必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便，且翻炒料理需要較大的空間，以防食物噴灑出去。 中式炒鑊2023 因此，建議2人份的料理使用直徑26～28cm的炒鍋，而3～4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。 瑞恩螺旋鍋的鍋口採用少見的八角形設計，再搭配上同樣形狀的鍋蓋，只要稍稍轉動角度便能將鍋蓋錯開，有助於促進散熱排氣。 不僅能應用於水蒸料理法，當料理完成後也能在保溫之餘避免水氣累積，食物暫時放置於鍋內也不怕口感變差，推薦給經常製作功夫料理、需要施展許多技巧的料理達人。 另一方面，可雙手握持的雙柄炒鍋又有廣東鍋之稱，只要透過雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材，可大大減輕手腕與手臂的負擔。
TITAN LIMTIED已在香港成立超過30年，我們是香港本地品牌，為所有家庭提供高品質的家居產品。 晚市沒有堂食，人人在家中下廚，古語有云「工欲善其事，必先利其器」，家家戶戶的廚房必有一隻中式炒鑊，它又有生鐵鑊、不銹鋼鑊和易潔鑊之分。 要有鑊氣，一定要用生鐵鑊，有貴至日本產的數千元，也有街坊雜貨店百餘元一隻，平貴悉隨尊便，只要懂得第一次開鑊及之後的保養技巧，普通一隻鑊最長可用二十年。 中式炒鑊2023 不過，很多人買了生鐵鑊回家之後，都不懂得如何開鑊，即為你介紹中式炒鑊的類別及開鑊秘訣。 除了本次所介紹的炒鍋以外，若想讓廚藝發揮最大值，建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具，而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。 炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記以下詳列的要點，才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值。
中式炒鑊: 炒鍋怎麼選？選購炒鍋的4個常見問題
麒麟鑊由於使用無毒無害的材與製成，因此即使在明火高溫下烹調，亦不會如易潔鑊一樣釋出有毒物質。 除此之外，鑊身亦具備不鏽鋼鑊傳熱快、導熱均勻的優點，因而特別適合作爆炒之用。 不止如此，密封式鑊蓋亦有鎖水存氣的效果，燜焗菜式時以蒸氣循環的方式令食材平均受熱，簡單一個炒鑊，已經可以烹調出煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、焗等多種菜式。 上文提到， 不鏽鋼鑊的最大缺點是易燶及易黏底，所以令不少家庭主婦望而卻步。 亦因如此，這款由日本設計，本地品牌生產的不鏽鋼鑊便針對這一點作出改進。 鑊底有別於傳統不鏽鋼鑊所採用的金屬物料，加入如魚鱗一樣六角形壓紋，這是一項新式的氣浮不黏技術， 透過高溫烹煮食物時釋出蒸氣，將食物向上推離鑊底，令食物不易燒焦變燶，從而達到不黏底的效果 ，同時亦更易清潔。
儘管麒麟鑊加入新技術，但它仍然是不鏽鋼鑊，因此在煮食時要尤其注意。 中式炒鑊2023 最理想的做法是先在凍鑊下油，然後用中火加熱，待食油冒起微煙時便可調細爐火，加入食物，隨後再因應情況加大爐火，切忌心急。 這種壓紋雖然與易潔鑊的塗層十分相似，但當中卻絕無有害的化學物質，而且整個炒鑊更是以食品級304鋼材製作，並通過美國食品藥品監督管理局FDA測試，集易潔鑊及不鏽鋼鑊的優點於一身，不但安全無害，更有易潔及不黏的效果。 中式炒鑊 炒鍋，粵語及客家話稱為鑊，閩南話、潮汕話稱為鼎，又稱中華鍋、中式炒鍋[1]，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。
中式炒鑊: 【Taste Plus】日系悅味 中式中華炒鍋 鐵鍋 32cm IH全對應設計(贈原廠 可立式鍋蓋)
塗層則使用台灣專利陶瓷塗層，經過SGS、歐盟、美國FDA檢測標準無毒，可以使用鐵鏟、冷鍋冷油不沾、料理完可以直接沖洗，讓料理更簡單更輕鬆，約落在3000～5000元。 任何鍋具在首次使用前，最好都先進行開鍋程序，以消去表面殘留的雜質與氣味，也能讓日後烹飪時更順手。 大多數材質的炒鍋只要洗淨後加水燒開，再倒掉熱水、以紙巾擦乾並抹上少許的油即可。 至於鐵鍋類則有較多步驟，首先需透過乾燒來去除外膜的防鏽層，待顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火、以菜瓜布快速刷洗，接著再反覆燒乾、抹油便大功告成。
價格約落在為2880～4100元，適合需要烹調大份量料理又預算有限的人。 每次用畢後應立即清洗，擦乾後置於爐火上加熱大約一分鐘，再抹油加熱一分鐘即可靜置放涼。 此外，部分塗層可能有特定的限制，例如不適合高溫烹調或使用金屬鏟子等等，故開鍋前務必閱讀產品說明書，方能掌握每種塗層的使用和保養方式。 中式炒鑊2023 本款採用Cromargan 18/10不鏽鋼材質，具有防腐耐鏽、好清洗、不吸收意味等優點，大大提升鍋體的耐用性。
中式炒鑊: 易潔鑊省油易清潔 不鏽鋼鑊耐用有鑊氣
順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感。 然而鐵鍋的缺點就在於頗有重量，同時也有容易生鏽的問題，必須仰賴確實清潔保養並經常使用來避免。 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 Elife「易廚鍋」完全不沾黏，新手也不怕食材黏鍋底或燒焦，可提高料理成功率，不只料理變得更簡單，清洗時也無須費力刷洗就能洗乾淨。 塗料採用易廚獨家專利塗層，耐磨耐刮，可以使用鐵鏟進行料理，且通過歐盟、美國、SGS三大安全無毒認證，讓你煮出一道道健康好菜。
同時鍋體結構光滑、完全沒有任何鉚釘，可杜絕污垢殘留累積於邊角，清洗鍋具時不需動用小刷具，推薦給偏好淺色鍋具並以好洗為優先條件的人。 另一方面，鑄鐵鍋的保溫效能與導熱性出色，足以用於海鮮、滷味等手法細膩的悶煮料理，也可以在烤焗和慢燉中派上用場，還能為炒飯或炒蛋帶來迷人的焦香鍋氣，唯獨沈重的重量恐會令力氣小的人感到吃力。 中式炒鑊2023 從小熱愛日本動漫，就讀日文系且於畢業後赴日留學，並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。 平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。 目前在 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。
中式炒鑊: 【SCANPAN】CLASSIC 不沾平底深炒鍋 20cm +鍋蓋 電磁爐不可用(平輸品)
蜂巢紋路是靠細緻紋理達到物理不沾效果的新技術，而 COTD 中式炒鑊 中式炒鑊 將蜂巢的六角形輪廓升級為雙層，質地更細緻且密度更高、更耐於摩擦。 其不沾紋路完整覆蓋整個內鍋至兩側導角，有效防止湯水測漏；鍋底的同心圓紋路可提升導熱效果、也有不易發黃及燒焦的優點，很適合在意鍋底外觀、偏好無塗層鍋具的人。 假如真的不慎燒焦食物，可先加半鍋清水落鑊，蓋上鍋蓋後以中火加熱十五分鐘，其後再以百潔布打圈清洗，即可以令麒麟鑊回復新淨。
但市面上大多數的不銹鋼鑊難於控制溫度，在煮食過程中會釋放大量油煙，煎炸食物時容易變燶及黏底。 只要懂得先將不銹鋼鑊加熱，保持在攝氏 210 至 230 度之間，煮食期間可將鍋內的溫度保持在冒煙點以下，減少大量油煙之餘，透過精準控制溫度，令食物不易變燶及達到不黏鑊的效果。 使用鑽石不沾鍋面處理，能達到不沾、堅硬、抗蝕、均勻導熱等效果，鍋背則採用陶瓷不沾處理，抗刮不沾、容易清洗，鍋緣特殊的收邊設計還能防止料理濺出，適合剛入門的料理新手使用，價格約落在800～1800元。 鍋身使用鈦晶岩，經過獨特高溫高壓製成，增進聚熱效果，並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角，打造最容易料理的鍋型。 義大利CUOCO全系列鍋具皆通過SGS檢驗，不含鐵氟龍（PFOA）及重金屬，藉此保障消費者的健康安全。
中式炒鑊: 法國特福炒鍋
值得一提的是，麒麟鑊不僅適用於焗爐、煤氣爐、石油氣爐，即便在電磁爐、紅外線爐、電爐、電陶爐上使用亦不成問題。 輕巧耐用的TAGGHAJ平底鑊價格相宜，採用易潔塗層，鑊柄也方便握緊，容易拿起。 現在，生鐵皇已成為第14代，相信我們的專利技術在炒鍋表面處理方面是愛國的，在香港市場無可替代。 為了香港的生活環境，我們適應產品開發的整個過程，從產品設計，到生產製造。 Elife易廚是台灣ISO認證工廠生產的不沾炒鍋，易廚不沾鍋具主要採手工澆鑄製造，底後邊薄的特性，讓不沾鍋蓄熱更久更平均。
鑊，國語稱為炒鍋，閩南話、潮汕話稱為鼎，又稱中華鍋、中式炒鍋[1]，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。 也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。 於鍋面以廚房紙巾抹上薄薄一層食用油，開小火慢慢加熱約 3 – 5 分鐘後關火，將鍋具靜置冷卻後即可開始使用。
中式炒鑊: 名牌廚具盤點清貨 不銹鋼複合金炒鑊勁減1千
不黐底可以說是選購易潔鑊的主要原因，憑著它方便清洗的特性，深受大眾喜愛。 要令鑊表面不黏又順滑，需在鑊面塗上這層可防止食物與鑊鍋接觸的 PTFE 。 國際癌症研究基金已經將 PTFE 列為「可能引致癌症」物質，所以要製造 PTFE ，需要用另一隻化學物料 Perfluorooctanoic Acid ，簡稱 PFOA 。 老鼠實驗證明接觸 PFOA 會增加肝癌、前列腺癌、乳癌及胰臟癌風險。 因此，美國環境保護部將 PFOA 列為「懷疑致癌物質」，建議業界於 2015 年前全面停用 PFOA 。
- 要有鑊氣，一定要用生鐵鑊，有貴至日本產的數千元，也有街坊雜貨店百餘元一隻，平貴悉隨尊便，只要懂得第一次開鑊及之後的保養技巧，普通一隻鑊最長可用二十年。
- 蜂巢紋路是靠細緻紋理達到物理不沾效果的新技術，而 COTD 將蜂巢的六角形輪廓升級為雙層，質地更細緻且密度更高、更耐於摩擦。
- 每次用畢後應立即清洗，擦乾後置於爐火上加熱大約一分鐘，再抹油加熱一分鐘即可靜置放涼。
- 而一般不鏽鋼鑊之所以要花更多時間保養，原因就在於它燒焦食物後會較難清潔，亦容易生銹。
- 輕巧耐用的TAGGHAJ平底鑊價格相宜，採用易潔塗層，鑊柄也方便握緊，容易拿起。
- 鍋身使用鈦晶岩，經過獨特高溫高壓製成，增進聚熱效果，並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角，打造最容易料理的鍋型。
- 必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便，且翻炒料理需要較大的空間，以防食物噴灑出去。
中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。 炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。 • 本店將堅持個人資料保護法的相關規定保護您的個人資料，並堅持香港電視商城的私隱保護政策。 • 商品顏色或會因電腦香港電視購物與門市銷售價格，促銷活動，條件與限制有各為不同，一切條款只適用於香港電視購物。
中式炒鑊: 炒鍋人氣推薦排行榜TOP5
其中，不沾鍋的塗層通常有2～5年的使用期限，一旦黏著層開始剝落或出現明顯損傷便應更換。 中式炒鑊 而不鏽鋼鍋的耐用性佳，只要妥善使用和清潔，就有可能維持10年以上。 至於壽命最長的材質莫過於鑄鐵鍋，透過正確的維護保養，甚至能夠在家中傳給後代沿用。 由於炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理，因此必須要有足夠的空間，才能避免食材在翻炒過程中噴灑出去。
不過要注意的是，利用雙柄炒鍋烹飪較講求技巧，一開始可能會需要花點時間適應。 不鏽鋼與鐵鍋一樣，屬於常見、耐用且導熱性良好的炒鍋材質，能將熱度迅速且均勻地傳遞到食物上，在保留食物原汁原味的同時，亦有助於節省瓦斯用量。 一般來說，單身或兩人同住可選直徑20～24cm 的炒鍋，要炒一碗飯或一小鍋菜都恰到好處。 而4人左右的家庭適合直徑28～32cm；至於更大的聚會或家庭聚餐，則可著眼於直徑34～38cm 的款式，以便容納大量食材，同時確保食物均勻受熱。 畢業於餐旅管理系，擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗，能夠操控不同的食材來創造美味佳餚，尤其擅長創作無國界的創意料理。 曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書，為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感，更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。
中式炒鑊: 法國Tefal⏤皇家超抗磨鈦極系列不沾炒鍋（28cm）
鍋底則使用三層鋼鋁鋼材質和微凹設計，受熱時底部能充分延展，在任何爐具都能確保導熱迅速且受熱均勻。 維多利亞系列共推出40cm、42cm、47cm 等3款口徑，適合多人家庭或是需要煮多份餐點的商家。 其鍋體採用可以導磁的430不鏽鋼製作，能用於電磁爐上，而且鍋內壁飾以物理不沾的蜂巢紋路加工，是款好保養、耐用度高的鍋具。
也有的小型的鑊被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。
中式炒鑊: 生鐵皇 - 牛扒煎鑊 (26.5cm x 28cm) (單柄)
來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持，採用高品質日本製鐵材，製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋，清洗和保養都非常簡單。 蓄熱性佳、可快速加熱，料理時釋放出鐵質，可以被人體自然吸收，不會造成健康的危害。 表面不含塗層，適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人，價格約為1800～3000元。
- 炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記以下詳列的要點，才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值。
- 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。
- 平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。
- 而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。
- 畢業於餐旅管理系，擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗，能夠操控不同的食材來創造美味佳餚，尤其擅長創作無國界的創意料理。
- TITAN LIMTIED已在香港成立超過30年，我們是香港本地品牌，為所有家庭提供高品質的家居產品。
- 同場還有大量歐、美、日廚具的樣辦，數量有限，由於精選貨品的款式每日不同，到場前記得留意各款優惠廚具推出的日子。
本鍋採用獨家研發的 Titanium Volcanic 鈦晶岩鑄造技術，以火山岩晶體與鈦金屬兩種材質形成高硬度的不沾塗層，另搭配壓鑄而成的5層複合底，進一步提升耐用性。 其獨特的S型塗層結合面，相較傳統實心塗層減少70%的重量，進行翻炒、倒湯汁時更加輕鬆，推薦給常施展甩鍋技巧、偏好輕盈手感的人。 Kassel 選用業界熱門的鑽石塗層，更疊加多達8層塗層於內鍋，好清洗又耐刮耐磨。 加上全鍋體均為霧面黑的質感，經久使用也不會出現變色或掉色等狀況，另外把手採用人體工學及防燙設計，還貼心地將固定螺絲藏於背面凹槽，以減少髒污油垢累積。
