歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 自己煮黑椒牛仔骨最怕就是太韌太老，大排檔或茶餐廳的牛肉與牛仔骨，許多時候都用鬆肉粉醃過，咀嚼起來固然較易，但同時影響牛肉原本的味道。 在屋企煮當然盡量避免用鬆肉粉，烹煮的時候不能煎得過久，亦不宜經常將牛仔骨翻來翻去。
冷藏的牛排一定要先放在室溫下回溫10-20分鐘，才能使肉質變得鬆軟。 依照牛排的厚度，可以將氣炸時間調整為120度10分鐘。 5.排骨炸好後，另取一個鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點點清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。 味道源於母親長達 醃牛仔骨2023 55 年的秘方，由韓國廚師團隊於香港 醃牛仔骨 HACCP中央廚房製作，重現韓式美食的真味道。
醃牛仔骨: 時間
今集《靚太廚房》請來Chef & Taste主理人崔宇植主廚教大家煮出原汁原味的水原式醬醃牛仔骨。 幾千年來的中國農業社會，牛是用來耕田的，人們對牛有一份愛惜與敬畏，除了老得不能工作的牛外，都捨不得把牛吃掉，特別是在廣東、廣西省這些傳統種植水稻的地方。 而比較多吃牛肉的地方是四川省，因為四川自古產井鹽，牛是主要的生產工具，牛老了拉不動，鹽工們把淘汰的牛宰了來吃，著名的水煮牛肉就是這樣誕生的。 自早幾年起，韓風攻陷香港，連帶如韓燒、炸雞、部隊鍋等韓式料理也大受歡迎。 當中以韓燒尤甚，與日式燒肉不同，韓燒裏吃到的肉類大多數會預先醃製，醬料款式亦繁多。
另外，因為已醃的牛仔骨含有糖份，容易煎燶，所以要用細至中火慢煎。 一九二○年代，香港中環鴨巴甸街的冠南茶樓，以中式牛扒聞名，為中西合璧fusion粵菜開先河。 當然，直到今天，粵菜的酒席菜式也沒有牛肉，這是因為考慮到有些香港人因各種理由不吃牛肉。 而其中一款最具人氣的就是水原式醬，味道鹹香帶甜，最適合拌飯。 這次新世界韓國食品旗下韓國美食品牌Chef 醃牛仔骨 & Taste的主廚崔宇植，就會將自己的秘方公開，讓家庭主婦隨時隨地也能炮製一道家用版的水原式醬醃牛仔骨。
醃牛仔骨: 梨花 - 醃牛仔骨 ORIGINAL
做法：半個奇異果去皮壓爛後，過濾成汁，加在三百克牛肉粒中醃二十分鐘。 兩粒乾葱去衣切半，青紅圓椒各半個切成小塊，一茶匙黑胡椒輾碎。 一個大薯仔削去皮，滾刀切成塊，用油煎至金黃色取出，用廚紙吸去油份。 大火熱鑊下油，把牛肉粒各個面快速煎硬以封住肉汁，取出備用。 爆香蒜蓉和乾葱，放入薯仔和圓椒塊炒勻，加鹽調味，加入牛肉粒和黑胡椒碎，兜炒均勻即可。 喜歡韓燒的老饕，應該對Chef & Taste的招牌水原式醬醃牛排骨非常熟悉。
完整一大塊未被切開的牛肋骨，選用鹽而非醬油來調味，以保留肉的原汁原味，令口感更香更可口，是在家歎韓燒必備的配料。 而這款人氣美食就是由有逾30年入廚經驗的Chef & Taste韓籍主廚崔宇植炮製，這次他更大方公開這道醬汁的製法，希望有更多人能嘗到地道的韓式味道。 崔主廚更補充，如果喜歡果味較重的人，可按個人喜好加入菠蘿、奇異果或香蕉等水果。 「醃肉的時間亦要注意，要放雪櫃最少4小時以上，或一晚，才能令牛仔骨更入味。」而且因為已醃的牛仔骨含有糖份，容易煎燶，所以要用細至中火慢慢煎。
醃牛仔骨: 牛仔骨怎么腌制
黑椒薯仔牛肉粒，可以是用牛柳，也可以用普通的黃牛腿肉。 我們會用奇異果的汁液來醃牛肉，可以使肉質變得鬆軟，也不會有異味。 但是如果用的是牛柳或者牛扒，便毋須醃鬆。 ▲ 適逢「韓國十月文化節」，Chef & Taste主廚崔宇植(左)親授大家做出充滿韓國風味的水原式醬醃牛仔骨。 先將調味料調好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒，調味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調味汁即可。 炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。
2.排骨洗好後放入容器內，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，醃漬入味，醃製的時間大概為半個小時左右，然後再拌入澱粉。 擁有近30年處理肉類食品經驗的崔主廚表示調味料及醬汁份量必須小心調配。 「調味料中鹽和紅糖比例必定是1：6，而且一定要採用紅糖，因紅糖可中和牛仔骨油膩感覺，若選用其他糖會影響整體味道」。
醃牛仔骨: 食譜目錄
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4.現在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。 用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 醃牛仔骨2023 •本店將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料，並遵守HKTV Mall 的私隱保護政策。
醃牛仔骨: 韓籍主廚教煮 水原式醬醃牛仔骨
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