碳鋼呢..和鑄鐵一樣...鍋身厚...所以導熱和保溫性好...但由於是由整片鋼板拉升成鍋子...所以表面平..不怕敲...不怕在平口爐上拖拉放...但由於重量也不輕...所以一般以煎盤來使用的鍋型多.... 這可愛的廠商除了又寄來一支鑄鐵烙紋鍋之外...好像忘了他曾經寄過鍋子給我，完全沒催問我使用的如何.. 碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，堅固耐用可以代代相傳。
不鏽鋼耐腐蝕，可以烹調有蕃茄，檸檬，醋，紅酒等酸性食材。 更可輕鬆應對煨，煮，燉，烤，煎，炒，炸及各式料理方式。 瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋的大小適中，在重量與實用性取得完美平衡，完全適合現代小家庭的需求。 不鏽鋼炒鍋在國外叫做 sauteuse，而 saute 的意思是跳躍，透過快速的翻炒、甩鍋，令鍋內的食材平均受熱，鎖住食材的美味。 而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋有著完美的角度，讓食材能夠輕易在鍋內「跳躍」，成就美味。 生鐵經過冶煉之後可降低含碳量，含碳量0.02%至2%的稱為鋼，或者稱為碳鋼，像是de Buyer、Turk等，就是使用碳鋼製成。
碳鋼鍋: 商品已加入購物車
但是生鐵就不一樣了，生鐵直接來自於鐵礦提煉，沒有經過精煉 雜質含量就會多得多，有些不正規的廠家，利用回收的鐵來做鐵鍋，成分就更復雜了。 您可以使用不粘鍋製作澱粉咖哩和燉菜，食物準備好後會簡單地從鍋中滑出。 用碳鋼炒鍋，你需要給它調味，否則食物可能會粘一點。 但是，如果您需要烹製非常柔軟的食物，例如精緻的蔬菜和豆腐， 例如紅燒豆腐，您可能想使用煎鍋，因為您不必折騰食物。 我推薦這款炒鍋供家庭使用，因為它不含化學物質和毒素。
- 主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。
- 您有沒有想過這層油膜是什麼，它是怎麼形成的，不管是開鍋還是養鍋，是利用油脂在高溫有氧條件下，不斷髮生各種化學反應，形成一層黑色氧化膜，這層氧化膜會起到防鏽不粘的作用。
- 所以綜合以上得出結論，鐵製鍋具應分為鑄鐵鍋及碳鋼鍋2類。
- 生鐵經過冶煉之後可降低含碳量，含碳量0.02%至2%的稱為鋼，或者稱為碳鋼，像是de Buyer、Turk等，就是使用碳鋼製成。
- 但是，如果您需要烹製非常柔軟的食物，例如精緻的蔬菜和豆腐， 例如紅燒豆腐，您可能想使用煎鍋，因為您不必折騰食物。
- 316 含有鉬的成分，在有氯化物的環境（例如：海水）中比 304 更耐腐蝕，但在日常生活的環境中沒有太大的差別。
- 建議選擇有產地來源、且經檢驗合格的琺瑯鍋具，即可安心使用。
不鏽鋼鍋與碳鋼鍋在許多專業廚房中扮演著相當重要的角色，他們同時都具備了耐用，安全，無塗層以及耐高溫的特性。 這次我們藉由瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋來深入剖析，看看那個比較符合自己的料理需求。 生鐵鍋，熟鐵鍋，碳鋼鍋，精鐵鍋，鑄鐵鍋，傻傻分不清，它們到底有什麼不同 ，養鍋養的油膜是什麼，怎麼形成的？ 氮化工藝窒化鐵鍋，有沒有化學塗層 安不安全。
碳鋼鍋: 主廚平底碳鋼鍋 10吋 / 平底鍋 單柄 無毒不沾鍋 / 鑄鐵鍋參考 / SC10
最後測試煎蛋，不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、碳鋼鍋皆不沾。 實測結束後，阿發師表示，只要掌握熱鍋原則及火候，使用所有鍋子烹調食物都不會沾黏。 依此三項物理原因，理論上所有鍋子都能不沾，而市售不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、碳鋼鍋等不沾程度究竟如何？ 導熱測試分為：1.煮水沸騰時間、2.空燒加熱到滴水可呈水珠滾動所需時間，若愈快代表導熱愈佳；在食材不沾實測分為：1.煎皮薄易破的鱸魚、2.煎常溫蛋來測試不沾程度。 因琺瑯鑄鐵鍋不適合長時間空燒，此次不列入實測。
但最終的結果，我發現都會有一定年限，只是早晚的問題。 但因鑄鐵鍋較厚實，熱鍋時間較長，尤其我是用國外的電爐，想導熱快速點，可用「碳鋼鍋」取代鑄鐵鍋，也會有不錯的表現。 想要造型、工藝細緻美觀一些，可以選擇「日本極鐵鍋」、「碳鋼鍋」或「複合金不鏽鋼鍋」，厚度及保溫導熱更優質一些。 如果食物似乎粘在炒鍋上，讓炒鍋在熱水中浸泡約 5 分鐘。
碳鋼鍋: 最佳手錘碳鋼炒鍋和最佳圓底鍋：Craft Wok 傳統手錘
它可以幫助您烹飪炒菜、油炸、煨、燉、煮和蒸任何種類的食物。 然而，這種類型的炒鍋的問題是，你不能在電動和電磁爐灶上使用圓底炒鍋，因為它們是平的，而且炒鍋不能保持平衡。 這款優質的 Yosukata 碳鋼鍋2023 炒鍋已經在工廠進行了調味，隨時可以使用。 他們使用特殊的調味技術，確保您可以在第一次嘗試時在不粘表面上烹飪。 就尺寸而言，14 英寸是大多數食物的理想選擇。
碳鋼鍋有著各種不同的尺寸，許多人把20cm當作是早餐鍋，煎蛋輕食，進烤箱，輕巧方便。 24cm對於小家庭來說恰到好處，28cm則是能完全應付各種肉排的經典尺寸。 平底碳鋼鍋比較不適合烹調酸性食材或燉煮，會讓養成的油膜剝落。 但他並不會壞，可以再透過開鍋，養鍋讓他恢復使用狀態。
碳鋼鍋: 設計師
316 是抗腐蝕性最好的不鏽鋼之一，304 稍微差一點、430 再差一點，但三種材質的差別很小。 碳鋼鍋 碳鋼鍋 這三種材質都不太會與酸、氧產生反應，所以都適合用在餐廚用品上。 碳鋼鍋 在物理特性上，生鐵含碳量最高，質地較硬、脆，承受強大外力時容易碎裂，因此不常見到在鍋具打上鉚釘的做法，以免造成鍋具損壞，一般在鑄鐵鍋蓋上見到的鍋鈕孔洞，多為鑄造時所預留，或是以鑽孔方式製作。 碳鋼材質比起鑄鐵有較好的延展性，較不會有斷裂的情形。
即使您使用它們在高溫下烹飪，這些炒鍋在烹飪過程中也不會釋放有毒化學物質。 此外，炒鍋採用傳統設計，帶有木柄和金屬側柄。 焊接手柄底座確保您的炒鍋不會及時散架，您可以放心使用。 別擔心； 炒鍋經久耐用且製作精良，因此不會及時損壞。 如果有生鏽的跡象，這是完全正常的，只是意味著鍋需要調味。 如果您正在尋找適用於所有灶具、價格實惠且配備您需要的所有配件的多功能平底炒鍋，這款 碳鋼鍋2023 Bielmeier 套裝是一個不錯的選擇。
碳鋼鍋: 菱格紋短柄平煎鍋 平煎鍋 短柄煎鍋 煎鍋 平煎鍋 菱格紋煎鍋 平底鍋 碳鋼平煎鍋 片手平煎鍋【Z999】
冶煉過程中鐵分子間的空隙經過擠壓，會讓鐵呈現較平滑的表面。 碳鋼若再經過精製使得碳含量低於0.02%，則稱為純鐵或熟鐵，延展性太高，硬度太低。 洪瑞彬說，商業使用需要較高硬度的金屬，因此熟鐵較無經濟價值，中鋼幾乎沒有販售。 日前網路上流傳一段關於琺瑯鍋的電視節目影片，影片中來賓師範大學化學系教授吳家誠表示琺瑯有重金屬疑慮，引起不少人擔心，在臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」發問。
- 有人把 304 稱為「食品級不鏽鋼」、把 316 稱為「醫療級不鏽鋼」，這些頭銜沒有什麼實質意義，看看就好。
- 銅鍋呢...基本上現在純銅鍋比較少..原因當然是價格高貴...市場上一般看到的銅鍋為不鏽鋼鍍銅...原因無他...增加貴氣賣相外...也讓不鏽鋼的導熱更均勻...
- 約定成俗的說法，鑄鐵鍋相當於生鐵鍋，精鐵鍋等同於熟鐵鍋，在北美常見的中式炒鍋，另外一個名字叫碳鋼鍋，也叫碳素鋼鍋，基本上等同於熟鐵鍋，但是在國內的話碳鋼鍋，和熟鐵鍋是分開來賣的。
- 是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。
- 氮化工藝窒化鐵鍋，有沒有化學塗層 安不安全。
- 只需確保在第一次使用前對鍋進行調味，然後每隔一段時間對鍋進行調味，以防止食物粘連。
- 但是生鐵就不一樣了，生鐵直接來自於鐵礦提煉，沒有經過精煉 雜質含量就會多得多，有些不正規的廠家，利用回收的鐵來做鐵鍋，成分就更復雜了。
鐵鍋它們最大的區別含碳量不同，比如說鑄鐵鍋，它的材質是直接從鐵礦提煉的生鐵，含碳量比較高，脆性大，延展性比較差，所以這類鍋沒有辦法做得很薄。 飯店大排檔大廚，用的是薄薄的鍋子，那種叫熟鐵鍋，含碳量很小，通常低於0。 1%，總之含碳量很小，幾乎是純鐵，所以它的延展性就非常好，可以做得非常輕薄。 約定成俗的說法，鑄鐵鍋相當於生鐵鍋，精鐵鍋等同於熟鐵鍋，在北美常見的中式炒鍋，另外一個名字叫碳鋼鍋，也叫碳素鋼鍋，基本上等同於熟鐵鍋，但是在國內的話碳鋼鍋，和熟鐵鍋是分開來賣的。 碳鋼鍋的含碳量相對比熟鐵鍋會高一點，但兩種鍋用起來沒有本質區別。
碳鋼鍋: 鑄鐵鍋
钢含碳量越高，其加熱處理後的硬度、強度和耐磨性也就越高。 碳鋼分為高碳鋼、中碳鋼和低碳鋼，這三種碳鋼又各分為兩種；依照特性，高碳鋼質硬且脆、低碳鋼質軟且耐延展。 主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。 碳鋼鍋2023 是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。 碳鋼鍋2023 我用過各式不沾鍋，不管有名無名，只要是百貨公司、電視購物、網路販售，只要一推出我就想買，想試試到底有沒有那麼神？
雖然平底碳鋼鍋與不鏽鋼炒鍋都可以產生梅納反應，但是平底碳鋼鍋鍋身較低，較適合大面積的食材，搭配主廚鍋鏟或主廚料理夾，翻面更加輕鬆。 在專業的廚房中，不鏽鋼鍋都是以五層複合金製成。 五層合金包覆的不鏽鋼炒鍋加熱，續熱與平底碳鋼鍋相當，重量比平底碳鋼鍋略輕一些。 同時兼具材質穩定的特性，無生鏽疑慮，不需要養鍋。 市面上鐵製鍋具種類眾多，除了鍋具本身材質外，部分業者另將鍋子取名以利行銷，也讓消費者更分不清楚自己使用的到底是什麼鍋。 最後我們也重新採訪吳家誠教授，他表示每個鍋具製作工法不同，如果琺瑯是直接附著在鐵鍋上就沒有介面毒素問題。
碳鋼鍋: 正確使用 鑄鐵鍋 碳鋼鍋 保證不沾
從開鍋，每次的烹飪到養鍋，累積著無數燒痕，記錄著下廚的全歷程，成為一個獨一無二屬於你的鍋。 碳鋼鍋在多次使用後會變成炭黑色，他的物理不沾的功能也更能夠被凸顯出來。 200、300 系列的不鏽鋼都沒有磁性，但 300 系列偶爾有微弱的磁性。 所以用磁鐵沒辦法區分 200 和 300 系列，但可以區分 200 和 400 系列或 300 和 400 系列。 430 有磁性，常用在鍋具、廚房水槽、冰箱外殼，價格比 304、316 便宜，是 304、316 的主要替代材質之一。 316 很漂亮，但單價高，而且沒辦法經由熱處理加硬。
若有塗層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。 是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。 Woll、寶迪、義廚寶、fissler、特福等，市場該買的我都試過，不沾效果都行，但時間到都必淘汰，沒有用不壞的不沾鍋。 如果你和我一樣熱愛中文 日本料理，炒鍋是必備的。
碳鋼鍋: 最好的碳鋼炒鍋| 最通用的亞洲烹飪鍋 [前 7 名評論]
1、 每次使用後，用鐵刷、菜瓜布或棕刷，趁鍋子溫熱時「加水」清洗即可，「千萬不可以用洗碗精類清潔劑」，若有沾黏狀況，可在鍋中加水煮沸幾分鐘，再用刷子就能輕易清除。 銅鍋呢...基本上現在純銅鍋比較少..原因當然是價格高貴...市場上一般看到的銅鍋為不鏽鋼鍍銅...原因無他...增加貴氣賣相外...也讓不鏽鋼的導熱更均勻... 誠如之前我對黑鐵和碳鋼的解釋 黑鐵之所以做比較輕是因為他的特性比較適合翻炒..像義大利麵啦..之類的..所以同尺寸的鍋身在射計上比碳鋼的都要高1cm..方便廚師翻煮動作... 有謠言說用 200 系列不鏽鋼做的便當盒會釋出錳好可怕，還說 200 系列是工業不鏽鋼，遇酸、遇熱會釋出大量的錳，用了 200 系列的產品恐把重金屬毒素吃下肚。 316 含有鉬的成分，在有氯化物的環境（例如：海水）中比 304 更耐腐蝕，但在日常生活的環境中沒有太大的差別。
碳鋼鍋: 購物說明
新品只要用中性清潔劑清洗過就可以直接使用了，不需要太複雜的開鍋程序。 如果時間真的很多，可以再揉個麵團把不鏽鋼產品黏個幾遍。 300 系列的成分主要有鉻與鎳，是很穩定的材質。
碳鋼鍋: 最佳電爐用碳鋼炒鍋：Joyce Chen Classic 系列
它還有一個圓底，這是中國經典的炒鍋形狀，最適合高溫烹飪和炒肉和蔬菜。 手工製作的鐵鍋需要更多的勞動力，需要精湛的工藝； 因此，它們更貴。 碳鋼鍋2023 1.8 毫米厚的炒鍋非常適合保持熱量並均勻分佈。
不管是碳鋼鍋和鑄鐵鍋，同樣都需要開鍋及養鍋，對於不耐酸的條件也相當。 但相較於鑄鐵鍋，碳鋼鍋在使用上有更高的安全性與耐用度，且重量較輕。 抗熱的加長鍋柄以及更穩定均衡的溫度，不但已被無數專業廚師肯定，也是我們的首選。
碳鋼鍋: 生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋、氮化鐵鍋有什麼不同？
它還採用不粘塗層進行氮化處理，使烹飪變得容易。 它被宣傳為不粘鍋，因此非常適合剛開始用炒鍋做飯的人。 您甚至可以製作雞蛋、麵條和米飯，而所有食材都不會粘在鍋底。
因為鍋子還沒有吸收夠多的油份，黑黑的情況在鍋子乾掉後就會改善， 亦或是會隨著使用時間養鍋，越養越厚而消失。 影片中我開鍋的是法國De Buyer的蜂蠟天然礦系列，是用天然有機蜂蠟作為保護層，避免氧化，因為不添加化學物質，不含 PFOA 及 PTFE，所以烹調時不會釋放有毒物質。 我雖然做了很多功課，但一直還是不知道他們實際使用起來的特色，畢竟我現在使用的鍋具大部分都是不鏽鋼鍋和生鐵鍋。 實際上，200 系列不鏽鋼產品會釋出的錳少的可憐，如果有人擔心 200 系列的錳的成分，那這個人可能會連五穀雜糧不能吃，因為五穀雜糧本身含有的錳更多。 用 200 系列不鏽鋼碗喝四碗酸辣湯，攝取到的錳還比不上一碗糙米飯的錳含量。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，翻查國外報導與研究，只有美國食品藥物管理局曾抽驗「來源不明」的琺瑯鍋，發現外層琺瑯添加的工業顏料含重金屬成分，其中的重金屬鉻酸鉛、硫化鎘，經人體吸收就有安全疑慮。 建議選擇有產地來源、且經檢驗合格的琺瑯鍋具，即可安心使用。 尤其鑄鐵鍋較為細緻密實，先放入油可填補縫隙，導熱均勻且夠熱，就能不沾鍋。 至於價格較高昂的鑄鐵鍋，可從「顏色」來挑選，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。 鐵鍋材質各有差異，購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子；選擇熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子，可實際到賣場向銷售人員提出需求，協助買到理想鍋具。
鋼的特性在回收過程中不會受到任何影響，它更是現時全球回收率最高的物料之一。 富春餐具致力於提供顧客更專業與更舒適的購物空間及服務，由家庭生活餐飲器皿至餐飲專業器皿皆能滿足顧客需求，富春將不斷自我要求與提升，時時貫徹「真誠經營、永續服務、實在及迅速回應」的經營理念。 碳鋼鍋2023 新鐵鍋若出現鐵鍋怪味，可在鍋中加鹽並炒成黃色，然後加入水、油並煮開。 若有輕微鏽跡，可用醋來清洗，然後再上油保養即可。
但這三種不鏽鋼材的硬度都比不上 440 碳鋼鍋2023 系列，所以不適合做餐刀和廚刀。 餐刀和廚刀適合用硬度高一點的鋼材製作，刀鋒才比較不會鈍。 我們建議刀具的鋼材至少要用到 440 系列（美、日規格）或 X45CrMoV15（德國規格）才夠耐用。
有人把 304 稱為「食品級不鏽鋼」、把 316 稱為「醫療級不鏽鋼」，這些頭銜沒有什麼實質意義，看看就好。 這篇整理稍微一下關於 304、316、430 這三種常見不鏽鋼的Q&A，順便勸大家不要再擔心用到 200 系列的不鏽鋼了，很多記者、專家、業者、達人唯恐天下不亂，只想賺點恐慌財，不要被他們唬了。 高碳鋼是指回火時間較長、含碳量高的鋼材，主用途為一般軸承、刀具、鐵軌、鋼框模（用以將鋼材塑型）和鋼門等。
