事實上，「熟」與「生」並非「可食」與「不可食」的真正標準，只要食材處理得宜，在安全的食用標準下，熟製只是造成肉的蛋白質變性而影響肉類風味、口感及多汁性的條件而已。 近年來，無麩質（gluten-free）飲食開始走俏。 好像只要是無麩質食品就健康，就連沒有消化問題的人也開始選購不含麩質的食品。 的確，許多人花大把金錢購買所謂的「健康」食品，但重要的是回歸最基本的東西。 比如，燕麥片粥，健康營養又便宜，比吃早餐麥片要好，因為其含糖量太高。 雖然天然糖替代品中可能比精製糖中含有更多的微量營養素，但因其數量極少，所以兩者之間的區別不大，它們仍然是糖。
- 其中父母傳播給子女時，因為孩童吸收能力強、信任父母、且大部分時間皆接觸父母，所以傳播的資訊完整度較佳，但速度受限於生育的速度。
- 我們腸道中生活著上萬億的微生物群 - 對我們來說是獨一無二的。
- 一直以來就有人說，凡是碳水化合物（carbohydrates, 簡稱 carbs）就都不好, 特別是那些想減肥的人。
- 這些相似但是有所不同的觀念，則在散佈時互相競爭，不同的內容影響其散播能力，因此出現類似天擇的現象。
- 是指令人信奉的能力或稱說服能力，只有散播是不足夠的，迷因存在於信徒的信奉，迷因必有一定的說服能力，能保有迷因不被其他迷因逼走和增加新的信徒。
- 但如果你是素食者，還可能會缺少某些微營養素，比如維生素B12和鐵。
有趣的是，也有許多饕客主張要吃最中心仍帶有微粉紅色的白斬雞肉。 希望在安全的食用條件下，讓肉質受到的破壞較低，使咬感與多汁性維持最佳狀態。 至於牛肉中偶見的病源「牛肉絛蟲」，可以透過工廠「冷凍處理」來減低危害，但豬雞則不易，這也是為什麼在外吃雞扒、豬扒需要點全熟的原因。
飲食迷思: 特別推薦
道金斯最初創造迷因一詞，是為了在基因之外，延伸演化的概念。 飲食迷思 這個概念後來被心理學與社會學等學門應用，被一些學者用來描述文化傳遞的機制。 目前迷因的概念並沒有廣為接受的定論，對於迷因的定義或適用的物種，以及是否足以解釋文化變遷過程，都有所爭論。
但在某些特殊情況下，如製作香腸時會添加的亞硝酸鹽，就會使得紅色的亞硝基肌紅蛋白形成，肉色就算在熟製之後也依然保持粉色的狀態。 最容易的是吃發酵食物，例如韓國泡菜（Kimchi）、德國泡菜（kraut）、開菲爾（也稱克非爾，kefir）以及康普茶（kombucha）。 最近有人跟我借蜂蜜或龍舌蘭糖漿，我說沒有後他們又問我要紅糖。 一直以來就有人說，凡是碳水化合物（carbohydrates, 簡稱 carbs）就都不好, 特別是那些想減肥的人。
飲食迷思: 飲食與健康：蠱惑人心的七個「健康食品」迷思
世界衛生組織建議人們每天糖攝入量不要超過總能量的百分之五，也就是說每天大約6-7茶匙，包括果汁以及含糖食品。 其實，每周30種果蔬不必每種都夠80克一份的量，這樣想可能就不那麼難了。 除了果蔬外，還可以包括不同的堅果、種子類、沙拉葉子、香料、豆子和全穀物等等。 蒂姆認為，飲食結構中包括魚對我們沒害處，然而，人類食魚的習慣卻對地球不利。
蒂姆說，人體大約一半是微生物群，它們不僅對維持人體細胞非常重要，同時也對我們身體中的細菌、真菌、病毒和寄生蟲必不可少。 99%的微生物生活在我們的腸道中，同時也生活在我們的鼻子、嘴和胃裏。 同時，儘管卡路里數量一樣，但超級加工食品和未加工食品也存在明顯區別。 超級加工食品可以讓你吃完後更餓，結果導致後來吃得更多。
飲食迷思: 營養師聊聊天
迷因學指出多人相信的東西只代表是強的迷因，與真假並沒有絕對關係。 剛好在肉溫達55～80度C時，也是肌紅蛋白的變性溫度區間，造成肉色的變化。 當肉溫超過72度C時，肉類基本上都已呈現灰褐或灰白的顏色，因此絕大部分狀況下可以當作判斷熟度的簡單標準，但卻不能當作唯一依歸。
迷因類似作為遺傳因子的基因，為文化的遺傳因子，也經由複製（模仿）、變異與環境選擇的過程而演化。 舉例而言，某個人類大腦中的觀念（迷因），經由模仿或是學習複製到不同人的大腦中。 而經過複製的觀念並不會與原來觀念完全相同，因此產生變異。 飲食迷思2023 這些相似但是有所不同的觀念，則在散佈時互相競爭，不同的內容影響其散播能力，因此出現類似天擇的現象。
飲食迷思: 健康飲食太貴
但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin），呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見肉色。 這三種碳水化合物從其如何與我們身體發生反應與互動到釋放糖和營養成份，之間的區別巨大。 因此，要想讓下一代更健康，就要改變我們對食品的認識，也不能延續同樣的營養凖則。
蒂姆解釋說，這些奇怪成份能讓我們腸道微生物產生破壞新陳代謝的某些化學物質。 也就是說，這些零卡路里的健怡或減肥飲料所帶來的所有好處都會被抵消，最後到頭來沒有任何區別：無論你是想減肥還是控制糖尿病。 我們大多數人可能都以為自己很了解什麼是健康食品，該吃什麼，不吃什麼等等。 比如，注意卡路里攝入、選擇健康碳酸飲料、少吃巧克力或服用維生素補充劑等。 比如，兩個人一天中攝入同樣的卡路里數量，但一人吃的是營養豐富的飲食，而另外一人以垃圾食品果腹，自然對他們身體所產生的健康影響不一樣。
飲食迷思: 卡路里沒區別
蒂姆說，四分之一的人在吃了高碳水化合物食品後會出現血糖下降，讓他們在幾個小時後反而更加饑餓。 畢竟看到粉紅色的肉會很直覺讓人聯想到生食、危險，而感到噁心。 所以商家會盡可能的在上菜前把雞肉、豬肉烹調得久一點，頂多是過熟會使肉變得稍微乾柴一些，而不會造成消費者的健康危害及心理上的恐慌。 但如果你是素食者，還可能會缺少某些微營養素，比如維生素B12和鐵。
- 蒂姆表示，有時你越是禁止某些食品、人們就越想吃。
- 碳水化合物為人體提供主要能源，但重要的是要選擇那些能為我們身體提供營養和纖維的碳水化合物，包括糙米、麵包等全麥食品以及蔬菜和水果等。
- 我們大多數人可能都以為自己很了解什麼是健康食品，該吃什麼，不吃什麼等等。
- 其實，每周30種果蔬不必每種都夠80克一份的量，這樣想可能就不那麼難了。
- 不同於基因只能在基因體內複製或是由父母遺傳至子女，迷因透過宗教、手勢、知識等在人腦間傳播。
- 比如，蒂姆解釋說，大多數醫生更了解壞血病而不是肥胖症，但我們大多數人都沒見過壞血病。
蒂姆表示，有時你越是禁止某些食品、人們就越想吃。 正相反，蒂姆認為酒和巧克力這兩種人們經常被告知不好的食物對我們的腸道微生物有好處，特別是紅酒和黑巧克力。 不同於基因只能在基因體內複製或是由父母遺傳至子女，迷因透過宗教、手勢、知識等在人腦間傳播。
飲食迷思: 飲食與健康：飲食如何影響你的精神健康
況且，70%的魚目前都是人工養殖的，它對環境產生巨大影響。 不僅如此，蒂姆解釋說，卡路里也不盡相同，例如，200卡路里的脂肪和相同卡路里的碳水化合物對你身體的影響未必一樣。 一般對文化的了解是文化如何被人相信，但迷因學則認為文化如何吸納信徒。
我們都知道每天應該吃夠5份果蔬，有人建議實際上應該是7份。 但即使我們能吃夠5份，大多數人每周也總是重覆同樣的果蔬。 但蒂姆建議，如果想要讓我們的微生物群多樣化，每周要吃30種不同植物。 世上有3萬種可食的植物，可供我們選擇的種類很多。
飲食迷思: 迷思四：我們應該服用維生素補充劑
許多人在超市購物時，往往會留意標籤上的食品熱量，如果卡路里過高最好別買。 但蒂姆認為，僅僅考慮卡路里攝入會形成「很大弊端」。 這是因為若肌肉本身的pH值愈高，對熱的耐受度也會愈強、愈不容易變色。 且在上述三種常見肌紅蛋白形態中，又以去氧肌紅蛋白（DMb）對熱的耐受度最高，有時溫度已超過74度C也還是呈現偏紅的色澤。 也就是說，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。
碳水化合物為人體提供主要能源，但重要的是要選擇那些能為我們身體提供營養和纖維的碳水化合物，包括糙米、麵包等全麥食品以及蔬菜和水果等。 但我們這裏想說的是一些對人們日常飲食產生較大影響的迷思和誤區，它們往往沒有什麼道理但卻似乎讓人偏信。 人們對食品形成諸多誤區，原因之一是醫學專業人員對營養所知甚少。
飲食迷思: 飲食與營養：有沒有對健康有利的超級加工食品？
比如，蒂姆解釋說，大多數醫生更了解壞血病而不是肥胖症，但我們大多數人都沒見過壞血病。 飲食迷思2023 蒂姆解釋說，一些隨機試驗表明大多數沒有什麼證據基礎。 不過，研究顯示那些經常吃維生素藥的人更健康，蒂姆說，這是因為他們的生活方式本身就健康的緣故。 我們腸道中生活著上萬億的微生物群 - 對我們來說是獨一無二的。 飲食迷思 這也就是為什麼雙胞胎對同樣卡路里的食物反應不盡相同的原因。
也有提倡者認為，迷因是一種病毒現象（英語：Viral phenomenon），它可能透過自然選擇以類似於生物進化的方式進化。 迷因透過變異、突變、競爭和遺傳的過程來實現這一點，每一個過程都會影響到迷因的繁殖力成功。 繁殖較少的迷因可能會滅絕，而其他的可能會存活、傳播，並(無論好壞)突變。 複製最有效的迷因會獲得更大的成功，有些迷因甚至會在對宿主不利的情況下複製得更有效。
飲食迷思: 飲食迷思｜肉呈現粉紅色就是沒煮熟？安全可食用要中心溫度高達…
即使是對感冒有好處的維生素C ，也是要大劑量才能起作用。 但這不等於說我們不應該吃富含維生素的食品，但如果只靠單純補充維生素藥丸未必有益。 許多人喜歡喝健怡可樂或飲料（diet coke/drinks）, 認為只要有「diet」這個詞就更健康。 但蒂姆說，那些用於達到零卡與低卡效果的化學物質來自於石蠟以及各種奇奇怪怪的人造化合物。 例如，男性和女性燃燒卡路里的速度不同，就連同卵雙胞胎在吃同一食品時都會有差異。
所以，蒂姆建議加強這方面的教育，不光是醫療人員，所有人在學校都應該學習這方面的知識，才能知道怎麼照顧自己。
飲食迷思: 迷思二：健怡飲料有助減肥
其中父母傳播給子女時，因為孩童吸收能力強、信任父母、且大部分時間皆接觸父母，所以傳播的資訊完整度較佳，但速度受限於生育的速度。 為了要有效降低肉品中的病原菌，肉品要盡可能以高溫烹調來殺菌，使肉塊最「厚」的部分（中心溫度）達到建議標準。 雞肉中常見有沙門氏菌、李斯特菌或禽流感病毒等危害，建議肉品中心溫度要達74度C以上，而豬肉常有絛蟲、旋毛蟲或大腸桿菌等，建議要使中心溫度達72度C以上。 當肉品烹調超過這個溫度範圍，絕大部分的致病性病原菌都會被殺滅，可以安心的食用。 麩質或麵筋是小麥中的一種蛋白質，有些人對此過敏或有麩質不耐受症狀，特別是那些患有乳糜瀉疾病的人。
飲食迷思: 飲食與健康：揭開食品的幾大迷思和誤區
蛋白質由氨基酸組成，有9種氨基酸人體無法自己製造，只能依賴食物來源。 包括奶製品和雞蛋等的動物蛋白來源含有所有這些氨基酸。 但是植物蛋白質無法提供所有的氨基酸，但可以通過與互補蛋白質配對來提供全部氨基酸，比如，烤麵包配焗豆就是最好的一個例子。 纖維之所以重要是因為它幫助消化，並為腸道內的有益細菌提供營養。 根據健康部門推薦，成年人每天應該攝入30克纖維，但現實中大多數人都做不到。
