵，貯存養份度過嚴冬，以預備下一次生殖季的來臨。 新鮮的加州海膽刺身呈鮮艷的橘黃色，充滿光澤，質感飽滿，近睇仲可以見到卵子顆粒分明，聞.. 最貴亦最高質的自然為原隻海膽，但亦較為少見，只有部分高級日本餐廳才會每日從日本空運到港販售。 要了解其新鮮度可以留意3點：棘刺、顏色、及海膽肉的份量。
經銷商可以從凌晨一點開始檢視貨物，拍賣會則於凌晨 4 到 5 點間進行。 和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手表示自己願意出的價錢。 貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。 ¹ 「蝦夷馬糞海膽」屬於球海膽科、球海膽屬，俗名赤海膽只是北海道地區相較於色澤偏黃的北紫海膽的慣用俗稱。 而真正的「赤海膽」 (warm water Aka Uni) 則是球海膽科、赤海膽屬，分佈於東京灣至九州地區，如今數量較為稀少。 另外，「馬糞海膽」(Bafun Uni) 又是另個品種，切勿搞混。
日本海膽: 海膽刺身
因為澳洲的海膽已對大堡礁造成破壞，牠們吞噬海帶，進而導致龍蝦和鮑魚的數量減少。 食用日本海膽，你有殼付海膽（原隻海膽）跟盒裝海膽可以選擇。 如果是殼付海膽，除了要小心處理碎殼，食用前還要注意洗淨泥沙和內臟；如果是盒裝海膽，為了避免海膽放久融化，通常會加入明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀，加入過量會帶有苦味和腥味，需要謹慎挑選。 與紫海膽不同，紫海膽主要棲身在北海道東北方水域，而北紫海膽的棲息地則偏南。 A －現在叫California Gold， 特點就是金，黃色或者橘色（重點是bright） 緊緻又像黃油一樣的口感， 新鮮的」海味」。
海膽與麵包 在義大利和西班牙，海膽的經典吃法是搭配白麵包。 因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。
日本海膽: 日本海膽
這種北海道海膽主要生產於當地的南部，3-8月都是生產期，本身的肉呈淡淡橙黃色，外觀因像馬糞而得名。 因其質素和價錢都較穩定，不少日式店舖都會選用，也是比較多客人會進行海膽訂購的品種。 Aussie Yes海膽專門店為各位最識食的顧客提供了不同產地及種類的新鮮海膽，歡迎在網店內下單訂購，你亦可點擊[ 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。 日本海膽 我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。
「這個全世界最創新有活力的廚房團隊，不斷給我在海裡挖掘新物種的挑戰，」Sloane 說到。 他傑出的潛水功夫在全球美食革命——新北歐料理中佔有重要地位。 ² 北紫海膽是球海膽科、球海膽屬，與海膽科、紫海膽屬的「紫海膽」(Murasaki Uni) 為不同品種。 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 源自韓國濟州島的海膽湯 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，吃法冷熱皆宜。 不知各位是否好奇過，我們所吃的黃色或橙色「海膽肉」，究竟是海膽的哪個部位？
日本海膽: 海膽知識7.海膽味道苦並不代表不新鮮？
海膽屬棘皮動物，是一種海洋無脊椎動物，日本稱「雲丹」。 剝開黑色的硬殼，便會見到我們平時見到黃色的食用部份，而黃色的部份便是生殖腺，即精巢或卵巢。 所以含豐富蛋白質，而且卡路里較低，更含維他命C，營養價值十分高。 海膽速遞可選擇種類繁多，客人普遍都會優先選擇日本海膽的等級，例如北海道海膽種類。
形狀的話就是大而完好無損， 這是最高的級別也是用來做高端壽司的。 日本海膽 要食最新鮮的海膽，當然首選原隻新鮮上，其次就是鹽水海膽，最後就是板海膽。 日本海膽2023 日本海膽 一般板海膽都加添了明礬（硫酸鋁鉀）為海膽保鮮防腐，但明礬若加得太多就會變苦，而且防得久了，味道更會變酸。 韓式海膽湯、湯麵
日本海膽: 海膽直送夠方便，非常受歡迎
人工養殖 海膽養殖業主要分佈於日本、韓國、中國的海洋沿岸。 通常養殖從捕魚季結束，所有庫存被橫掃一空後開始。 築地市場海膽拍賣 築地市場除了鮪魚競標，其他各種海產，包含海膽也有拍賣活動。 築地共有五家知名海膽大盤商，分別是 Tosui、Daitogyorui、Daichi、Marunaka 和 Toichi，不過競標的海膽產地並不限於日本。
